材料
M( X" Z/ y, @* L5 O- V9 c8 |6 B' }節瓜 500克、鮮冬菇 15克、雞髀菇 30克、秀珍菇 30克、甘笋 30克、金菇 10克、蝦米 5克、蒜片 10克、薑片 10克、蛋白 1隻、清雞湯 205毫升、生粉適量
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調味料
; U3 k0 E9 W( u Y& e0 W5 `2 ?6 Q+ O6 e雞粉/蠔油/砂糖/鹽/生粉水各適量
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1.金菇切小段，撈上生粉，放入滾油炸至金黃色。/ \# w! ?* {9 {1 O% S9 u
7 f# ?; M/ \" k5 P8 C2.節瓜用筷子刮去皮後，切出瓜環，吸出瓜瓤，然後放入滾油拉油後撈起。
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" I1 U+ ]8 I3 E; Y1 B9 R5.39.217.773.燒熱鑊下油，放入薑片、蝦米、蒜片爆香，注入 200毫升清雞湯，加鹽調味後，用大火煮滾後放入瓜環扣煮 20分鐘撈起。5.39.217.77; w8 a; V" R0 O. D
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4.鮮冬菇、雞髀菇、秀珍菇、甘芛切幼條後，放入燒熱油鑊，加 5毫升雞湯、調味料，最後加生粉水埋芡後撈起，將菌絲釀入瓜環中，放入鑊用中火隔水蒸 10分鐘。. e& f# N1 D2 N! m( a
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5.將部份扣節瓜的雞湯煮滾，以鹽、雞粉調味，加生粉水、蛋白埋芡煮至起花，淋在瓜環面，最後放上炸金菇便完成。
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發表於 2010-9-2 06:33 AM
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發表於 2010-9-2 01:14 PM
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