我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
# m* f9 O$ z8 n9 ltvb now,tvbnow,bttvb
# L# d! d: b: v, t人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？tvb now,tvbnow,bttvb; F4 h# j: O; }
5.39.217.77/ L* y/ f/ n) x( v
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
8 y/ d- g2 x* h. Atvb now,tvbnow,bttvb
$ w9 Z+ E) J$ ^
* L) h' U+ s6 S. K" g! C6 y地點：吉隆坡富都大樹頭公仔箱論壇 x; R! x5 r, n! [! a
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 公仔箱論壇" D [. H0 S' q& F: A# k
7 H- M b6 [/ A' k
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q* |5 T. b: ^; |5 X' W+ }2 |
, y5 M! u* j2 a$ S公仔箱論壇原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
6 a7 g. d4 k( T& @9 ]) f3 M1 ~
7 @, @+ u3 P+ c8 y! q( a) L- c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I; e/ w6 x$ Y& u
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
. N; Y: _( h0 |* v$ h. a* c$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
/ |0 H/ V0 p/ z6 y7 O' L: |8 T. Y& _7 A8 c0 F A
湯頭牛肉粉的靈魂
% F2 R; p; N$ H7 r( T1 U公仔箱論壇客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~- ]$ |& w7 k4 V7 `& L
8 z4 X- T5 w* }4 \1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
/ u G1 V6 Z8 n/ H2 `! q, m5.39.217.77
( I3 O1 H; C4 G其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
' q$ d; y; F# w* D7 y5 xtvb now,tvbnow,bttvb
: F1 G( M7 m6 z4 c' X公仔箱論壇他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” 公仔箱論壇1 W6 g5 _( x+ ]# _2 i
. y+ |! B' k5 ~4 k; a
! t0 K Y* T; M8 U/ Q) y- O5.39.217.77干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。公仔箱論壇% B0 M. n1 ^4 P) t- z+ J
9 W" l( M3 ]+ R/ D. z
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
; ]- l% N j4 x5 C1 [
& q8 P7 G: H2 E. x5.39.217.77牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
7 e$ l! N% R7 A3 @! f, b
# F( Q0 C& K( K' ?! S& E0 O牛記牛肉粉 24小時全天營業8 l& A; W# l/ g5 c, _6 o
 9 m" S. |% d* G1 r
地點：吉隆坡同善路路口公仔箱論壇3 ?3 L7 t) m$ U( a& p
賣點：24小時營業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j, {7 ]6 t! S- j/ S( Q" q& w
tvb now,tvbnow,bttvb: C- k! y/ R. ]
|. Q! V1 c9 S" f少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。5 h$ o* Y: u6 y6 d3 U
5.39.217.77" ^5 }" t' g- \2 u
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
( j4 i: i& ^/ i7 P4 }6 G/ b9 N5.39.217.772 Q0 j9 j/ E3 h7 ?' L; U0 C
, Z4 f; d( K I8 O: D公仔箱論壇想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。公仔箱論壇# W, w1 Q& A% \4 Q+ S: n
5.39.217.770 X3 [ J1 v( \4 \, p! |
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 5.39.217.77- \0 x! |# [& O7 m
公仔箱論壇! M% X4 C6 e- p% V8 ]
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E; `5 J6 T- b w- ]1 E6 Q
 
8 H- W$ K& m% o公仔箱論壇1 r2 j3 p& p& l: B
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
5 }. g# d. w, m2 M+ x, h右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
7 M7 |/ l' C2 n+ I. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N+ E) w% W$ I$ Z+ |# F公仔箱論壇
* D& P/ g f0 |/ [& q左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。tvb now,tvbnow,bttvb; L4 N( W1 Z, h+ D7 T0 s
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
