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材料 5.39.217.77 M, r7 x3 U+ n0 n' |4 B! f1 p( c; Q
全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻4 p4 E7 p) a. I- h& |' [
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日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒
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做法2 w. k- O5 U6 p
1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。
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/ f: r: I* Q# y! O3 Q: [9 K; L5.39.217.772.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。
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5 b. e* e6 J5 H; j5.39.217.773.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。
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6 D) D$ s+ e3 w6 A8 _5 ?tvb now,tvbnow,bttvb4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。5.39.217.771 E- G, s6 O' j; A5 W
( t' C' O8 t: t, T1 A4 z% W3 @5.39.217.775.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。tvb now,tvbnow,bttvb1 K1 i) S! m- x, c4 J, y
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6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。公仔箱論壇* g$ B1 q/ K( ]; p7 X# c* ~
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做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。
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發表於 2010-8-23 06:38 AM
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