: H. |* {5 S* x- n9 Q5.39.217.77阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。' p; K' y" \% M* d
3 F7 Y2 I2 T6 g" f公仔箱論壇阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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6 e5 s# q) }, C* A4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。& b# e% M( d( V& h: ?
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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- i' a: m& i9 h. [3 v7 K5.39.217.77公仔箱論壇* Q5 z. Q4 d! n+ C2 E: U4 t
报导：康灯海5.39.217.777 w) h4 V" P+ D
摄影：董昆明- i5 R4 D/ \1 E, L
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发林油面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c+ g: `2 `3 D; @, N+ A7 ~
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
& N1 Q3 U! K7 U' @公仔箱論壇时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息5.39.217.772 m9 o7 l( m# j' F4 M. [& Q
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）tvb now,tvbnow,bttvb0 l- i, k/ D* o2 u: n5 v
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。, }, K" H% n1 w) @' E a$ i
5 @! ^; z) D3 x/ [tvb now,tvbnow,bttvb槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C( I' R! i7 F
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平价鱼翅汤5.39.217.771 s: S( X+ Z, T) M& o7 ]* a
( z! D$ P" T R- v1 W- o油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。公仔箱論壇, C% F) F7 s* W# F; ^
3 O% U: P. g0 j( C/ o' Vtvb now,tvbnow,bttvb鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”公仔箱論壇& w2 n$ Q% S& j( b1 k6 ~; V
0 { z3 C$ }: w/ f- u+ W1 Ptvb now,tvbnow,bttvb阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。. j) v3 M/ Z4 F
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清甜粿条汤 X, ?0 F( s/ m" M
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。3 M" F8 V j6 s
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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