[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
" L, L# K8 ?+ W! L* q水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋5.39.217.77$ j1 C4 f3 p9 r( `) {

. Z/ @6 A! K: _& l白霜材料
3 W. M" N) |% e) r/ T/ p5.39.217.77蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許& o- d  Z( `: p1 U% X
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做法8 B. }. s: H7 T! K; W' L& t- @, E
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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: E$ k  o( V9 J4 N4 N8 n) h$ M3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb) Q6 w$ b" s3 d9 n9 Y
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。% \" U1 c3 C5 s2 d; m3 J

/ `$ l1 A3 A, D0 }0 s6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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