在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。公仔箱論壇2 q! T8 u+ _; s8 j% v
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
$ P. x6 p0 N+ d% }7 I0 S" x; }檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”公仔箱論壇; G$ J% n* \: c# d3 H
+ o9 V% J* {) X, |7 j3 r公仔箱論壇燙水熱度時間須掌握好
3 B/ L0 l) g( L9 b9 Btvb now,tvbnow,bttvb豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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% E$ V: I- S2 E2 o5.39.217.77至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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1 h2 e! i: u! {3 ?& D- |公仔箱論壇許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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. h0 ]. b# y; X$ ~9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。. N, [& r( _4 l- P1 }: Q5 M
4 @" H% ~6 x2 E$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新金龍谷祖傳
; Y. _; n! @7 ], o/ e5.39.217.77鴨麵檔主：許穆雄公仔箱論壇: O) w! V; A3 \8 U% a
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營業時間：8am-4pm
0 h* v' A/ V# B休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外5.39.217.77: o- w( x+ y/ ]. {9 `: o
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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