燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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, d3 K( G/ i/ N. [( ~' c1 F8 r不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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! |% U: d6 \3 }- z: w0 x1 b5.39.217.77說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇$ _8 Z9 w1 x8 {1 \: Z8 C% Y
0 v1 z5 x& X b$ @7 n, b: R h7 C5.39.217.77冷熱處理
; F: t$ J) g! Y- A先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
' E/ l$ Q9 _' N" @) \& t' _! t' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 e" r) o5 t* h5 `
% y* t4 ?5 ?3 Z4 h公仔箱論壇醃制乳豬 公仔箱論壇! i7 i! Y/ Q: r4 F
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
2 E$ _+ z; j4 P2 R2 u+ Mtvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。$ m' }. A* ]( i: W: c* O
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2 u: H6 k) G& ?9 }9 p5.39.217.77倒掛起來
& ^1 J) h5 h& o7 x+ _工人把醃好的乳豬倒掛起來。+ q) u; ~+ x, G' l
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" Q3 Z5 U- a* R: b4 o) d* L6 m6 ]* P熱鍋烤乾
' S) O& y9 L: z" ?5 w公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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$ l2 l6 I0 U& S% I0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. ^4 z* \& b, G8 n
雪藏備用 - P5 g6 Q8 G( q
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.772 L3 f; e* a; ?/ [( f7 V, c8 M
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; c; t, J* K2 ~* I- _' }4 t! W5.39.217.77塗上醬料 公仔箱論壇+ c+ {2 x3 w, C; n }# E" S
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
1 e7 ?1 d- e, e/ C8 ~! b* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c1 F, w( i/ V8 d
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講究功力
# D8 y9 c8 S- k5 A; j公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
5 s: N" h; X( q! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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口感特別 9 V& D; Y: j. O f) Q) {2 ^
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.77" c; U8 R' u+ W- H+ K& o! Y2 h. g5 t
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搶手祭品
1 d3 y! _1 g/ V- c除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
' B* ^) p$ k0 y) q工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.778 ]5 |- O* V/ u
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放入鍋內 公仔箱論壇' V7 S" M. i h4 r
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb. G2 H, b- L" M
工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.77& |; [; d5 J1 L: z- ]
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暫擱一旁' o/ V+ t6 s, O5 _
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
