[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料4 M) Q3 m" B- @* |1 x
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋5.39.217.770 j) p9 V0 q$ Z; i7 ~% `, _3 C

# m. V1 }* N; `tvb now,tvbnow,bttvb白霜材料
+ i* A9 U1 ]8 T% i5.39.217.77蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
) x: Y2 t; d5 H  E5 d* L5.39.217.77, d8 \4 z% O4 b: e/ L

8 Q$ H; H# g) \做法
; r% X* [3 P1 U+ B- R- Q9 `$ n1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n' }+ w% q2 H# f; U4 A

) G' ^, t* a) k; V  e* E4 r2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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8 B5 W* ^! G3 B5 b3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。/ S) C0 E; R' x$ J; ?

+ _! G+ {) h  \7 u/ u4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。. x2 }* Q2 f& X* @4 w0 f

( p* ?' E( @5 V2 t/ X0 b- c' Gtvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。1 W* {! d8 Z( c) ^
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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