[中式食譜] 菜肉煎餅

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材料
) r6 ?2 d& Z* K# V7 A3 M高筋麪粉/免治豬肉各 500克、菜油 150毫升、小椰菜 1個、葱（切粒） 1棵、熱水 80毫升、冷水適量調味料︰鹽 1湯匙、紹酒/生抽/糖/麻油/生粉/胡椒粉各 1茶匙、雞粉少許公仔箱論壇0 F- `: d% S5 [% A4 O8 ^

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1.麪粉加入 100毫升菜油，用手搓勻，每粒粉均沾上油質，然後注入熱水拌勻，再加入冷水搓成麪糰，包好保鮮紙置兩小時待發酵。5.39.217.77" Z  \4 r+ X( {. A2 B2 E* D; L
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2.椰菜切碎，灑上鹽醃 15分鐘；免治豬肉加入紹酒、胡椒粉、糖、雞粉、生抽、麻油拌勻調味，再加入葱粒、生粉拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb7 K2 h% @# [. g  b5 j* \/ t6 T+ o7 }: u
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3.椰菜用手榨出多餘水份之後，加入豬肉拌勻成為肉餡。; B: U  Z. f8 ]) D/ C0 i( y# i/ C" |2 s
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4.將發酵完成的麪糰分成九份，沾上少許菜油後逐一搓成小圓形薄片，用保鮮紙相間排放，包入肉餡封口，抹上少許菜油，靜置 1分鐘後壓平。tvb now,tvbnow,bttvb- Z" V' U# l+ p
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5.燒熱鑊下油，放入菜肉餅用大火煎香，加蓋轉中火焗煮至熟透，即成。 3 q8 s+ G* y9 G/ U
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椰菜先用鹽醃一醃，再擠出水份，這樣菜葉就會變軟，更加好食。

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