[中式食譜] 池塘莲花

咖啡愛奶茶

配料：
4 k$ _8 d$ T+ w  n- T鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。 tvb now,tvbnow,bttvb. H" X9 [2 D9 w, @+ F9 v9 O; |
特色：
  U. K+ u, E$ N; N8 j# e8 _. Z公仔箱論壇形似莲花。清爽可口，食之不腻。
& V6 }( `: J0 {$ C0 Y公仔箱論壇操作： tvb now,tvbnow,bttvb" C0 A4 C$ A8 O4 Z, _6 A7 h# l
(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。
! J# g# o* [  s3 z- j* }tvb now,tvbnow,bttvb(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。 9 S. p. y+ }+ c" E2 y7 Z4 A# a$ c  o
(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。