材料
) V) m9 ]8 H% s4 c海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶
, J6 E- P$ n: |; u2 qtvb now,tvbnow,bttvb) `' |3 j7 Q& U, g2 L* x' z' a
湯料公仔箱論壇* b5 g* c1 H" ~4 G/ [
清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙
, p% f2 s, ` g7 S5.39.217.77 t, I! w, B `$ v( ^+ e9 y
調味料( K2 y; e( ?, `" C( b6 J, N! L4 G
海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許
7 ^9 [( \. m, \+ s+ K
' T) H8 Y- B W1 A% g- _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, F/ b" X5 ~. Z0 n3 C4 T
做法公仔箱論壇0 J8 G2 i( C1 c
1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。公仔箱論壇( v0 @, J; ~$ F6 W) Y
( b( `8 w( ~# E4 M* q7 n& [& U2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。
4 M* {0 Y, _% S6 P公仔箱論壇
! u; e8 X/ f7 v# j1 w3 |3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。
0 K. S3 p% c- \9 j Q5.39.217.77
! k* E9 B( ^9 @- g* q4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。 |
發表於 2010-8-12 06:40 AM
| 
發表於 2010-8-12 01:39 PM
|