[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
0 W7 G  K: U5 y" Ytvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
7 `! F4 w% L! |6 r4 e$ Q" F2 q  o. s5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z. r; H- B, w' S
白霜材料
. w) R! W! {+ v/ ~; \9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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$ b0 Q8 C* R5 l& f6 w4 L2 Y7 Y$ w做法
3 J/ v5 T% u# O' C5.39.217.771.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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+ P5 t9 J6 s" b8 ?" d& c/ j+ ftvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇! p4 Y* \  w- M; P

* ~! \& h$ i0 ^' M4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。# l6 q& ]: I9 i: Z9 S
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。5.39.217.77" S, {$ `6 ~# D. ~$ ]7 C
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇) v8 P$ `) n# w" }# k( J

$ Y; Q7 z2 R" P* P0 [5.39.217.777.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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