材料5.39.217.777 M: G4 ~ }$ J/ {; ~
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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- H+ S% M" o% L公仔箱論壇白霜材料公仔箱論壇. X3 P+ c8 H% N, R- j$ K* h9 B$ ]
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法+ U) |" r1 P+ E
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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: F; @% b# l9 ]8 E* G% G2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。5.39.217.77! D- C# t, B7 l& e3 a, A1 `0 V
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇- ?; R: {, V3 U: H1 F6 l0 `( [
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。5.39.217.77! d% _9 i w# v' M1 b; F. G. n
. L! @) d6 g( A: ]' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb* e( t3 E" u- R X
# {7 Q$ S/ y( L# k) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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