燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.771 `7 h1 ~. t& Y" I9 D( S2 D+ ^
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇# D3 s. Y% @% i$ a
* A4 l% c; N3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb& \7 n6 u4 a/ l
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冷熱處理
2 }0 p9 T. V4 T h( }5.39.217.77先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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- z7 V) s" l( u$ I) z醃制乳豬
4 r! ~+ e5 m: [" S2 Etvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q( W1 [9 N; N) `/ X0 l4 c
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 5 p- a$ U+ \+ d0 D% \0 `) p
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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* U& \7 S* \7 g/ t' K9 `熱鍋烤乾
+ n5 v e8 } XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77) ^4 A8 O j9 W. {: z3 T4 e
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雪藏備用
) E# h5 r- s% [1 n$ O/ Ftvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 + k' z6 X# W S7 e5 T8 q! W3 c( x, r1 u0 W
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N& Q" y- N$ |# x9 v% ?8 ]) h2 j
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, m4 G R1 x/ U, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
" [) R" v8 j0 x8 L$ gtvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 公仔箱論壇6 @4 M, M9 a* [
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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- l# ~- E \7 Q% T2 }/ j" T6 Ptvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 . Q5 ]$ |" x& b4 L4 k7 p+ O! S
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。! q) q1 k4 G2 l8 V, l
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置入火炭 & N& e3 t' k$ T# a/ R/ P3 C
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77+ z! `4 I2 N4 t Z/ t
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工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 公仔箱論壇& L4 I. }8 ?# U# P2 X
工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.77+ v- w8 \4 }+ D! ]: D }8 F
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: b: X, F/ e) i$ M2 r' v處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇; ]2 i g- d9 n2 Z4 r
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
