# j; D1 Q: |/ o) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。. d7 }" Q" `: M9 V! y' Q' W
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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! S0 U" ?% Z4 |, l3 X4 f! Y7 V5.39.217.77许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb6 F& P! c5 _- C0 \
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张师傅采用多种新鲜的配料。tvb now,tvbnow,bttvb; k! s( H# O" w; K' T
% H% Z9 [, m* |9 Z4 \# Q3 Ktvb now,tvbnow,bttvb这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。- b( i1 z' I" |$ j- k( X/ ~* E* N& K3 s
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。" }* D. R* z2 a7 r
5 j w4 N/ X/ p# o$ [$ T% [3 w' |' c公仔箱論壇就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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7 ?( y) w4 G* U& ]( itvb now,tvbnow,bttvb槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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/ t4 q! ?% [. Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k3 U2 d. w( @7 a
报导\摄影：陈志存
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4 W' N* z4 L5 Xtvb now,tvbnow,bttvb白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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$ D( A! \' o# A4 j5.39.217.77祖传香辣孜酱 36种香料制成
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; i7 ?) V5 O0 R6 Q9 }0 m |$ F这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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t, T- g1 p Y! s" R) m张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。5.39.217.776 | O2 h5 N) @& f" E4 ?! }4 n
- p: i) g( ]( R1 @( p! V人工搅足5小时tvb now,tvbnow,bttvb' l3 D0 f- `! s0 A+ |' W
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。公仔箱論壇- p4 k. x ~2 k! Z( Z+ O
$ ]. G% O7 E) U! y" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。公仔箱論壇, [) H- p) V" u$ W$ {% k
( }, r7 N; D- D8 U3 p4 g. x8 o: t现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
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. N" @! q0 W* q4 {' P( p$ \tvb now,tvbnow,bttvb传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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华师傅授秘方 成黄坚得传人2 I3 z3 D/ b8 C" D
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。8 _4 m D j/ p2 d- q S+ g
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。+ g3 m* d) O" O8 O# ?! ]
* U' \( E! i9 b5 e在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。1 [( S5 _. T8 g: Q. b- U% R' u
( _( G+ L* p* V7 F. {公仔箱論壇但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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# u+ B2 S! |) z, ]' m" S% E4 z8 k5.39.217.77不含味精人造色素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T4 ~5 y: G+ ^5 Z/ `2 t! x; `7 H
) b( V9 x" X$ b现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
8 [( k( w& ^9 i! n; J0 y' O公仔箱論壇0 \! g" c$ R% M( O: d: m% Y
早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心5.39.217.77 [: V8 [' l, w# C" x
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
: H/ H$ f, u( `) Z/ S* L$ t/ e" _公仔箱論壇夜市地点：发林1998饮食中心
$ U) r" b' h5 j% l6 d5.39.217.77营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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