) }! i0 A2 q4 v) o5.39.217.77阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。# i8 I6 r1 P' K8 ^- ?
! y9 F% u' z+ C+ k( U公仔箱論壇阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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" b; z2 O7 T- d* M* X$ p5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。5.39.217.77; R O( ]4 p1 D' E
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 公仔箱論壇- `& ]; R- g. N: d Q
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1 U O v0 _; U) S公仔箱論壇报导：康灯海
: s: G3 _& z- ]$ U) L9 ?tvb now,tvbnow,bttvb摄影：董昆明5.39.217.777 O6 N5 A! K" C' W6 I* H
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发林油面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b) ` W9 v* W
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
' t& h' q0 {, |( m5 H3 w _时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息5.39.217.77* n! g! T$ V) B5 I
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）公仔箱論壇8 D O" e; N( c# I
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A" r+ i* ^1 p1 Z, f- l @
* y/ f# V$ X$ r# jtvb now,tvbnow,bttvb槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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平价鱼翅汤; c- |" S# W& [) v% L" q& i
+ x X( I) h( @* `& t1 k/ y2 L油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
- M/ f" C8 h5 v0 X5 Y! u4 U! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# ~( y4 O% _' e% Q, f, ]: U" k
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。6 ?8 J) l o! q: |6 h. t* R/ R
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清甜粿条汤5.39.217.77: i, S7 @' Y5 \" ?2 K
- \( }& F6 D9 X. _. T9 Mtvb now,tvbnow,bttvb除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。5.39.217.77$ [+ K$ Z S5 O, @" L7 T
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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