燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
/ s+ J. z* X7 [8 A. T7 l
% ]- R# C9 ]8 c5.39.217.77不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇. n5 z+ b" U8 x6 |3 s' U0 Z E$ w
5.39.217.775 @% \) `8 k2 A! {* n. y) g
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 2 K! C& G6 V( `' }' H" c% \. h
+ h8 `6 G* U7 ~; ]2 A4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
! I' _6 }' H ]1 w P6 d/ f公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }: B$ ?! e1 X; M" g6 ~4 v
/ q+ O7 I! Y+ S' U, t, Rtvb now,tvbnow,bttvb
+ y/ B7 N6 ?/ y醃制乳豬
* G F& s& ?1 ^" q6 l5.39.217.77用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
1 h' C7 e1 o' B) g$ b' c
4 I' X) D" v4 Q# e3 l! [公仔箱論壇公仔箱論壇) d4 i9 ]9 x7 ?* e! I9 H0 ~
栓起乳豬
- `9 i2 h9 A4 U! y( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇9 B1 m+ s5 a1 j. {0 |! w
 % \: @/ j# \0 {- T f/ k" |
5.39.217.77' N* z2 t+ ~5 H, c& e+ W1 V
倒掛起來
* |' h, s- U' e; D5 Z# R8 K$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
* T* t1 T; u) N$ E5.39.217.77
; Q1 @4 ?/ P: F7 R7 ]tvb now,tvbnow,bttvb9 Q" E: J" d* [% P4 e; `
熱鍋烤乾 5.39.217.770 T7 y! R2 b2 _8 c, ?5 M- S
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
2 W% l) ~: `: W3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( w8 R2 j( l* \" {3 T
5 J, D5 p+ K0 _1 F0 j5 k5 Y1 O8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F9 i- P! _* q2 B' l
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。) }) U9 z5 r- |+ [/ }# J
2 p- h' C/ l& c
& h6 Z0 [5 g! {% e! V5.39.217.77塗上醬料
' P) N6 _$ o9 a0 d' J. R7 a/ C8 ^5.39.217.77有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
8 H' ]6 f3 G' _7 o5 J' Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w( C* P ~ k7 |1 t" l
公仔箱論壇- y* s' W# N! C7 A
講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb8 k, d+ Z7 V3 q3 w
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W# w4 X: ?& m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T8 E+ b3 d( A4 K
% V: @+ ?% F; q9 [6 X5.39.217.77口感特別
- i; \" Q) n' _+ w; F5.39.217.77有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
9 `! E6 f" W$ V3 c% y [5 R tvb now,tvbnow,bttvb& y$ K$ y3 V7 l) F" R# y
7 c; w; b& ^+ u6 w# i! T v* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 / H3 n9 v7 w! h, u9 b. f
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。2 r% _2 _+ c2 L$ x
 5.39.217.77, ]; D6 d# P: Y
! m7 |8 j6 P6 l0 W! e! w- H8 h置入火炭 ) E( Y' ^$ i3 E% @; S. j; M$ G
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。" p3 {% V. L! w! S+ z
6 n& O+ z4 c8 J- Dtvb now,tvbnow,bttvb
- |0 V) W3 h; F4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
\2 X' I3 o1 e2 D+ O6 M" b工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
" y1 H5 s& `5 \" ?* t+ T) Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ T( x' y! ]; L7 x" w J# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g( [2 H) y- Y% C$ U/ z+ ^
淋上醬料 $ \# p8 d& U' _1 S9 ~, c
工人為燒鴨淋上特別醬料。
$ A# u# e5 G" o H' ?5.39.217.77
; \0 c6 k4 S1 X& e4 z( I5.39.217.77- U, X# Q E$ s, q
暫擱一旁
! r( X) l) d' Y5 Z c處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 0 k, k. l% c& T- g+ D* k! [
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
公仔箱論壇( P, N: H: i5 L( t! y J) L$ r! v7 v" M
5.39.217.771 K% z Q T7 @( \' y8 |: D3 C
公仔箱論壇( _* m4 i1 u/ `4 J; O4 R( i% B
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
