燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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4 A" _9 t* e4 O3 q& g- X8 E _不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ; }& g: D8 f' V/ `6 z
. V4 D$ c) h U0 U& u4 B1 n5.39.217.77冷熱處理
& M* d9 J+ L3 N8 M; W; u \5.39.217.77先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。; ~: E( v# L6 e. _
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醃制乳豬 % X' {5 b+ r& k4 c' g6 J
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
4 B( c, ?! ]! b$ x z9 t) V' L2 v/ T用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。* `8 t) s1 W; B
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( M0 N5 ]7 R9 n( Z9 _tvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
5 [: ]. o# V$ ~+ p" `工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R. x8 g( k8 |1 ~4 U5 U
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熱鍋烤乾
% W) \+ L: ~$ b$ I醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
& R6 s3 e: h: M, F5 y* Q! J烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb* K8 L% w; p2 k# ?8 d
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塗上醬料
8 x5 c: ?5 z0 x( d8 R5 [5.39.217.77有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
* p& h' c5 r( Z5 o" v3 ?- c烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。+ s9 h8 T$ A! [5 p3 l) Z- U$ @) S
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口感特別 $ N$ d+ q- ?* O& I N, Z: m
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 6 v1 ^( |6 G8 S7 Y
! Y+ E& F: r) i9 V0 I8 _4 o( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( l, Q1 l$ U. P" r
搶手祭品 公仔箱論壇0 U# F& n ]% e: B* U$ q9 f
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
8 z# x7 `0 R" q1 x! E& U: B4 H2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H! {" v1 V5 }5 L
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O* ]' f9 f7 C
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb# \2 _6 A+ O: ]
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放入鍋內
f, O7 W0 G2 P: d1 r9 T. j, \5.39.217.77工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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9 k% I5 Y8 [1 V1 L# d5 P/ x. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 公仔箱論壇) Y5 P; ]- x- s+ m# [
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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0 k1 ]* O% I3 W1 x2 m, K4 H6 Y: j暫擱一旁
) o7 U6 N' L( S1 c處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T! p1 @/ C1 p( N
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
