[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
0 g$ U% N# d" ~5 a水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋) f) u4 t' x2 U. `

" S$ N/ y* x2 V白霜材料! G3 f$ }6 \* S- H1 v
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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3 Y2 v5 r5 Q% V& ?  h* V! wtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇0 g( G3 k6 K$ A5 ?1 ^4 y* t
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
4 a1 Y' J7 Z0 T/ R3 k5 J5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E$ D6 L- N5 n( D# e1 _. \
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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2 d% d* A, S; o9 |( f. `( x4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb. n3 l* c! H* p, }. @2 T+ j+ T

7 o: G5 M* s  G0 i公仔箱論壇5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。公仔箱論壇5 f7 V) h2 z% f& L/ Q

4 J3 U: l; f4 D0 N- \, W公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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8 |) ^$ G0 O! }  u$ o7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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