[中式食譜] 香荽鱼松酿银萝

咖啡愛奶茶

配料： % X7 ~# L$ M  d9 }
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 公仔箱論壇6 @; W6 {: m* Y0 |  L& m0 x
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。 5.39.217.77% ?$ J6 ?$ }1 r* H6 @
芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb% p4 F8 M5 b. W  O  g- h
操作：
& `8 y- I1 b0 ^5 q' c7 ?tvb now,tvbnow,bttvb1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 tvb now,tvbnow,bttvb9 s- u/ l5 |: Z& a
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。
, z5 _: [' I! O' H5 j3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
3 P4 e2 W1 ^  e7 L6 A2 T* j7 rtvb now,tvbnow,bttvb4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。
* b( l7 |; a8 c心得： % k* [! ^/ r* l& }9 Z, e& l7 u
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶