在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。tvb now,tvbnow,bttvb7 T% a* }- i& n* \' K, P
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。5.39.217.777 r" Y; E' n, H% Z
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線tvb now,tvbnow,bttvb# I& P, ~2 }- D
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。5.39.217.778 ^' \7 p! c* s- q
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。! ^9 k/ n9 e6 u G9 F
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”6 p, b5 s% w% F3 _
* k# u. K7 i- ]& H9 D" m( U) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燙水熱度時間須掌握好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }3 @+ @' p; {; g0 A
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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% A1 F K1 N ^5.39.217.77許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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) n( O0 m4 p+ w& {! i4 F+ I- [這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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鴨麵檔主：許穆雄
8 o. k8 P- N, q2 y h1 I地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.公仔箱論壇" @* U: c) o: @" l$ C4 h6 K
營業時間：8am-4pm公仔箱論壇* |7 i0 f' [. G: s# I+ ]7 L
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外公仔箱論壇6 N& R9 b* {1 O O* n- N( d- X* ~' `
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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