[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料5.39.217.77( a1 s# [- L0 W: R& x6 m
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
  M3 R! u) s4 Y# |2 D! _蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許; p& v4 ~1 f' W- n7 P. y- X. d

  E: }( g+ I1 P! V0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [* g& m& x) ~  I! Q6 @公仔箱論壇做法公仔箱論壇+ H4 {+ |" H: f9 _$ [3 _, g
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 Y# J! k& V, }

" a$ A8 _2 y& X0 v0 @' p1 h. V5.39.217.772.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
$ ^3 T  j, u7 @0 g7 D* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o6 _5 a  R  ^9 J! Y: b
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。; P$ _3 Q9 `8 F! T1 w5 v, [

' e* z' w8 n, X* N; j9 N! o: d( atvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb4 H1 r- Y, j( w2 W

: t( y' L) v: u' @) X$ y$ i! M% o5 j公仔箱論壇5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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* k0 w2 t) c( c& L5 T2 e$ ~3 t+ ]- j公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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5 d7 U4 z: H2 Q( t, e% c4 E  Q: f% e, w5.39.217.777.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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