燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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$ M' _9 j( [" J8 Ltvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _4 ]) |3 w$ V- N% B' D
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
5 X1 h0 @$ x' w2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q; c5 R8 t, ^8 ]/ U( u
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醃制乳豬
/ T- E* D; ~# l( h0 u用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y/ _1 N6 m! }
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栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X5 S) f4 v: G" x3 Z/ N' D! ^' G
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T) ?5 ~/ Y' A4 U( v4 K
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb8 x- k4 L A" h; z6 y8 [5 @
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77/ C* M4 O+ U, p! c- K6 ^4 v1 y
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+ m; r+ T5 h: T+ Otvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 5.39.217.77- C/ D( J) ~: n+ ~5 |1 R
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb) ^- \! K2 d* I: A5 M3 x, t5 ~8 k
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb1 D5 j4 Y0 r1 k
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。( l8 a( X) s9 @: k% {) ~8 n4 ^
4 \- r) p& H, q0 U( i/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E6 l( }" F6 v+ u) o7 i0 o! c
塗上醬料 ' ]6 Z$ h/ p: R1 L% J
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77& i1 L [* l+ a# u, s6 E" [" F5 {
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( p4 R) o) @# R( x( V5.39.217.77講究功力
; F' ^ u N% G# w( J$ `5 N0 D5.39.217.77烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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( k6 j% {( ]' x5 P, ntvb now,tvbnow,bttvb口感特別
I1 I! h# Y" ~& @$ o& _3 v- L% [' l) }有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
3 J, Y- F7 A* b% etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x& u3 o) |- b0 F2 |
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搶手祭品 / R9 Q2 X+ H* {$ S. a0 g/ c) V
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb7 s% S) Z/ G# f
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, \9 W b6 B' X0 y, }1 _公仔箱論壇置入火炭 % O! K4 @( A& ~3 c) W
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77; n. Z x& K( w" T+ p( X# Z
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放入鍋內
6 @" |- z: e& V! S工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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+ T. w5 j% q7 M1 V! Mtvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 ) ^2 B3 n& C( V w
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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7 X8 t. ^ @7 r l5.39.217.77暫擱一旁
+ t: B& Y* C( ~2 o% A, N# E5.39.217.77處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 : Q" J/ g3 L; N! a0 l2 i- P
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇# \; c! b1 e7 n; h
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
