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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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$ M' _9 j( [" J8 Ltvb now,tvbnow,bttvb不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
0 l  M# d* @: _4 Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z6 y% i+ q7 p# o
說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
3 f; U) `, ~% W; i5 h$ I9 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n5 o, f9 C, ~/ u* \" G
冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _4 ]) |3 w$ V- N% B' D
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
5 X1 h0 @$ x' w2 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q; c5 R8 t, ^8 ]/ U( u
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醃制乳豬
/ T- E* D; ~# l( h0 u用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y/ _1 N6 m! }
 
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栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X5 S) f4 v: G" x3 Z/ N' D! ^' G
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T) ?5 ~/ Y' A4 U( v4 K
 
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb8 x- k4 L  A" h; z6 y8 [5 @
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77/ C* M4 O+ U, p! c- K6 ^4 v1 y
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+ m; r+ T5 h: T+ Otvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 5.39.217.77- C/ D( J) ~: n+ ~5 |1 R
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb) ^- \! K2 d* I: A5 M3 x, t5 ~8 k
 
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb1 D5 j4 Y0 r1 k
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。( l8 a( X) s9 @: k% {) ~8 n4 ^

4 \- r) p& H, q0 U( i/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E6 l( }" F6 v+ u) o7 i0 o! c
塗上醬料 ' ]6 Z$ h/ p: R1 L% J
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77& i1 L  [* l+ a# u, s6 E" [" F5 {

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( p4 R) o) @# R( x( V5.39.217.77講究功力
; F' ^  u  N% G# w( J$ `5 N0 D5.39.217.77烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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( k6 j% {( ]' x5 P, ntvb now,tvbnow,bttvb口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
3 J, Y- F7 A* b% etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x& u3 o) |- b0 F2 |
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搶手祭品 / R9 Q2 X+ H* {$ S. a0 g/ c) V
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb7 s% S) Z/ G# f
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, \9 W  b6 B' X0 y, }1 _公仔箱論壇置入火炭 % O! K4 @( A& ~3 c) W
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77; n. Z  x& K( w" T+ p( X# Z
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放入鍋內
6 @" |- z: e& V! S工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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+ T. w5 j% q7 M1 V! Mtvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 ) ^2 B3 n& C( V  w
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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7 X8 t. ^  @7 r  l5.39.217.77暫擱一旁
+ t: B& Y* C( ~2 o% A, N# E5.39.217.77處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 : Q" J/ g3 L; N! a0 l2 i- P
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
2 M6 K5 c# D  ^* [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _) {) f! v! R2 P# w* N+ k: I其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. ' v# i( d# ]' ^9 l: {( O- R
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T* F. H" R% Z8 a% |
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。( g, |5 u; N5 k3 [7 V
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉5.39.217.77* _4 i2 i$ \1 p! E$ y

0 i, J6 Q1 }& N# g6 m) T- _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬公仔箱論壇. ]0 N. K5 b; B8 L" t) {4 c9 r
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。公仔箱論壇  O/ R9 O, f1 ], U5 V
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
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燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。5.39.217.770 Y: X  ^' _5 U* U9 P

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& E) L1 D7 i: ?5 p# e. A% H5.39.217.77燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
/ G; f3 y1 Q; Rdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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7 c& R' l0 S3 V5 j0 a8 F# g: H) L 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........% {6 \; u% Q$ c/ J
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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