材料tvb now,tvbnow,bttvb( b s' A9 o2 T, ~- V2 j
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
6 i' b9 X x/ `9 D) m$ H9 A8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 V2 {+ h" W$ c. i) C
白霜材料tvb now,tvbnow,bttvb7 i% }4 D1 K( L1 I' s, O4 K
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \" s, ~, I, m$ G6 f
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做法
$ } G" v1 G+ e& V# F f1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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# q& K" {2 R& G$ H- r+ K+ z公仔箱論壇2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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) [. I& N( l0 o% V/ |4 o3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ z& b8 b# L: a
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇; X4 y' \, B' Q4 n5 f( w* o7 J
# e) v4 L( V1 ]# i5 d J4 ]- j1 dtvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。公仔箱論壇2 S D9 `' Q; Q4 V, `: W
' V5 u/ x0 P( m$ k, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇# t Y9 J1 L/ U5 p7 |% R0 ]
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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