燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
* A p/ i$ B. G* F4 |2 Q* jtvb now,tvbnow,bttvb
4 A" _9 t* e4 O3 q& g- X8 E _不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
4 f, X7 D z" ?" |5 i! B3 S5.39.217.770 _# ?, ~* }- Q$ z' ~1 |: q$ f( V# ?
說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! ; }& g: D8 f' V/ `6 z
. V4 D$ c) h U0 U& u4 B1 n5.39.217.77冷熱處理
& M* d9 J+ L3 N8 M; W; u \5.39.217.77先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。; ~: E( v# L6 e. _
% G+ f) t, y! q' u, I$ Z; Ytvb now,tvbnow,bttvb* N) S3 g& w3 d' p* [+ k
醃制乳豬 % X' {5 b+ r& k4 c' g6 J
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
! F2 b% y9 s4 l6 {4 h
2 ]" \# C8 Y# g( {! T- J4 S# ~5 [3 S" K, o: D5 R$ W. V
栓起乳豬
4 B( c, ?! ]! b$ x z9 t) V' L2 v/ T用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。* `8 t) s1 W; B
& S+ L( f( r/ X3 Q9 b7 d
( M0 N5 ]7 R9 n( Z9 _tvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
5 [: ]. o# V$ ~+ p" `工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R. x8 g( k8 |1 ~4 U5 U
" `/ S4 l1 t. M' R公仔箱論壇公仔箱論壇1 z/ ]$ l) K1 ~$ D# a
熱鍋烤乾
% W) \+ L: ~$ b$ I醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
9 d1 ?* p3 J/ |
* V; l+ }/ g, x/ S1 f5.39.217.77公仔箱論壇8 p' o% [3 |$ u' P4 }
雪藏備用
& R6 s3 e: h: M, F5 y* Q! J烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb* K8 L% w; p2 k# ?8 d
& ]! l6 g3 r$ Z, X
tvb now,tvbnow,bttvb+ J( f& G/ H) d; ]
塗上醬料
8 x5 c: ?5 z0 x( d8 R5 [5.39.217.77有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
1 A* i& y- y4 E' M7 M2 ytvb now,tvbnow,bttvb
' d4 g9 m6 v. r5 R公仔箱論壇公仔箱論壇; j3 L. B; z: R/ A. b# s: [
講究功力
* p& h' c5 r( Z5 o" v3 ?- c烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。+ s9 h8 T$ A! [5 p3 l) Z- U$ @) S
" ?0 R, W, ]! o8 Ttvb now,tvbnow,bttvb! c1 B4 _1 ~) W) B5 ^/ E
口感特別 $ N$ d+ q- ?* O& I N, Z: m
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 6 v1 ^( |6 G8 S7 Y

! Y+ E& F: r) i9 V0 I8 _4 o( WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( l, Q1 l$ U. P" r
搶手祭品 公仔箱論壇0 U# F& n ]% e: B* U$ q9 f
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
8 z# x7 `0 R" q1 x! E& U: B4 H2 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H! {" v1 V5 }5 L
公仔箱論壇; x- |1 o, \: M( j$ }
置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O* ]' f9 f7 C
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb# \2 _6 A+ O: ]

2 C/ P, a. x- M" H2 P A+ M公仔箱論壇8 `. n: D/ E" ?
放入鍋內
f, O7 W0 G2 P: d1 r9 T. j, \5.39.217.77工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
. H/ B; U3 A1 m1 W0 R- l! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C- O2 i9 D# v1 ]
9 k% I5 Y8 [1 V1 L# d5 P/ x. HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 公仔箱論壇) Y5 P; ]- x- s+ m# [
工人為燒鴨淋上特別醬料。
1 z ~$ D2 f' U/ K
: n% g: E& Z6 X: ?+ S6 d* i
0 k1 ]* O% I3 W1 x2 m, K4 H6 Y: j暫擱一旁
) o7 U6 N' L( S1 c處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
6 p4 `5 s; d8 T# M |