二十世纪四十年代(特别是抗日战争时期)，是四川的第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆，发展到了历史上的鼎盛时期，“四大菜系”的名厨均受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，从而形成了公馆菜多由文化名人及公馆主人创意，由名厨按照特殊工艺制作的程序。一些公馆主人常对一菜一肴反复研究打磨，务求制作出他人不能烹调的独家风味．有些经典之作，常须经数日之筹措及秘不传人的制作程序才能烹饪成菜．因而公馆内的某些菜晶精美绝伦，堪称绝唱。 公仔箱論壇9 i5 T0 U. o1 L9 L
3 _& G. x3 G3 c$ X% Ptvb now,tvbnow,bttvb 公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴，极大地丰富和深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。 5.39.217.77; C+ s# ?+ p, X5 K# |( o+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 J% U4 d i% c/ K/ z T5 V0 j% ^
店不在大，有名则兴。菜不在丰，味美则行。蓉城公馆，历史名门。纳川粤京苏，汇巴蜀文明。可以烹五味，调八珍。有厨坛之宿将，有美食之高人。美哉公馆菜，名重锦官城。食客云：何憾之有！ ) ]/ V+ f9 Y/ [5 H
( I- {. z- E3 O& _ x
招牌菜：蛇王汤中汤、五粮神鳖、刘公雅鱼、一卵孵双凤、鸡包翅、灯笼鸡、叫花子鱼
! d' _3 z5 G/ a6 o% F* ^3 ~" btvb now,tvbnow,bttvb 特色菜肴: 清炖粉蒸肉、涝糟红烧肉、鱼肉香肠、香肠虫草鸭。 " k" ^) K4 k L9 O' t2 Y
公馆菜
' b; _3 T& c. j. _2 j9 L. R# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都是历史文化名城，是旧时代名流缙绅会聚之地。这些人所住宅院，称之为“公馆”。
- u" `6 j; |- \ t4 l; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十世纪四十年代，是四川第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆发展到了历史上的鼎盛时期，四大菜系的名厨受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，逐渐形成了由许多文化名人及公馆主人创意，文化含量高，刻意追求口感，讲求滋补，技艺复杂的“公馆菜”，它不仅包容着浓重的西蜀历史风土人情，而且集粹了川粤京苏四大菜系的精华。 5.39.217.77- A6 O& [6 M4 K: l1 W% c# p
公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴极大地丰富了川菜体系，深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。
+ w) X" b2 ?, b2 W1 o5.39.217.77
3 a1 u2 k1 F6 A8 y; r! _* ~四川老成都公馆菜
4 U, @0 ]3 q. r- Z5.39.217.77以追求口感，讲求滋补，技艺复杂，集粹川粤京苏菜系于一身的系列公馆菜菜品，再辅之以古朴典雅、颇具川西园林风格的进餐环境，以及独具文化特色的优良服务，逐步在竞争激烈的成都餐饮行业赢得了声誉，成为了成都市著名的餐饮企业之一。
! w% m; ~1 Y9 I4 t# u7 l4 W# B5.39.217.77
" T& }. D; w8 \6 O# H, k. u5.39.217.77从传统文化礼仪中吸取精髓，孕育出一套特殊的待客礼仪和独具文化特色的服务程序。由此确立了公馆菜“文化是‘魂’、科技是‘翼’、追求卓越、以人为本”的品牌理念。
& v3 L( b7 b8 o5.39.217.77这一理念在“公馆菜铭”、“公馆菜记”、大小楹联、文化长廊、“公馆器具”、服务、菜品中都有完美的体现。 tvb now,tvbnow,bttvb: U) v6 V' ]- _* I4 U/ {
老成都公馆菜的品牌具有丰厚凝重的历史文化内涵，它由公馆菜几个完整的体系支撑着。
: i h9 J6 b4 t; C2 C公仔箱論壇 一是识别体系。
3 `4 X5 k9 j. K c1 V, Etvb now,tvbnow,bttvb通过几年的努力探索，从理念、视觉、行为全方位地设计出了颇具水准和文化底蕴的识别体系。 ( J# e( |" c: X# r
第一，公馆菜商标标识（98年荣获成都市著名商标），它是一个古代饮食的器具“鼎”，充分反映了中国饮食文化源远流长； 5.39.217.77* ?! @+ e7 _) G) T% F5 I: p5 j# B
: M& h: e8 f4 {4 H第二，店堂的装修风格，楼台亭阁、小桥流水、园林风貌、花鸟山水均反映近代建筑艺术和地域风情文化，充分展现了川西园林的特点，四十年代“公馆”的风貌。如公馆菜“明月楼”，上海“慧园大酒楼”，它的装修就不是一般餐厅的常规性装修，而是文学巨匠巴金在“家”“春”“秋”中所描写的“慧园”的艺术再现。酒楼厅堂分为三部分：以梅为主的畅园、以桃为主的芷园、以樱桃为主的留园。水墙瀑布、亭榭曲廊点染其间，信步徜徉，便有一种恍若梦回时光流转的感觉。 tvb now,tvbnow,bttvb- d7 S' e! y, j' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U4 z) P+ r5 o. C: ~, Z$ j' _/ m
第三，员工服饰式样，各类员工的服饰都反映出岗位特点和时代气息，如前堂服务员、营销员都统一采用三、四年代有一定地位层次的女性的服装——旗袍； / G- S9 k1 a3 {6 |( P0 P
# [4 j% u. Q' e) R. j9 r1 Y; E
第四，就餐环境，公馆菜各店的氛围均突出三、四十年代的就餐饮食文化、历史文化、地域风情文化。 5 q( R% o. Z9 w Z# q6 U
首先，各店堂均挂有镌刻“公馆菜铭”、“公馆菜记”的木匾，这两者充分反映出公馆菜的历史沿革以及发展过程。
. w. j+ G# M4 F8 U5.39.217.77第二，各店堂均有大小楹联数十对，从不同侧面呈现古今的餐饮色彩。
8 f5 [3 F# S4 H% b( C t3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三，全面系统介绍三、四十年代成都的著名公馆、园林，历史名人、爱国将领的牌匾。牌匾由著名书法家精心撰写、精心设计，组成一个具有浓厚文化色彩的长廊，文化长廊既可供客人鉴赏，又为客人提供历史、文化、建筑、餐饮等多方位知识。5.39.217.77# s7 p N0 T1 {
6 E6 Z9 c9 ]5 R; t! ?5.39.217.77[地址] 成都市科华北路121号+ r1 p& u# }, g+ G h# v$ Y
[电话] 028-85231391 85236492TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K) s% f# u l: L2 D
[客容量] 300人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [' n) |$ H C( X. o$ V7 N
[人均消费] 80-100元
; u4 {' `$ S; K' B- Q% m' q [5.39.217.77[营业时间] 09:00-22:00
; _- X# n- G& |/ w& |. S; [! Y! `& C# M9 K5 c& i8 C
 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y' D& V( ]- a( B8 d
, w$ o6 ^4 D, w$ K2 W, b7 e2 ^1 a6 @
4 Q8 e* L. L0 s* h' W& s& z5.39.217.77
8 S% j. q& o l7 E/ z6 D5 ~" ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77& j! m! O* y. ~+ j) R" W/ F- |
: O# W: {) D$ X* j" F
& K: f! ^9 v" h2 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& ]- A" F7 N# t" N+ m. E8 D
) R, L& f9 e) p5 ]% g* X; N3 b8 G+ F5.39.217.77
9 t; a; b) C! A1 s& R: f公仔箱論壇“高档”餐厅。醪糟红烧肉是“独创菜”，做得“很入味”，“肥而不腻”；其他菜品也“挺有特色”，口味“见仁见智”。价格“当然比较贵”。主要是“吃情调，吃小资，吃贵族的感觉”——环境“古色古香”，“有几分老公馆的情调”；服务也“很好”，饭前提供“玫瑰花水洗手”，席间会“解释每道菜的来历”，有点意思。 菜品收集公馆菜菜系的精华，极具特色。龟鳖鱼王汤， 以全龟，全鳖，全鱼按沱江异人传授秘方烹制。醪糟红烧肉，用参汤煨靠，肉色红亮，入口化渣。 叫花子鱼，绝妙之处在于烹制时鱼不沾锅，锅不沾鱼，口感细嫩，风格别具。技艺复杂的公馆菜,包罗着浓厚的巴蜀历史风土人情，集粹着川粤京苏四大菜系的精华，展现其诱人的魅力. |
發表於 2010-8-29 12:56 AM
| 