[中式食譜] 百花豆腐伴桂花茶湯

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材料; Y3 l/ c0 E+ C* u5 O! r  f
海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶6 E% e" v5 W, v' K6 k
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湯料
* _5 z1 o4 f2 o5 i7 e9 V清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& Z. S5 L% R7 F7 Y
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb% F1 u2 T- t3 W- y/ a
海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許公仔箱論壇8 k* i5 Y0 F  s) a: v! T
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: ^$ Q, t/ G" G做法, ~/ F% K* V9 E" C  v1 ~' Q
1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。
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% I, U& P% e) \& N1 V公仔箱論壇2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。
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3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。
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4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。

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