燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77" c' E) T5 H: m1 h7 D2 {
) n" x+ ^5 Z' I% Z( V1 F, {! E4 Wtvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?+ D4 J: _! G% B+ m8 a+ K
0 g- x q- |; P4 c7 O1 vtvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
0 f3 |+ s5 C3 ^- B* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, |- D* e. n5 W# Z
冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v) a& O' H3 Q
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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8 d/ h% d2 b% g. u* T醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb$ w. R) ~& L$ N( |
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。% }# U2 e4 n, U. \/ B: ?' h
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栓起乳豬 5.39.217.77' D6 B- ~9 y( }* w6 c* [* V4 x; ~ q
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I* Z5 `( Y9 d) W s" ?
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; e0 J: d5 h. `! Z* A4 }2 v4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
# R5 t$ A( i$ \& l6 ^: ?工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77& L# w0 z0 g% }" _* e7 y; d
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熱鍋烤乾
- |4 U- J0 R6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb% }& M+ D( j1 Q
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% _: F/ a, r( \雪藏備用
3 X3 m# u5 A. ^烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.774 A3 k: h- U. c! c& h8 Y
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塗上醬料
# S4 ^& c5 J4 W' H# K% r$ h5.39.217.77有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇/ E& Q: V2 y c( ^) Y' U
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講究功力
; I( l5 _, x' i8 Qtvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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5 D+ E2 C9 u, `7 Y7 a: y" r1 `tvb now,tvbnow,bttvb. b! ~, N1 d7 B4 {% f* H4 X
口感特別 . [2 q" t& u7 P5 l5 ?) F
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.77) p# a1 ^( e' J7 O! j" r
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搶手祭品 : [& g: A0 x; j* v2 Y& ^
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5 ~0 C& ]! F7 Z {( }
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( E) o6 c6 e2 L0 n6 W' ^置入火炭
8 Q0 }6 W6 ?/ O2 U& v$ Wtvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇( ? [6 p- z6 \2 `( R2 G1 Z6 s
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0 J, W6 C( j3 ?+ o& r! e! g公仔箱論壇放入鍋內 ! p. `- ^# J; m0 j( ]% a4 i
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。8 U1 y) H5 M( s J4 q
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. E# `- T- [+ b, D; F6 M/ h淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb; ^3 U2 F* J/ `# a0 X
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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+ Z: y% M1 C% C" f" M- G2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁5.39.217.77& x4 k3 r, ~: ]3 T
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 ; V& V0 [0 G4 Z$ W. g# b( K* g
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
