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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {0 x) S- c0 Z" e* g
0 @" q$ ?3 U# y, |( _# D% \0 J! ttvb now,tvbnow,bttvb白霜材料
5 L# D- }4 R/ ltvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許" H: e: \5 `3 {. K5 I
公仔箱論壇9 j5 Q$ u% V- c4 X0 [
: b& I! f# j4 g做法
2 R% [ R- ~# B! b1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U: M2 ^9 K b7 J6 l- P. U
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。5.39.217.771 X" c6 T8 T! A1 k$ B1 _
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。* `+ D: A/ C% o, x" w
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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- J3 c! b% I: S% @/ ~! R; S) ]; {4 M5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z' ?6 }' h! Q
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。5.39.217.77; e9 v9 O4 }0 V8 |" |
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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