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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。
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6 J- @3 ?& o& t3 o! t wtvb now,tvbnow,bttvb张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。5.39.217.77( E: [4 B1 Z% O; t' d; ?6 A5 [3 M
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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1 w2 q1 l0 T. U$ d' w# O张师傅采用多种新鲜的配料。
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。tvb now,tvbnow,bttvb$ R3 r* F. u* r: E5 [5 o
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~, C8 i5 y7 i
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' k0 S7 k- P7 u ^tvb now,tvbnow,bttvb报导\摄影：陈志存公仔箱論壇6 J6 N5 Y: L' d9 m" K
" i9 g( l. t+ I' H& D1 T5.39.217.77白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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8 m5 }: x7 |5 Q- W3 z: q, c; {: xtvb now,tvbnow,bttvb祖传香辣孜酱 36种香料制成5.39.217.773 ~3 Y; ^' N: l# F: t
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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^9 x+ x% b3 Y公仔箱論壇“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。 e5 h! s E) m& o9 c, V, _+ x4 ]2 t
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人工搅足5小时( ~, s' {0 e' g p; z7 {1 o+ e
+ q# |9 q6 j; F6 _* b5.39.217.77多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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' Z6 L% N1 O; a+ h$ r; O; v! utvb now,tvbnow,bttvb近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。/ R7 H9 }. @: }. ^9 I& S
, x& _/ v( V: l3 b I" a现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |- y; y+ n' K# J' e( @; k
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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华师傅授秘方 成黄坚得传人8 s c- {0 A& R0 w. H, @4 O+ q
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。5.39.217.77. x" i9 U0 e+ f* U% B) u6 a
8 ?4 r: \9 C! m! F! ^" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
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但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。公仔箱論壇9 F' w$ z9 ], l, h5 Z
3 e% G, M j3 r! G5.39.217.77不含味精人造色素公仔箱論壇9 m% S6 s# w' ^- N; h4 a) h! g
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。tvb now,tvbnow,bttvb) D) I; [( q1 o2 Z$ w0 b
# V( J( S1 q6 P; m7 stvb now,tvbnow,bttvb早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心9 g9 c9 Z4 W! }: X" o. \/ }+ D
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
! w+ M2 q( W8 w) d# D. H5.39.217.77夜市地点：发林1998饮食中心5.39.217.77, Z, u2 ]) b1 _4 U1 B4 s
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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