燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇! B: L8 Y( g! S) b
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇7 g" Y7 _/ ^+ ?# P' A
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冷熱處理
9 x- |0 m7 E3 x- |( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇$ l; V2 U& v( O2 z/ O, r
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- p# y/ Z! w+ V- Q公仔箱論壇醃制乳豬
- n- b8 x0 A1 N' B1 X* `公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a5 i+ K3 L8 {
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栓起乳豬
# M/ @6 Z% ]) d0 r用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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b: s0 Z& B0 L: l5 s) M1 ^- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 W g: z5 G) Z5 {
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77: T5 T5 y8 c5 m( O3 Y6 b; b' b) o- C
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熱鍋烤乾
% w, Y/ h! V* c# b! r6 C( f" {" \醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.777 b$ z/ F5 r3 w3 x4 I
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2 ?* P7 n) |6 V) I' M* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
; ?7 `5 [% V2 o* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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7 G5 Q4 Q1 I6 i1 @塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x3 E- w- E, Q: E, G, `9 c
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
4 k) r# d' j2 B/ X, B3 Ytvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 公仔箱論壇$ i5 T% [' G# l: |/ O& L
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇4 y6 V* T& X/ `2 ^2 w
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O1 C8 g# \3 \! k' _3 m
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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; a) M' s5 j* ]& H) Y1 a9 o0 otvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
' d# L0 X1 W) s5.39.217.77工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
0 T2 a8 }% z3 ^: @7 W& d% _) V) r/ ]工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。8 @3 a f3 u& {3 `
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. y X7 v) a) F/ Z3 r9 T; M, d淋上醬料 u& r# k% X7 p& k& D/ r
工人為燒鴨淋上特別醬料。8 w! n0 n% Y' X. N8 U' `* D
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb" r" f8 w+ g( ]2 Z- L- `
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.776 B e; l1 N& J/ l. l$ w6 ]/ Q
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
