上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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國宴御廚聚香江
4 N: X% T0 L1 A國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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頂級食材御膳
2 {6 j4 Q$ c L6 e% \8 Ttvb now,tvbnow,bttvb從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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6 X+ C- T- D5 u7 |0 C/ n# E白飯魚乾配魚子醬
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" |1 {7 e8 x; N) z$ Z自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。tvb now,tvbnow,bttvb! P$ N5 q+ B) G# B
$ v/ _# `3 T+ O' c$ x3 V/ T5.39.217.77頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚; Q4 j! E5 K, y4 P7 t$ c+ g/ S4 ~
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
9 d9 }) U. l u! @8 A& _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k+ ?- ?2 e" _) D# U# e4 b
天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {$ V4 t1 o9 m6 L! K
3 C2 {/ x4 }% p' ?$ W% ]公仔箱論壇大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 # _) @) c# |6 S! v6 A* d+ q4 P6 \- U
# W$ ?7 w7 ?( m/ g1 O1 B7 c公仔箱論壇摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA- p9 U7 G% M+ x3 K4 s
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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. o" i3 u; w. D; _# ~, c) _5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家醃漬北海道三文魚子$150/客公仔箱論壇3 y$ y" {/ t1 {/ e" B3 t
9 \3 b2 ]6 c" Y0 P9 T: U& c8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！+ |2 a& `) z+ u
5 y! F# _: R! H" U法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v3 I+ Q) T5 t! v# ~$ |
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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第 10級的飛驒 A5和牛
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' T/ n' N, S8 w K4 e$ M# b公仔箱論壇是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 9 v* q v1 l+ K2 i0 C; ^# O
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g5.39.217.77( }; }/ f4 F N$ Q+ ?
& Q0 X) C! o1 Y# ?2 f# U/ |只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 : ^, M& Z7 Z/ e% [5 F
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Pinky：公仔箱論壇4 s9 ~# q% |9 J* o
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 5.39.217.77+ J) }, F) U1 d& V3 e! t
+ F" f5 r6 d; j' D) L8 M& O% K5.39.217.77蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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" i) _7 M- g' R; P, z/ F& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八重菊日本料理& e! P4 `; t% N1 }' a, u
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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3 N* h6 m) Z) v" W" H9 v5.39.217.77總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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/ }: r% P9 i9 Q$ I9 g; G" V) z5.39.217.77蘿蔔千絲酥$38/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb+ O! j5 r1 p( x2 v1 m5 e* X u
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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" [. u9 r* E/ _: J3 B5 Y3 s美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD 公仔箱論壇2 `( o, M7 r& g$ P( S7 y
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件0 `- a r9 U: m1 X! F
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。公仔箱論壇2 {. z) ?* H/ M C( P) ^. a
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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# o% D, l3 w# W5 Q% ktvb now,tvbnow,bttvb百花石榴球$25/一粒，兩粒起公仔箱論壇, d" s& {" S n
2 y. T1 ~$ @# n+ y& a, K5.39.217.77用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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蟲草花素菜餃$36/一客三件
( p9 D. ~% a8 G, d% v* z& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j! }" H/ {" K2 \ S( a* O公仔箱論壇以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。" ^7 B* F, ~- H& P& G
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阿一海景飯店公仔箱論壇, _/ {" T: T- z2 c
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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8 a; d. I$ i5 b, E/ G$ F5.39.217.77■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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