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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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& L* s, D6 _- h+ P: i公仔箱論壇不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 5.39.217.779 u8 q& ^, g. x# ?1 y

0 K3 Q& S; F  Y& c說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! 公仔箱論壇/ ~3 z! G; ~: v! I! ~& D

* J" N1 O; s6 g/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
8 U: c4 z' s4 I2 c0 p4 x+ G1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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# B) d& A. t: P1 Q' k) q3 _( atvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 5.39.217.771 R+ Z( B& R/ e
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
- ^+ g! n! P. o( }# S% l3 e公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# q7 D$ J5 P' H4 r; Y

, w. n: R4 B4 g2 S5 N( t  T, |tvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 公仔箱論壇  P$ r" I" }; |( g8 l5 V# O
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb# u) \% t- P3 b1 W$ c" F
 
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倒掛起來
7 R) d& ]6 d, O公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
1 t0 ^* @' ^$ E) @2 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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5 K# {7 q* S% X% g0 Z$ F0 Y熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。+ m: I" l% E& ]; F5 y( d6 R
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雪藏備用
+ H) K( W. J* Q  Z- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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% r4 q4 r' ?# `) o$ R& Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ H8 _  H1 N$ F( V7 f0 C0 j
塗上醬料 公仔箱論壇, ]/ n/ s6 A7 m# Z
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 4 ?3 Z, f( ?0 R$ T' a
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講究功力 ; a! A6 s3 X1 `. {/ m5 N7 o
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 公仔箱論壇) L1 W* R3 c+ M# A/ ~

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搶手祭品 # Z/ n5 |* e& Q3 o( t
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
) ?5 _: f/ a! P" G& k/ V! Y% YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.776 b- f+ r) T/ n5 e2 `$ b7 p7 [+ n$ r
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放入鍋內 公仔箱論壇9 t" \( ?3 B9 q9 z* D
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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# N( k' M' p' D+ ntvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 公仔箱論壇7 H9 S5 A, k6 C" G) Y$ b3 V
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb3 J' r; s0 ~& ~% ]
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9 {5 d) X2 ]' J& q8 b8 itvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁公仔箱論壇5 O, n3 V' o4 t3 {
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb4 a3 p" `! O1 b* |

2 r" t( a$ r8 y# [, V5.39.217.77其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. + A, a+ k% t3 R
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
9 v7 _& X1 P; r2 F; r2 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。公仔箱論壇3 r+ e' ^+ P# d
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)/ L# E' W- g2 }! Y5 n8 n
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
: p3 q: T' r- Z; j# U公仔箱論壇燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。tvb now,tvbnow,bttvb  g. F3 y3 a! p3 \, v
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
7 Z, T1 Z% Q+ J/ D1 }製法5.39.217.77. l  ~5 M( Z% e# w& g2 T
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。3 @( T$ j4 y7 G0 d9 p
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燒豬5.39.217.77" d, {3 H( O5 |- J
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一碟燒肉
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- J  Q4 T+ u3 D# l- W6 Mtvb now,tvbnow,bttvb燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!5.39.217.77. [8 v! X; N& E

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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
! L' M: h% P1 \2 u% Y9 t公仔箱論壇dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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5.39.217.77% A8 E, V) I: I( [8 c1 z, A# X
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........tvb now,tvbnow,bttvb. p& n2 f6 ?  |% d8 F/ B
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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