材料: ]! a9 W: R# z/ j
魚肚 2両、東星斑 1條（約 1斤）、雲腿片/菜心片各 8小片、杞子 8粒、紹酒 1茶匙、鹽/糖/生粉各少許、小棠菜 4條雞
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湯芡材料
: }; R, X5 y6 q5.39.217.77雞湯 80毫升、生粉 1茶匙、鹽/糖/雞粉各少許' |3 L4 N- J4 B E& N
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做法公仔箱論壇1 `$ P) s& g* o9 o; n y! K5 q
1.魚肚放入滾水中汆燙，加少許紹酒，再滾起取出，切成骨牌大小。再滾另一鑊水，加鹽和糖進水中，再把魚肚放入煨味約 3分鐘，取出後印乾水，備用。
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2.東星斑起肉切成骨牌大小，加鹽、糖和生粉略醃。先把魚肚放碟上，拍少許生粉，再把魚件放上。7 u( ?- e" ~9 a. D
7 S5 D7 N4 M7 q! d3.魚件上再排雲腿、菜心片和杞子粒，隔水蒸 6分鐘。小棠菜灼熟排上碟。將雞湯、生粉、鹽、糖和雞粉煮成芡汁，淋在魚件上即成。
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貼士
* G8 _& ?6 W9 K. G5.39.217.77東星斑以 1斤至 1斤半重的大小為最佳，肉質纖維吃起來會較幼細。5.39.217.77/ F+ w3 O. k* V* t
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發表於 2010-8-20 06:37 AM
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發表於 2010-8-20 11:19 AM
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