在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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: t! c2 Y* |0 B2 m. `3 j( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線0 s0 W& C; F- H$ f/ \4 l
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”tvb now,tvbnow,bttvb3 c8 N, ~0 \9 |( k, R
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燙水熱度時間須掌握好% S- D7 j ?2 x
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。公仔箱論壇& w1 k0 b1 s2 W" F7 T$ x
. F. k- Q0 G* B7 j# ]" r1 p5.39.217.77至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。tvb now,tvbnow,bttvb3 u. v. Q8 \8 p2 T1 O' L1 F
) E6 E7 R9 a- ~6 E0 c許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。( Z: {& s; G3 C& L; v5 h9 g
5 x: s4 u/ L. O1 ~, Y _* Ttvb now,tvbnow,bttvb這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。% ^& D( B( U6 P1 M' t- R5 |8 d; h
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2 l3 t( B$ D; J% v. u鴨麵檔主：許穆雄
$ i- e7 Q! s) Z' T: L# K% D公仔箱論壇地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
@% j, p* M/ s; i公仔箱論壇營業時間：8am-4pm
* [2 O9 K7 x" K6 {# \tvb now,tvbnow,bttvb休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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