（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！公仔箱論壇. V* v0 L: G ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _0 m7 Q4 W7 l
吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
% C: i( `$ g! R7 r2 [5.39.217.77# f; D! y1 K( V. J, ]1 E4 L1 X
在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {/ z. `# e- |0 r
6 M" J2 ~# {/ K4 T1 U* ntvb now,tvbnow,bttvb檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
9 X. D8 ~& |/ c3 r1 v1 Q& y- g5.39.217.77
. f8 L' U7 e/ A6 Y# G) ^2 C1 E公仔箱論壇為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。公仔箱論壇' H& R' ~$ r; o* [7 m
% x7 S9 k; [' O% Z, w R公仔箱論壇必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。: n) s% p2 p D" K9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R3 D c5 k) a: p9 ~+ u9 y ~
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb! V3 f2 u! L7 [! `
公仔箱論壇1 Z& I* r5 p! c+ Q# O% P2 M0 U
各籍貫人士都“食髓知味”
% \5 o- R3 `) u C5 A, U" A6 s5.39.217.77檳島獨家過海吃不到
& a9 V' J; d& J9 O1 Y5.39.217.77* N! [: J; D$ k' a7 x9 m7 w
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M9 g# M0 {3 @6 L' Z! P3 I
tvb now,tvbnow,bttvb( u& ~% G% V6 j4 ^1 y8 r& }6 ?
林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
/ z7 H% n9 ~+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u0 Z$ b1 e% q
祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。tvb now,tvbnow,bttvb1 F2 o# d+ g) t7 W3 Q
tvb now,tvbnow,bttvb7 o- T. c2 N6 ^0 p% M! n
蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
$ U0 G2 c0 _& I* P7 Wtvb now,tvbnow,bttvb9 S4 ~6 V& M3 k9 g% u4 e5 Y
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。5 S2 E- @2 [+ G2 V$ Z" H$ y z
1 Y! i6 t( Z" ~4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同傳統下蝦米鹹粥
; I) \9 ?9 E+ f- ^! m5 ~' Stvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥略黑清甜迷人tvb now,tvbnow,bttvb+ M/ L' N$ E: N1 p4 K
8 c6 f }6 s" b' v% X: X1 \) x檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。tvb now,tvbnow,bttvb* ?+ t" |( e* O$ _" u' `7 M+ p1 O
tvb now,tvbnow,bttvb2 A' k$ W l! I" X% N3 g0 A8 s& [
蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
5 V; R/ x6 D' h- u# i5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' ?: e3 B! l) E
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
0 w' w9 @1 C% F- I) Z6 l4 l8 ~- \$ ]5.39.217.775.39.217.77 a4 I7 W; G$ F. [5 Z
鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p& K7 }9 c* `$ b& V
# x4 D. r+ u5 s( v. p4 Q
講究火候嚴格把關' j7 a, q5 T5 a
大米粒粒皆清楚tvb now,tvbnow,bttvb7 D+ K% K' } `' R; j% N& P
0 j3 ]3 S h j- ^( z2 _
蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。tvb now,tvbnow,bttvb+ V9 c1 v* I2 G$ v
$ z, |* A4 U Z7 F
除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
0 |1 d# G" E: {3 d' H% o/ e公仔箱論壇5.39.217.77# \1 R/ B& u5 B% d2 A- b; D
它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。5.39.217.77* o5 v+ m0 K+ T4 Q1 N9 U
0 n! C8 V( u6 wtvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。7 y; U2 h* `* g' c. _+ s$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z6 x3 M% R. R# u
典型福建粥大米不煮爛公仔箱論壇3 a) ]0 { P3 L8 k% ^- Z9 E0 x* @; W
. |0 L8 ]$ k9 a5 d公仔箱論壇每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。
1 E0 L+ b a3 b/ m& F$ ~5.39.217.770 t% T8 Z) y6 b6 t2 D+ d
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
/ @' d4 ?7 l# D& w4 M5.39.217.77
F/ N3 u2 x* n此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 