材料
# N( Z0 X# I+ w) \海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶, m) D* F }1 S1 e+ q& t
v+ P7 s0 |8 i) g' W- M! ]6 p湯料
# z3 H, ]+ S* b; F/ f C( f+ Dtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙5.39.217.77& j+ B1 Y5 P/ f
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調味料
/ U% ?/ K0 D0 B w3 E公仔箱論壇海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許
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1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。3 Y8 ^) L8 j* O! N/ _, Z
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2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。
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3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。tvb now,tvbnow,bttvb9 z- i$ s0 r, n: ? b4 b& L" n
8 C0 _8 L `6 O0 c! j4 R& Y5.39.217.774.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。 |
發表於 2010-8-12 06:40 AM
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發表於 2010-8-12 01:39 PM
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