燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
9 H# d5 I" c: k; X; `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G4 h% L6 g/ f) W$ V$ [& i
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇: A- e; U- R+ F! n% u" K/ d2 y2 W3 s
. ]2 {% H( [$ K& g4 O8 k+ Etvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 5.39.217.77/ H4 f6 u D; N! {
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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( ]4 s9 K. R# i& r5.39.217.77醃制乳豬 5.39.217.77# \" E. z1 W7 E2 r* I
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇 a* s& E3 p4 a$ r: m
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栓起乳豬
5 Z# j1 E& G' U2 u1 ], @: ]用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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; r! V2 W/ m6 e6 M t1 e2 v7 ~倒掛起來
4 q0 s% c" o6 a) Q) _/ t7 u5 v5.39.217.77工人把醃好的乳豬倒掛起來。) q. q9 \0 J: K$ { o$ y6 X: ]9 b" P$ q
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" w4 A$ c4 w$ F& k+ p公仔箱論壇熱鍋烤乾
) k4 U; ]: F) r" wtvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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( I3 w! E; Q$ c: z- ?, j; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
* w. k; z1 E" `) q) gtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。+ F- t; t+ I9 `$ ^+ N( F+ `! Q
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/ v7 W0 A7 [# {4 Z' @tvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 5.39.217.77" E2 O) e% a: j
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 0 H' G4 r/ S, Q6 E* ~
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' _: u; |! X/ k8 h+ M _講究功力
6 a9 w* N7 |. u1 T' H! Ktvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇: L! U. E1 n1 j i8 R6 d! q
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口感特別
/ H( S( V! N/ r. D: r. p4 [- V有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.775 S. o% G# F! h3 _
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$ @; s* Q P- [7 }4 q! R( o* @7 o5.39.217.77搶手祭品
2 m9 i( g }, y* p9 R5.39.217.77除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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T( a! O9 p& L8 V, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N4 C. F; f+ d8 N% q# j8 s+ F置入火炭
) g& C1 p7 k* z7 k* U8 u; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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( g- s' E1 {* ]7 ~( A* X% H5.39.217.77放入鍋內 公仔箱論壇& `/ ~+ |0 A& h; }5 i' Y
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r& |1 J/ m; U
工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h7 v# \$ s+ U5 Y5 f
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8 o, P7 ^, W, C/ @: v& c4 n, Ltvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
4 z, \3 }6 O: r8 o0 o5.39.217.77處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
