[中式食譜] 池塘莲花

咖啡愛奶茶

配料：
: o' D* @6 ?) u. i4 d/ W6 S' w+ V鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。
5 k3 T+ t3 x3 D; [2 U, i特色： 4 }5 @; s, F, P9 |0 [7 ]% o& X, q
形似莲花。清爽可口，食之不腻。
. z% q" s1 ?8 i& h% P) e操作：
& l( p) v! ^& g+ X' A5.39.217.77(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。
* z7 n3 g# h3 O( t$ n公仔箱論壇(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。
* s6 ], P; S- x; m' T1 i(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。