燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 + `3 M$ n/ A9 o) J7 s, r( E! h
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 9 {7 B1 T! ^% X; j
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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" f$ u E3 [" V* p. Y冷熱處理 5.39.217.77( F& ^% d" A* X# t
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。, z% G' g* y$ L, E3 T+ p* V& J
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醃制乳豬
( _! _; |: d: t3 h8 l0 W" ~+ n+ D公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
: }0 B- n' A! V0 D& B( {/ H0 Q/ ^7 i用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇, M8 Z) G7 C7 d8 I( A
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倒掛起來
( N. r3 t1 S' R. z) ]公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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3 Y; N- B9 e. A9 v- [" B公仔箱論壇熱鍋烤乾 * c, ^* I4 g8 f6 W% c! I* ~
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。& V* ?& {! M% o
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h4 C. |' u5 o+ _1 j
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
: S8 S# j& x- }+ n. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . ?( `( g3 V U" C( z4 V/ b
+ y: d$ w! r$ I9 k# X塗上醬料
% d" h8 E! v# i& v7 ]3 n公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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2 X+ v) R3 |: s5 j# A5 h公仔箱論壇
" D/ k3 ~1 [1 y講究功力
2 l) h; [" e; ?$ L9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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% K) E4 }# I5 }( t* [) P: U口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J) y! n4 l6 p1 \7 g, j' y$ l
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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# k! `0 r2 G) y& h5.39.217.77搶手祭品
- l- n1 O% g8 G$ t6 d除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb( p' L/ _- V% _
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置入火炭
3 D) n4 I$ r$ D/ ~" L/ e/ z工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 5.39.217.771 u( x I) Q, ^& z
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.77 n4 j8 u* f9 |" a0 D) v! v) E7 f
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F9 A$ _* a0 o7 d% w2 t
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁5.39.217.77% n. J6 y" [; i I+ }3 c. g
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
