配料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t& L! E/ C4 G$ E% ~' Y5 m
主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。
+ t, B9 H7 I/ n2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
2 X1 \ i5 X- Q" \' `4 v7 M5.39.217.77调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。
# c: `5 t& K) K) J5 ?! H% `. ]5.39.217.77特色： - M6 o( P5 u: ]8 B% x1 H$ J; U7 L5 s
成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。 - O6 p N: ~+ I: I- M2 g" z
操作：
v) Z0 |% s8 T: C4 W/ _: ]/ B N5.39.217.77（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。 5.39.217.77& _0 g* c6 S& C# Q
（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
, h2 m( @) K; i2 H7 n; i（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。 公仔箱論壇% Q4 c1 E' B! R& r6 q8 s- T, e, Y0 T
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成 |
發表於 2010-8-24 12:22 AM
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