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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
9 H# d5 I" c: k; X; `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G4 h% L6 g/ f) W$ V$ [& i
不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 公仔箱論壇: A- e; U- R+ F! n% u" K/ d2 y2 W3 s

. ]2 {% H( [$ K& g4 O8 k+ Etvb now,tvbnow,bttvb說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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冷熱處理 5.39.217.77/ H4 f6 u  D; N! {
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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( ]4 s9 K. R# i& r5.39.217.77醃制乳豬 5.39.217.77# \" E. z1 W7 E2 r* I
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇  a* s& E3 p4 a$ r: m
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栓起乳豬
5 Z# j1 E& G' U2 u1 ], @: ]用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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; r! V2 W/ m6 e6 M  t1 e2 v7 ~倒掛起來
4 q0 s% c" o6 a) Q) _/ t7 u5 v5.39.217.77工人把醃好的乳豬倒掛起來。) q. q9 \0 J: K$ {  o$ y6 X: ]9 b" P$ q
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" w4 A$ c4 w$ F& k+ p公仔箱論壇熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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( I3 w! E; Q$ c: z- ?, j; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。+ F- t; t+ I9 `$ ^+ N( F+ `! Q
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/ v7 W0 A7 [# {4 Z' @tvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 5.39.217.77" E2 O) e% a: j
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 0 H' G4 r/ S, Q6 E* ~
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' _: u; |! X/ k8 h+ M  _講究功力
6 a9 w* N7 |. u1 T' H! Ktvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇: L! U. E1 n1 j  i8 R6 d! q
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口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 5.39.217.775 S. o% G# F! h3 _

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$ @; s* Q  P- [7 }4 q! R( o* @7 o5.39.217.77搶手祭品
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除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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7 N4 C. F; f+ d8 N% q# j8 s+ F置入火炭
) g& C1 p7 k* z7 k* U8 u; qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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( g- s' E1 {* ]7 ~( A* X% H5.39.217.77放入鍋內 公仔箱論壇& `/ ~+ |0 A& h; }5 i' Y
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r& |1 J/ m; U
工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h7 v# \$ s+ U5 Y5 f
 
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8 o, P7 ^, W, C/ @: v& c4 n, Ltvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
4 z, \3 }6 O: r8 o0 o5.39.217.77處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb+ r6 q$ O# P' H" l( t2 ?' D

' D# }% g% T3 Y4 c% K其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
0 `  B, m9 \) C' R: u- C& S4 t公仔箱論壇燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~8 e$ v: s* A
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v% F; I: P9 v- k+ t* b4 p1 j4 A
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉公仔箱論壇0 ~1 m" r. o+ D! ]5 E* Y. v

; B% k$ `0 g3 d7 c4 C0 |# S4 e) v公仔箱論壇燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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1 X) d. R! t' s; C重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
/ S# q: p. m# C& @燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]$ y2 \9 \# R. n% }
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
5 l# t) ?+ r3 s% \. i. E9 ?tvb now,tvbnow,bttvb製法
9 u0 d* l5 C1 I" g# T) k燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。: e) J* X$ X  Z* V4 B  S8 N# _' e, f

8 V: y- ~8 e, {, ~4 S燒豬
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- G) W# `5 h9 [: [! @一碟燒肉
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' S5 u* S+ S" b9 T3 x& wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!tvb now,tvbnow,bttvb/ K! T& O8 k0 W) U- Q6 [
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。tvb now,tvbnow,bttvb2 t% v* P* _3 b
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
( K0 Z6 g( i) f/ p4 y, Z' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h) N2 d' F/ M+ L) B5 f公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
+ ]/ O3 r, ^  i: d5.39.217.77& p% f. V- d) p+ c; H$ R
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `1 i) \2 J+ y2 J3 L! {
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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