[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料5.39.217.775 r/ @: z! K/ l# O' [  k
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
6 Y+ H8 e5 U+ ], a6 T) X0 n) ntvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb8 w# H/ B% U/ O2 Y2 F

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7 [' G5 ], M8 a2 w6 z5.39.217.77做法
9 \+ H% V" Z) I8 l. ~. v: r$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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% G/ h2 E. ?: }& `8 G( j4 |( H1 u7 l& ^tvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t6 U6 \8 j! j% f
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇% m0 ^: P7 y' q  _: U/ E  G2 X9 w

4 |2 h. [7 n( K1 Q( h  I" U  I5.39.217.774.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。% K: J! v: c% {
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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