在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。5.39.217.775 _ i. f; S2 _5 S7 [. A ^" ?/ \; V
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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% r! L% }* N8 _8 ]許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
/ q; m# B5 J9 d- f2 D) e8 c# p- Ftvb now,tvbnow,bttvb檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P6 Y, T9 l K. @
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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5 H5 g+ N2 x' J B( K+ }1 {9 s/ i5.39.217.77燙水熱度時間須掌握好9 U- m* V1 e- g. q
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。公仔箱論壇9 P8 @7 [# c& m6 @8 `: T
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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. }% t4 s' \9 e1 I+ e公仔箱論壇許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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7 s& w" b. t) d. D+ b( ?鴨麵檔主：許穆雄公仔箱論壇' f+ G2 I. j+ T2 A$ _+ D
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA., p; k3 X: X) E7 H2 M+ ]& r: `/ f
營業時間：8am-4pm
$ ^' v* X+ l3 q! H公仔箱論壇休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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