在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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! _- T h0 v* W w+ Z5.39.217.77許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
" K; k. j( C( e4 \+ [5.39.217.77檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
: x- x$ X; M, p5 ]7 y. P! }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H1 y( c8 `: x$ v* N o
雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。tvb now,tvbnow,bttvb0 q O, t- R2 P$ t( I
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好
5 u1 [: @- v, `. y' }% q* q豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。5.39.217.773 Y2 }+ }2 G0 T/ U7 }$ W
: _6 b6 U$ s+ R& `1 \ B8 z" y {公仔箱論壇至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。5.39.217.774 u; S3 o j: u% ~
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。. T) c( H1 p& Z7 X
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) l4 l- y$ L2 i; Ftvb now,tvbnow,bttvb鴨麵檔主：許穆雄5.39.217.779 Q! z, @+ [7 T+ G+ F+ n7 w
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.7 n# ]9 H8 f; z w0 v h2 ?
營業時間：8am-4pm5.39.217.77$ L6 A* w2 W& e
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外公仔箱論壇9 |1 h& U- m" J, f
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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