我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
3 U) V9 I/ |! z# w公仔箱論壇9 G9 a+ `+ Y% S( v6 h
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
) x6 G; k: F; E* P" v
4 \) Q7 A1 a) A8 T5.39.217.77大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P8 s2 j/ I9 v0 |$ K2 I
" b0 M2 C% b4 b Z+ v. V5 y1 | b5.39.217.77 " {' M; y* r& f) j8 W% R* x
地點：吉隆坡富都大樹頭
( C! ?9 I1 S+ l7 |5 Z) R5.39.217.77賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
3 e+ T( }9 a; I5 ]8 N' O1 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 u2 a, g: i1 L; o; Q! K) Y. \
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
1 A, ^! D, B# k' l D; Y. s$ e+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& }6 r) m) z! }7 G% a
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”; e0 v! ` Z8 ~; X$ g
5.39.217.77. q+ _; D! F, _; |. L3 y
 公仔箱論壇1 E1 {) q8 m. A9 }3 \- o; D* Y) G
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E$ U% j; z# B" K
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
@ A- g Y$ P( H4 j6 U+ i6 N6 P公仔箱論壇
4 N& N3 `+ d; k% k2 {1 m公仔箱論壇湯頭牛肉粉的靈魂
' v9 F; P; ]5 [. @/ Z' I客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y8 B1 p( ?' y# C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p/ _- w/ s" Q# H+ P' `5 W# f
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。5.39.217.77: Q; [1 W9 O0 G" y" x& W) E. N) b
0 M. g x% p' D5 q3 `tvb now,tvbnow,bttvb其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 公仔箱論壇- X8 @. T8 h+ H) O: q3 y
8 S; T9 j+ ]: B i3 F# \$ D
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
' Z' w1 I0 K1 ]' j& r3 R+ a
( s' ]' R% X ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w( q7 S6 e2 W2 t4 Y! ]tvb now,tvbnow,bttvb干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }" [# U5 u9 I0 d, O5 \( e
5.39.217.77: X$ @8 j" X4 i( {8 Z& Z5 K
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
$ C4 K) }: @) K" v. [' ]( ~$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e2 [# y$ c" G% p- }$ E
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……, ]- B5 D3 e6 _2 h* u
) K i; k% K5 s+ R9 {1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛記牛肉粉 24小時全天營業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q3 M, f# k3 l. L9 k2 o6 y
2 X* X3 U3 i& p q9 D* O5.39.217.77地點：吉隆坡同善路路口1 D" i* |' F* ?7 o) P
賣點：24小時營業
' q e1 f/ t. F; Y) E& ltvb now,tvbnow,bttvb
- X+ n: i" Q/ z4 j U5 |
4 `5 X- l t8 t9 g _3 j少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
7 Y' D6 T0 `& U) }# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z7 U% N7 e' |. ]) R
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
+ P7 l: p( P: Y% y( l
# Y9 u& J! W) N
) L0 ?& g5 g4 l2 Y5.39.217.77想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
* K- L' F! R2 g7 c) n! }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v: w/ \, X8 W0 a
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” : R4 V, e4 U- P4 _8 G: d/ g
' Y* S1 V4 L& ^" M. Gtvb now,tvbnow,bttvb牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J6 ]! I5 v+ |# K( p* a( K
  + z8 b- H. F- |6 |+ k- j# @1 e
, a \' V f: }
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
/ D1 Y, d2 z _. ?8 e公仔箱論壇右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
- ?6 S" ?7 j, s3 ~ D3 P# \
3 U! d" h7 h2 o! L. V! x5.39.217.77
. a6 q9 Z5 F5 o6 k3 s6 P9 y左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。公仔箱論壇6 u2 k9 P% R- n$ D& Y; F S
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
