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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q5 B3 ~; b( `! T5 ?

8 }* w7 J& L" k, ~. ]. o* A* v不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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$ d: k4 e- k: l5.39.217.77冷熱處理
' h7 o/ }2 B  n3 m. W1 O0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇& p# U& i: K7 h4 a7 b, x, u
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  \2 L/ K8 B5 g- ~) x" Y4 m醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb$ p0 c4 _5 R/ p- P) y6 ?9 t, v' v
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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! b" G7 x9 r# E$ u( P6 O7 w, J栓起乳豬 ! L; O/ q* d/ ?! G( a* j
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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/ [0 W: k* V* e3 T& b5 k; uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L/ ^8 a( O/ l) h% \* F
倒掛起來
9 V) o/ n) ?; v7 }) T3 g% g公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。8 M/ l& |! m% \
 
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t. V/ n) o& e1 a% b
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb* q: P6 {# I2 N8 h
 
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& f0 g4 }1 \4 O  f9 B雪藏備用   u8 d3 P( _( m' g8 v* g# D, M
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。) ?5 \, T% [# F, b4 P

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塗上醬料
0 |' z# f/ @% d: P# C公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇3 D6 o# Z. O  @2 X

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講究功力
; ?/ s* \) G* J* Mtvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
  I+ o/ N* u2 R! _, WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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% z; ^$ R8 k9 J! {0 R5 Wtvb now,tvbnow,bttvb口感特別 5.39.217.770 K0 S0 F3 J/ Q
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 公仔箱論壇# r) W. T: q/ q3 P' J3 S) F2 ^

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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h6 I" k- ]$ `, n- J2 |, e0 M
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。' e6 R. Y& T6 \) z9 e
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$ O5 E; t6 w4 ]" S& D4 C; l5 stvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
6 G2 k$ \* x+ r$ k" _5.39.217.77工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77) g3 C1 N, [- V$ R; t4 @0 z8 J
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4 i" ], E6 Y$ i  U9 o公仔箱論壇放入鍋內
! u3 E& a6 Y6 y4 ?6 e工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 " V  G, P. k0 D% R- \3 O, a
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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! |9 C8 e& V' c% y" ]' |8 K8 j公仔箱論壇暫擱一旁
4 i$ K5 Q7 Y) G* h! o2 |tvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇/ O3 p7 V- `& E. u* E) \( A
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 5.39.217.772 m7 f2 a2 f& K! ^
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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
  M/ u+ q: e( Ftvb now,tvbnow,bttvb燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。3 j! U. j, O7 m* O
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。5.39.217.77! K! ?: ^4 \5 H) r

% R3 W- F1 r  n$ Z, m& ]tvb now,tvbnow,bttvb各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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% r6 [' w9 w  m3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬公仔箱論壇' v! D! ~7 c9 W& n2 X
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
9 _5 q; G* ~; |+ n) o- j" {燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X3 S& @" Q# d: P2 R
製法3 ]1 K0 _4 Y' W  {* o4 ]
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。4 l$ B- F* S; Z7 T, S

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一碟燒肉
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. {0 V$ b8 A7 s! X2 x公仔箱論壇燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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/ f7 k+ W/ y' |% t公仔箱論壇   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。. K- p4 }' F$ y" z+ c
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
5.39.217.77( N9 h$ h' t: }( e$ U8 T- m
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
2 `" G, J/ d: g- n, |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j4 ^4 U& x) }+ z
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
% o! @9 |& P2 k1 x* k2 `/ g公仔箱論壇huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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