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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。* I$ e5 v" b* B8 |' e
/ k8 |7 Y: \9 x4 J5 r8 v6 }张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。9 \! W" E* L5 n
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张师傅采用多种新鲜的配料。4 R( p1 _6 m7 X& F- K) p
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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2 C$ R, Z0 e% W5 W1 m( S+ K5.39.217.77就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！( @5 G7 J$ l5 o! Y4 g
( ~1 ~7 c) H H0 H9 W槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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报导\摄影：陈志存5.39.217.77& o/ S, D' _' P/ z9 a
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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4 z: ]/ j* t4 z. K) y# D5.39.217.77祖传香辣孜酱 36种香料制成tvb now,tvbnow,bttvb2 H. A$ i- M+ T, m
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。公仔箱論壇# g5 H) {6 i+ K' J3 v' f* @
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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! m# B9 z n5 J4 r! \3 a- V( c& }tvb now,tvbnow,bttvb张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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人工搅足5小时
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q! n& ^( ~0 [0 u: t/ O; L
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
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6 A2 X) V( ^$ J: d6 y' @5.39.217.77传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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+ B. h, t2 C% J! ^华师傅授秘方 成黄坚得传人
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。 E. x6 G/ D% d
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。5.39.217.772 C- s1 c# `; m4 X0 u. m1 W4 L
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但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。5.39.217.77. |6 M8 ~' t! A I
9 m8 H- W; N- W p1 _* V" w不含味精人造色素
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, x. I& \' @5 \$ V B3 t5.39.217.77现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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3 r _. v* G8 A& s6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心/ j3 C& \4 y+ Y6 w& a2 o9 V" }
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
+ W4 R9 I! y# O! |6 x: H公仔箱論壇夜市地点：发林1998饮食中心
0 Z" P' n4 L7 r( R) f5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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