配料：
& J9 Q8 I+ ^! n/ q# P8 U5 l0 _! }tvb now,tvbnow,bttvb材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 / `3 o: `1 ^, P5 h
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。
- ]1 r, M \( h1 I5.39.217.77芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。
6 d: P7 ~) [' O# F3 ?8 J4 Q5.39.217.77操作：
7 Q* l0 z# c5 E$ ~7 v5.39.217.771、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。
! @$ P, e: n6 n3 s+ ^# Q2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 公仔箱論壇3 a+ e, z! a- N* o
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
) A. @4 X9 U3 f9 j6 ^tvb now,tvbnow,bttvb4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y5 V! c5 G6 L3 |. J. E' |
心得： 公仔箱論壇/ O, d! j# D( S+ j. ^( A
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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