在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。5.39.217.77; h6 l) l& T% a
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E$ g2 ?. \$ g) B1 T1 w
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
; P$ }9 V0 `" Ltvb now,tvbnow,bttvb檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i. u2 E* b! M! n
5 x( O+ h3 P* j8 u" I$ k5.39.217.77雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”tvb now,tvbnow,bttvb7 J v' I+ z( q7 m
/ `5 v- [8 E7 v5 O; gtvb now,tvbnow,bttvb燙水熱度時間須掌握好
0 k/ O. L; S# i豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。% S/ [ ]4 b0 [
) q! A! E2 r( u6 K8 ~公仔箱論壇至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。" y$ y' ^! M9 [1 m0 ]) z/ N+ I
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。公仔箱論壇. [6 N$ q+ u6 a' {$ Z
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳公仔箱論壇# Y: J3 s1 n; z( F3 i$ y
鴨麵檔主：許穆雄5.39.217.77' I9 l: g5 A5 \2 M+ { @
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
, h- g! H. t6 A+ Htvb now,tvbnow,bttvb營業時間：8am-4pm" p* a* r. S0 I# Z: P1 J3 F
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?( W- |4 F" |/ O9 g: S8 K9 ~
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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