燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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k/ i2 L( F, B5 T4 Q4 Mtvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^$ H I1 k1 F
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
' Z" J+ c1 `) P6 M2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h/ M" s+ ]; b7 t; a6 ?$ k" {3 _
冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l9 `- W2 I) a( H Y3 G
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb) }) x- ~' v) V: a3 Y
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醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K8 I$ `4 `1 M, G# y) T- W
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb1 t2 o& o) Z+ ~1 n- D) q
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栓起乳豬
' ^0 { Y: ~, `! D4 M7 t# e5.39.217.77用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.77# A) N8 q1 X- j, j7 F
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$ _& g- U; n2 d) \/ \1 m3 j公仔箱論壇倒掛起來
8 q% M/ h ~$ J/ V$ C9 a3 G$ l$ H- f工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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5 |( R! |) M5 s3 } i/ i3 d熱鍋烤乾
4 `" E: N; ~; W6 w6 \) o醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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0 u* ?& ~2 t6 T2 Z7 ?) t1 k$ N! ztvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 7 S* A' \; q! f0 @, U9 Z
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。+ r# z% g& q! K; G) ~+ {! I
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 f! C: ?& W9 f8 C% M( t% x9 R
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.772 l; u8 F8 d; j; r, Y2 P6 u4 T
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" r. I+ Q$ `! k8 I5.39.217.77講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x4 P7 F- p) ^4 ~
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 / V! y9 y' g% y% z/ N& h ]# q
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
; q- m9 X, [' b8 U7 U( I, H- f除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。" G+ V' k3 h' ]* @1 J
7 @ m, L! a4 ?- i# J公仔箱論壇
; a$ @' Z J) F& A. n9 N3 W: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭
" O7 `/ ~& d) w' x0 \工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 公仔箱論壇) {' w9 }" y' m* {" a, q
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇: i2 w1 V7 A2 W7 t# |
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淋上醬料 8 J3 i) ^1 o" ~8 l# _
工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.77( p% L. y2 P2 s( T4 T
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暫擱一旁
! Q+ I" t4 c4 ^公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 0 r/ q+ \) {6 @6 z) k' G' S7 ]
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
