燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77. w+ B7 P1 p1 z' ?
9 q. ~7 L, y" k! X" R" ~tvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.770 P# S5 j0 D4 C7 Q) |& u, e
) h* p; c4 m" w! o( ltvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
9 U) S% L y" h* X先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
; _0 C x* W0 h7 _: q& T. W用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。, I. `. b9 S* w* w% P5 g$ y: E
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3 O/ {' `5 T+ ^7 K栓起乳豬
, j4 J F, K' H4 j7 y5.39.217.77用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。* {. H$ n& a& K3 c5 C' a" u
* s2 L$ B: G8 B* {! ?1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H; h& U; f$ ~( X* o: _7 T( ?
倒掛起來 4 g: ?8 t8 |% {
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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2 F4 u, {' @# q0 y C3 x9 Y: W# w5.39.217.77熱鍋烤乾
8 A! _: k5 G O, r公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。! ~3 v' C" S! r7 w$ P( t' ~5 y
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( u/ v- i/ J" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 公仔箱論壇4 g( n( O) H# R, H T0 ?7 X3 T
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
1 r6 L& F4 ~7 x2 o% ]3 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E1 k+ \4 |5 K. B6 ?
- D7 U0 f2 h* v1 j' o塗上醬料
! G$ x+ F" J9 l5.39.217.77有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 y) q2 R) Z( K% y( X0 q
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.77. k4 B, H& p, m8 s
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口感特別 5.39.217.77; r: M! O; \4 ?( q4 k
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^& i: Y4 {) c% b5 d' Z6 h, A
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8 X, c) p7 F" W8 |: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 公仔箱論壇# S% L( Z0 U6 x" V8 B# F. I3 _: X6 e
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.77* K4 Z# i. _4 B
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置入火炭 ; T5 {2 L/ h3 i
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d$ _, b/ H* h# R! x8 ^
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# O7 U* P% \+ A- `2 p5.39.217.77放入鍋內
8 c' r, c! F! h% s' i) n工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。' C$ u* Z0 ]" W1 w" m
4 h) {" W) Y" p4 x3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W" x6 P1 ?1 O淋上醬料 公仔箱論壇2 s6 x! P9 y: k7 F n/ J4 e, x
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb* B) X4 Z0 M8 @
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暫擱一旁
: r. V/ i' D( [* t公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
