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改良版芽菜鸡饭 媲美原味

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来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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4 g. P8 L8 s) Htvb now,tvbnow,bttvb嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。公仔箱論壇: v2 t3 y( c/ A7 g/ U

/ \: A2 I. a1 _$ l老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍,增加热度。
) `- a- f4 P2 `- i  v7 x) l& \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k$ p4 i: z, l2 p, G3 L/ p8 c
一粒粒的鸡油香饭,让人垂涎。 4 {! ~4 y# J$ N' S  U7 C# L8 z
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来自怡保的细嫩粿条,口感十足。公仔箱論壇5 K6 z9 ]  }& R7 K; r; T9 Z: S4 C

4 [  U  \8 `" |; L" h/ a) utvb now,tvbnow,bttvb鸡腱鸡肝香脆爽口。
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+ a6 b1 G; ]2 F( V鱼丸肉丸一样好吃。5.39.217.77! I) D, i* l5 x

4 ~) m$ T6 }9 C/ ~9 Q/ }+ |3 a5.39.217.77张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
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7 u4 A9 _& e1 G" v! `' H: b报道:张晶琇 摄影:林联兴
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& S! x6 O( O) p# b7 b/ i不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知,享用过的顾客都会竖起拇指赞好!
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一般上说到芽菜鸡饭,人人都会想到远在怡保的芽菜鸡,但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭,相信很多人都会立刻改观,原来这里的鸡饭一点也不逊色,可以媲美其他地方的鸡饭,甚至有过之而无不及。5.39.217.77+ P: i- {7 K9 v5 R- t( r

' K6 c/ F  P( X' K" U5.39.217.77而且,该鸡饭一人份才3令吉,除了香油饭,尚有白斩鸡、豆芽及汤,超值!tvb now,tvbnow,bttvb; _; S( N& w7 W9 Q) H
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请教朋友研究改良( F6 e- t3 H- v9 R1 Z' H' R- a
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年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年,凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足,若不变通将会被淘汰。
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. s6 c) K2 R  V$ D6 S1 n: R/ B还未开始经营的时候,他是向朋友请教,过后他就自己研究及改良烹调方式,以便迎合顾客的口味。
. M8 g' A0 T& J8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; K! @) i* z) a' V5 X
时间火候是关键
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/ B, c" D4 g, ?9 p# ]# D* _2 ^  S公仔箱論壇张氏表示,其实制作鸡饭并不难,也不会太考功夫,惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准,才不会太熟导致鸡肉呈硬,在熟度恰好的情况下,肉质会较为嫩滑,这是最为关键的一环。公仔箱論壇; s* t+ p7 y& k: R0 O
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他表示,起初3年他是以档口方式经营,过后在顾客逐渐增加之后,就开始在现址开设第一家店面,生意较具规模。
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直到今年农历新年,他开始扩大生意,在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行,显示出他的鸡饭生意迈前一步。3 f+ n! Q. J0 o) t9 d) F8 d. b: G1 x

$ S' H, l& q2 A5 h) Y6 t5.39.217.77豆芽粿条来自怡保
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7 Z4 |- }5 W- t  u公仔箱論壇不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保,豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点,而且白斩鸡是淋上酱油,保持鸡肉的鲜味。
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0 T+ r' ]6 ~+ w4 ]8 H' A, ~, p张逸程指出,除了一般的油饭,不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑,非常美味可口,再加上怡保的豆芽,入口脆脆的感觉更让人回味无穷。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g. Z# s! T4 _+ O/ i1 {* D

8 o, a; \5 H  I. |& c他说,在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味,因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉,也掩盖了白斩鸡的鲜味。
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其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头,香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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除了鸡饭的主要配料,不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料,包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中,非常弹口及有香脆的感觉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d( d( a7 i: q! Q3 P

3 a6 p; p5 }% T( }$ \) z) z5.39.217.77北赖才能园不夜天芽菜鸡饭
' ~- \( N7 t5 k5.39.217.77地址:26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.5.39.217.77- f# \0 {2 V$ Y
营业时间:上午11时至凌晨2时,每两星期休息一次(星期二)5.39.217.77; K5 ~& V7 e) B. x$ _$ ~" K- O+ W
电话:012-4542774tvb now,tvbnow,bttvb* r; h2 D! d  B
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北海拉惹乌达111饮食中心分行
2 `+ D3 Z3 w; r# B+ H$ @) I' ktvb now,tvbnow,bttvb地址:No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.
/ i8 a1 p& K: mtvb now,tvbnow,bttvb营业时间:中午12时至晚上 10时,每两星期休息一次(星期二)
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
我吃过不好吃的芽菜鸡。+ D4 L: U4 Q+ L( i( }& L4 H, t
配菜烧肉,很多肥肉!!!
Thank you for sharing
1

評分次數

  • dereklam

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?) ?3 n* S; W8 T7 C& {5 G3 r
和是不是一定會加入椰汁的?
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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。公仔箱論壇, h: v$ t: ?1 o3 J/ L! a" C
現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。
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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...5.39.217.778 _  y" I5 b# g  t0 p! x  w
devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
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如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
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不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱,省很多!而且用鸡油煮的饭也比较香!
謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.tvb now,tvbnow,bttvb" }& V' v0 ~( g
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因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),公仔箱論壇9 }8 k# n" s4 z: z+ q/ n% |0 c/ G$ O1 Q
而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.
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