[中式食譜] 池塘莲花

咖啡愛奶茶

配料： 5.39.217.77: K3 j6 v0 y9 V$ D+ I0 u, r% H
鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。 5.39.217.773 `9 h7 S2 `3 \6 T( m5 [
特色：
" Z4 f+ t; Z% R* {5.39.217.77形似莲花。清爽可口，食之不腻。
/ k# |) K3 y5 i8 F5 t: @4 p5.39.217.77操作： 5.39.217.77  g9 u8 Z4 K, [) q* o3 I& G' f
(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。 & |, i* I* [2 C% B. S2 \' ^
(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。
/ t2 a  {. G; R/ x; @& E4 ]( F" \5.39.217.77(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。