燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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7 U7 \# W; c( v5.39.217.77不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇$ v6 o' G, J0 `1 k+ A+ H; m( U
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb, A3 o* d& [. @, M0 H
5 w2 B; M: E5 ^/ u- E2 j: u0 Q5.39.217.77冷熱處理
- y# ~! J o; Htvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
' T3 `' n2 }; f" l# f7 x! n9 @# X用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb: v1 A! K$ E' V0 i, d
s7 v; W3 ?. T: B# u2 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q: C R2 K/ U: S2 C; V; m
栓起乳豬
( p: m4 H6 N; F1 T5.39.217.77用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
; U, W D! ?7 N6 h7 _) I- b, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 q: n0 u b3 I倒掛起來 公仔箱論壇& ]7 ~3 V* o. _- h
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
3 U B: k/ K0 Q; k! u. u: _& v' K醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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0 N1 `: w, {% o: D0 @ R雪藏備用
' J7 ^. c6 a8 R3 i0 Rtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5 ?( {& o; l1 k9 Q3 b
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塗上醬料
V. k( U4 e5 e0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77) t8 j% c7 c5 D6 W: K4 j* i& G
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4 g2 I! B! E) Z2 m* ]tvb now,tvbnow,bttvb講究功力 4 E8 l) B A6 D) I0 A2 |
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇* S+ u( `4 E* K! ], P/ c# b
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口感特別
& i$ U; J, O6 g& w m4 h- q有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇) j4 V. O4 s6 E! r9 }
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4 O$ c" v( D- U5 H: I公仔箱論壇搶手祭品
& R( w2 A. f; ]1 K除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb- f3 F F* C I
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇6 \) d# \" m b y0 H% c
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! g9 Y4 \" i% i& T% [. \9 Z5 c1 Z放入鍋內 . f( \, f5 L6 X4 M+ Z3 q. G6 {2 s
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 5.39.217.77/ @. R: [' N5 }- m& p" j. i! M
工人為燒鴨淋上特別醬料。
) e, k! l3 R* w. g/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) E6 ^ @. m/ ?* R. i+ b% ~" O' i
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暫擱一旁
3 |. R% O4 j# k2 V) e處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
