在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。5.39.217.77! G6 ~$ t" m/ P+ C* c
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a, s' ~4 O8 f2 Z7 h' V
2 M+ @* W5 F Q許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
5 j+ j8 ]- x0 E; n6 I9 F5 l, |0 ?) Ftvb now,tvbnow,bttvb檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。tvb now,tvbnow,bttvb: e- L0 o) p6 A1 D
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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, [9 w) F* X) O8 r( c5 _8 E公仔箱論壇“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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, X! q" W% ?4 g5 ^3 w2 Z$ \" `燙水熱度時間須掌握好. L# P3 O0 }: a! Y' c' ^
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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* p5 E/ y ]- y. B0 c N! E至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。; K& k1 |$ z! q
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。公仔箱論壇+ I/ P& \# E0 x( s9 S% r3 `2 a c
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。公仔箱論壇: o; h C' a, `" A& V7 ?2 I5 D$ d
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鴨麵檔主：許穆雄tvb now,tvbnow,bttvb9 n* F' d2 N) V: H
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
$ w5 y' M! b/ K& I5.39.217.77營業時間：8am-4pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b% F" w( g8 A, }0 u# p9 G
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外) [" ~. ^7 G7 B4 w( s
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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