燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% v7 Z, ?: g
% @3 n7 t. ~) x# n$ b不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.77$ C: Z! c$ `0 R/ @
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i4 d7 I5 _3 K
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb# M m6 s8 X0 J2 B, H2 Z
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb. p e+ G- _: i: F, S4 M
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醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q! { _$ X# W( B1 ^+ Z7 n/ d; Z
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
7 l! B9 Q0 C! b用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.779 }( P% ^. k( k {, t7 U1 I
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倒掛起來
' H' y7 B% z7 Q/ I1 T2 Q, Ctvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?0 R9 \) V N1 V: K( o
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. W8 G6 Z, ^5 R: q8 A熱鍋烤乾
/ K# H, ^/ c5 y) X1 |醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。3 A( Y k, Q1 ^+ O+ A/ ~
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雪藏備用 & Y" {, @$ d) p
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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" K$ I0 L# C- R' @% \8 E% m& v塗上醬料
$ n2 } a1 A) ?8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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( [5 _2 u: A5 U1 G" L# c講究功力 + D3 P M* h: z$ c: G% A
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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( R& J* O7 y( h$ ?6 W口感特別 公仔箱論壇: c+ Y$ n' x+ ~5 _' [
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
1 G) c: a: n e# s8 l( I; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. R7 f8 ]% u6 i$ Y; J( O) e搶手祭品 / k- n) i/ T& q+ c: F
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
# {. N- e+ g9 k# o; y; A: a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* Q/ ]0 ? b5 |2 l1 Q
$ ?( @1 i3 u+ n: b5 w$ j5 Ttvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
. G" R8 @8 }: z, @# N4 y5.39.217.77工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
: y% h% U+ C. S公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
" u l6 h- Q6 n: ?9 Ktvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。1 H6 j) h8 p3 {$ D( F: W
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暫擱一旁
: V R* C# Q) q8 _ V0 xtvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
