燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 3 I4 r$ Y) ]. {7 e+ ?# |# V& V
( w( S; p* H9 C O說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
% K. K0 ]% y% M& M5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t, p3 ^! P1 \: D8 B' f0 a2 _冷熱處理
* D" |: p+ A( A5 ]4 d* w) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 / [& }! P8 c+ ~0 _
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。7 U6 w/ H5 h# `, S9 C& `
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栓起乳豬 公仔箱論壇; k: g) D# \! T) I0 b; q+ w
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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8 w6 H9 v) w$ S' Q: E公仔箱論壇倒掛起來 5 V& P$ E3 n0 D# Q
工人把醃好的乳豬倒掛起來。' q. ^4 R4 e( g+ ~
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% |: x/ n) v0 d3 D6 C) H公仔箱論壇熱鍋烤乾
+ c# A" {* Z3 y8 I7 T' h, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
3 d9 F# L, ?! O1 O. B7 ^5 D3 E tvb now,tvbnow,bttvb' w% ^3 N$ Z7 U) L! t
% M! v1 v5 v, X5 ~5 Y2 A' {5.39.217.77雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb- m+ ^2 v! _4 }0 Z4 U
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e7 L9 T5 c! ?8 ?
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6 u) f" p$ F4 m* ?5.39.217.77塗上醬料
G9 {/ J9 W- h: G公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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* W: {" Y) T' V講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb8 p2 y* ?& o" f- i* n
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇6 j+ r8 C/ ~# v4 _3 q
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' R. k2 Y; _9 d9 V5.39.217.77口感特別
2 B) _+ P [+ f5 b+ y. v; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.779 S( k+ V+ L1 t' v! e9 d6 T9 c
$ h! S3 }+ G2 T* _9 B8 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. s3 q1 j1 e1 x' @* j$ V
搶手祭品 公仔箱論壇4 Y( I+ u, b$ _- L: C1 i) W
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
0 x; c1 G- s/ `% e( x公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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U0 p' r, W, s" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _7 p9 n# B9 m$ O) q0 A6 k; U% L f y, m
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @* a1 c) e A' _* B
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淋上醬料 5.39.217.779 A) ]2 }0 ?( ]
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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" c- G$ y4 G8 l公仔箱論壇公仔箱論壇) O1 d1 C; d" _3 S. O
暫擱一旁
/ N' @ f( Q$ q2 ?: F公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
2 ^1 y, N$ k7 Q5 }! ^' B0 S( P9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
