[中式食譜] 池塘莲花

咖啡愛奶茶

配料：
) n5 ~2 x6 B8 i( Q' |- `8 V, v鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。 5.39.217.774 T& t  @' o) z! u
特色： 公仔箱論壇- P6 n4 E& r2 q0 o
形似莲花。清爽可口，食之不腻。 5.39.217.77! n9 _' t! X, f! H- C9 p  d8 b; R2 Q
操作： 5.39.217.771 e) Z3 q. k2 {- c- t0 r% d0 ^$ r! `# k
(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。
# W! [& y( E; Z* \4 p公仔箱論壇(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。 * ^( V: b) M4 L) X
(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。