材料
1 i' w8 b" Q! m% g4 o魚肚 2両、東星斑 1條（約 1斤）、雲腿片/菜心片各 8小片、杞子 8粒、紹酒 1茶匙、鹽/糖/生粉各少許、小棠菜 4條雞
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- w9 I5 p5 k* ?' }8 M( n湯芡材料
\2 l; |0 ~1 I( W1 h雞湯 80毫升、生粉 1茶匙、鹽/糖/雞粉各少許5.39.217.77/ D8 i. O6 c3 y6 L4 D/ }
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做法
5 ^" u, I( V' L7 a1 }# P+ O1.魚肚放入滾水中汆燙，加少許紹酒，再滾起取出，切成骨牌大小。再滾另一鑊水，加鹽和糖進水中，再把魚肚放入煨味約 3分鐘，取出後印乾水，備用。
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2.東星斑起肉切成骨牌大小，加鹽、糖和生粉略醃。先把魚肚放碟上，拍少許生粉，再把魚件放上。tvb now,tvbnow,bttvb7 r, `0 [, E; L9 b) _' |
. w# T+ K6 B% ]7 U0 y3 mtvb now,tvbnow,bttvb3.魚件上再排雲腿、菜心片和杞子粒，隔水蒸 6分鐘。小棠菜灼熟排上碟。將雞湯、生粉、鹽、糖和雞粉煮成芡汁，淋在魚件上即成。5.39.217.777 K2 e0 t$ Q' D/ S
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東星斑以 1斤至 1斤半重的大小為最佳，肉質纖維吃起來會較幼細。公仔箱論壇3 |; g* ~5 f* B5 Z, c
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發表於 2010-8-20 06:37 AM
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發表於 2010-8-20 11:19 AM
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