$ h& ?# a9 p7 j% I! X& P; ~5.39.217.77阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。1 _1 } Y) Y/ i. c3 b
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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4 q9 B, S+ Z; e/ q3 _2 ~（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U7 F1 U! q# Z! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m0 Z$ Q; H: d' I2 P S( e# E5 e
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报导：康灯海
: Q8 Y& | ? m! vtvb now,tvbnow,bttvb摄影：董昆明5.39.217.77% b% Q+ [' o# e0 o: Y& k8 y" j
, H6 N8 T3 I0 @7 N& D) ]) Z1 {5.39.217.77发林油面
8 k. s) ]! g# S' \- d# N地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _8 r# l3 v2 r/ G/ c- G
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息5.39.217.779 u0 H- x+ K6 h) t& @
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）3 j4 z0 o; i/ ?6 C5 G* f
7 M# c4 q; H6 @" O5 [5 S( ptvb now,tvbnow,bttvb油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。公仔箱論壇7 s# ~& n/ v" t0 u& W+ ?
. \% w8 Y" s. }5.39.217.77槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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平价鱼翅汤5.39.217.771 ?3 k5 V, m% _" c8 @
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。8 b! K, v' |6 q
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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8 n: U5 v. g& ?. ~- a/ ]" v% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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7 d8 ^ S8 _- E: J" X( E5 {0 [tvb now,tvbnow,bttvb清甜粿条汤公仔箱論壇+ P3 e/ j& x) u4 [
, j' @& }- }7 D# n' W公仔箱論壇除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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; s& x6 v, L# o3 L) Z5.39.217.77值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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