[中式食譜] 池塘莲花

咖啡愛奶茶

配料： 4 {; j1 e5 n/ [
鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。 5.39.217.77( O* ^& O# _( y3 C+ o7 E
特色： 6 f  D) h9 Z9 \* F
形似莲花。清爽可口，食之不腻。 * b' h! ~2 ]2 r
操作： 5.39.217.77- s- O  o1 w* n3 O
(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。 1 Q1 C* F2 b6 v5 ~! B
(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。 . |7 {5 |, W1 J8 s. l5 t
(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。