燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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& L* s, D6 _- h+ P: i公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.779 u8 q& ^, g. x# ?1 y
0 K3 Q& S; F Y& c說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇/ ~3 z! G; ~: v! I! ~& D
* J" N1 O; s6 g/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
8 U: c4 z' s4 I2 c0 p4 x+ G1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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# B) d& A. t: P1 Q' k) q3 _( atvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 5.39.217.771 R+ Z( B& R/ e
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
- ^+ g! n! P. o( }# S% l3 e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# q7 D$ J5 P' H4 r; Y
, w. n: R4 B4 g2 S5 N( t T, |tvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 公仔箱論壇 P$ r" I" }; |( g8 l5 V# O
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb# u) \% t- P3 b1 W$ c" F
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倒掛起來
7 R) d& ]6 d, O公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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5 K# {7 q* S% X% g0 Z$ F0 Y熱鍋烤乾
; w8 o) f% R$ `; @3 C# U( e' V醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。+ m: I" l% E& ]; F5 y( d6 R
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雪藏備用
+ H) K( W. J* Q Z- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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% r4 q4 r' ?# `) o$ R& Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ H8 _ H1 N$ F( V7 f0 C0 j
塗上醬料 公仔箱論壇, ]/ n/ s6 A7 m# Z
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 4 ?3 Z, f( ?0 R$ T' a
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講究功力 ; a! A6 s3 X1 `. {/ m5 N7 o
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
2 Y+ U$ ?7 h- ]. ]5 g+ c. v9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇) L1 W* R3 c+ M# A/ ~
1 V( a- A- t, r d3 L& q8 J0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, L/ |4 t3 u# s% Q7 X1 `
搶手祭品 # Z/ n5 |* e& Q3 o( t
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
* o# W* D! x3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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置入火炭
) ?5 _: f/ a! P" G& k/ V! Y% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.776 b- f+ r) T/ n5 e2 `$ b7 p7 [+ n$ r
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放入鍋內 公仔箱論壇9 t" \( ?3 B9 q9 z* D
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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# N( k' M' p' D+ ntvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 公仔箱論壇7 H9 S5 A, k6 C" G) Y$ b3 V
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb3 J' r; s0 ~& ~% ]
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9 {5 d) X2 ]' J& q8 b8 itvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁公仔箱論壇5 O, n3 V' o4 t3 {
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
