燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q5 B3 ~; b( `! T5 ?
8 }* w7 J& L" k, ~. ]. o* A* v不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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$ d: k4 e- k: l5.39.217.77冷熱處理
' h7 o/ }2 B n3 m. W1 O0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇& p# U& i: K7 h4 a7 b, x, u
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\2 L/ K8 B5 g- ~) x" Y4 m醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb$ p0 c4 _5 R/ p- P) y6 ?9 t, v' v
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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! b" G7 x9 r# E$ u( P6 O7 w, J栓起乳豬 ! L; O/ q* d/ ?! G( a* j
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
9 V) o/ n) ?; v7 }) T3 g% g公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。8 M/ l& |! m% \
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t. V/ n) o& e1 a% b
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb* q: P6 {# I2 N8 h
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& f0 g4 }1 \4 O f9 B雪藏備用 u8 d3 P( _( m' g8 v* g# D, M
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。) ?5 \, T% [# F, b4 P
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塗上醬料
0 |' z# f/ @% d: P# C公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇3 D6 o# Z. O @2 X
3 A% N2 V4 H" s" q/ S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" {( _3 t; o: W4 I1 z( V
講究功力
; ?/ s* \) G* J* Mtvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
I+ o/ N* u2 R! _, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% z; ^$ R8 k9 J! {0 R5 Wtvb now,tvbnow,bttvb口感特別 5.39.217.770 K0 S0 F3 J/ Q
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇# r) W. T: q/ q3 P' J3 S) F2 ^
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h6 I" k- ]$ `, n- J2 |, e0 M
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。' e6 R. Y& T6 \) z9 e
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$ O5 E; t6 w4 ]" S& D4 C; l5 stvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
6 G2 k$ \* x+ r$ k" _5.39.217.77工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77) g3 C1 N, [- V$ R; t4 @0 z8 J
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4 i" ], E6 Y$ i U9 o公仔箱論壇放入鍋內
! u3 E& a6 Y6 y4 ?6 e工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 " V G, P. k0 D% R- \3 O, a
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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! |9 C8 e& V' c% y" ]' |8 K8 j公仔箱論壇暫擱一旁
4 i$ K5 Q7 Y) G* h! o2 |tvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇/ O3 p7 V- `& E. u* E) \( A
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
