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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。* ^& Z' [* w3 B; ~9 w4 i) P
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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/ t6 X z0 M7 E: x/ J公仔箱論壇许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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张师傅采用多种新鲜的配料。
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。
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; y( A$ z6 u% K1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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6 Z: i5 o4 X% f7 C1 L4 r就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 公仔箱論壇* i' T9 X. P* h. ?5 ?2 n' `; X; Q$ e! [
0 a" L) ^9 d8 P+ H4 u% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# ^: m& p3 t7 b4 N, V
报导\摄影：陈志存5 g; Q- I/ ~/ [+ \6 C- T) e
9 W7 B, [3 P* u9 ?/ m0 [/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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祖传香辣孜酱 36种香料制成
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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: s: j9 `7 Q( x* S1 t“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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. y3 C* p d( C8 B" S" _( n% xtvb now,tvbnow,bttvb张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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人工搅足5小时
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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) O" p8 H, V( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。& d; c$ N ]0 N
8 ~6 Z5 [" H! U" n' p5.39.217.77现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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5 _3 A# w+ z6 |$ k+ t0 B5 ^- Y" ]% p+ ~- {5.39.217.77华师傅授秘方 成黄坚得传人# d2 n' n+ y0 D0 H, h
] B. k, P6 Y张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。公仔箱論壇, V) x. V- G5 h) _' V9 ~
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。5.39.217.77$ k0 {( ?- i9 d' \- I( C
* Z6 m8 R: O: {5.39.217.77但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。$ u6 o: `$ \& g# n
5 J5 o3 v4 S$ |" @ J# S不含味精人造色素
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/ N( y9 ^* m4 K! `& n6 |现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。4 H: h: o5 A6 {$ b5 D' r
$ ^' r; e! a: V( r早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s8 R* Y0 O+ U& B) O6 ?( l
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）公仔箱論壇! x0 g, |: G+ ~8 z' r
夜市地点：发林1998饮食中心公仔箱論壇& A4 @, V! M* Y- c4 M2 d$ P
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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