燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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& Q3 Q$ X6 s5 e6 P公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb' R- v1 G& X# a; {
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冷熱處理
" @+ e4 k* U5 h i g公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 公仔箱論壇; n4 c4 s0 s1 l7 W) L
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。* [1 Z6 M9 ]; \9 w x% M
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\# _- h. `7 J% {5.39.217.77栓起乳豬 0 J+ I4 U6 ]: o2 n+ v; g
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.77+ M Q1 s; Y4 Y; c8 b& x8 D
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, l" u; \- f) F0 }8 j$ p z倒掛起來 5.39.217.77: z$ S4 E3 f/ g) N7 ?: I+ L
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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' l2 |. I! k! X8 k8 T5.39.217.77熱鍋烤乾
' a) X1 {: O s8 c公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
`7 k- R% }* i5.39.217.77烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 ^" z4 ]" {4 o" \
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塗上醬料 5.39.217.770 R! E+ n+ a) l4 C1 z1 |3 M4 {. V
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g P% H, c* ?! U+ D
! o, [- o* s. L/ h公仔箱論壇 H. G/ l$ \4 `, L0 S2 Z
講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q! ^; j7 c# a% j/ k; K' F% b
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇2 l G' m/ k5 S" m6 g7 n
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口感特別
, r$ j% Y; v5 U' s3 @, a3 `: ]7 T公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 6 p) Q) O' t; n z( P$ ~7 t
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6 F5 t2 Z% k! D+ h% ~5 j* h搶手祭品 5.39.217.77/ J0 U! q+ V$ c. i
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇8 d; c/ `: O6 [& ~7 Z
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' J0 x+ L5 l7 O公仔箱論壇置入火炭
; K3 T6 O0 T( u1 Z# i/ h4 j& m2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇1 L9 M3 X! U" H, k" K/ T$ j. K0 a
9 W9 u0 G' p& w! C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j) h- k P$ a, `1 f9 M+ x+ y0 c, l
放入鍋內 公仔箱論壇' u9 a2 V) `: y
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。7 o' }8 R, D' f. F% h& {
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7 q; E! Q5 c6 N/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 ( e5 }$ V! L" X
工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C- b. Q2 ]; R( [) R7 F9 b
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暫擱一旁
0 v! r$ \7 a9 W# ~7 C7 V處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
