燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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4 j2 R/ V3 r0 ]4 i g# l, V) E不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]( f; d h# {) w) _& ]( u
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 1 U& H; a; W2 q( V. O. o+ N
6 } \1 \( P7 A* z! b公仔箱論壇冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]/ {$ E' F# j+ T( c, ?8 b% }9 s4 @
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。 T7 c- d: t! i) v% j6 N0 B9 m6 t
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醃制乳豬
}4 h$ _7 I( }; i) I5.39.217.77用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb, k+ ^4 j9 z( k1 L3 \* @! j
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栓起乳豬 * w7 \. N! J* m, ]& \* d! I
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。2 x1 E- H( H6 \# U2 n4 P
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倒掛起來
/ E: z: @9 r: M" D+ S B) y8 |tvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。6 [6 x+ ~2 ^& `5 s7 Y
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$ ]5 \3 b( c! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 ! y5 _3 z$ S8 Y/ |$ h0 u
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 t: r1 b1 _) ^
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' z1 A5 l; v( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
. R+ Y! ?7 B; i2 W6 u5.39.217.77烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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& ?- e+ i$ R& q5 r5.39.217.77塗上醬料 公仔箱論壇9 d8 t6 [$ k4 [" Y3 ^
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇" ^+ N1 k0 ^. C
; ^( W0 f- X" q6 [/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 ~8 E( i& f% o3 W; I
講究功力 公仔箱論壇! i1 s$ P+ W/ q! t
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb3 X* E+ T" O Z' V6 h5 {% K- m6 E2 C% v
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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6 p4 ]$ e/ w: S搶手祭品
! H) i+ ?9 O) I; {* K& b" o除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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& m4 b% D$ _6 p0 ~ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N3 K0 p# K# O% w# R% e% U8 ]
置入火炭
( }+ v1 Q3 ^" |9 H/ s* [5 g工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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% C: A/ a3 D" t5 G+ W放入鍋內
: I* ?: |, @9 I% m8 R* v3 Otvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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7 ?/ {, a$ H5 D$ _$ v8 `淋上醬料 5.39.217.77$ u, d) s- u( p$ C) d+ r: D, Z
工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }+ S' a3 E2 t$ _: M c* t& V" ^
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8 s2 E( Z! m% w `5.39.217.77暫擱一旁
6 H6 B* y( O) L( U1 }: P5 ttvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 ; p% B. w% k* e* }2 L) u4 Z6 e
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
