（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！tvb now,tvbnow,bttvb& t* Z2 h2 H6 ^7 j1 B8 O
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吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
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在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。9 ~" v0 A# k: ~
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檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。tvb now,tvbnow,bttvb6 u! N8 G: _7 {- p/ x- Y5 Q
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為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。5.39.217.771 T1 r5 I. C" H1 W( l# \
7 h3 _4 w; b* l- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。% o4 S$ y5 L& }. l1 Q& Q( i$ p p
" {0 B, R" j4 V I2 J' I" F2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H; L9 n: t1 @# @& H9 @
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各籍貫人士都“食髓知味”tvb now,tvbnow,bttvb/ J: ~; S% k2 z
檳島獨家過海吃不到
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7 j2 k: V+ q' {/ _$ l5.39.217.77蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。, K: h: ^6 A7 y9 }0 F2 h3 o
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林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
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祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。
# p2 f& ~& ]8 Q. Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `7 i& C8 f/ p' x
蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。$ Y) z* |5 S6 P' Y
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洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。5.39.217.77* a; o3 z* y4 @* p% y( u" J
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不同傳統下蝦米鹹粥
/ a+ s. j5 w [3 o' C% p" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔乾粥略黑清甜迷人
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檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?! p' y1 W, e0 e% [, n9 O2 ^' R
; H& ?6 z9 P6 A公仔箱論壇蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。tvb now,tvbnow,bttvb. h% i- Y9 c; c4 d
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它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。5.39.217.773 v/ L- s& s! \0 S8 ~
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鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
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. \+ n! l) i4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究火候嚴格把關
. ]$ V/ K1 C9 ?- @公仔箱論壇大米粒粒皆清楚
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0 V9 E3 Y8 ~; H蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W4 |1 b# y4 I% C( p
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除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。5.39.217.777 h* F2 M8 J1 q" i& O0 p. [! Q
& T4 h! X. I* ^7 Y- A% mtvb now,tvbnow,bttvb它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。tvb now,tvbnow,bttvb. A; }" Z% z, D
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蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。
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$ u6 h+ T9 M9 V5.39.217.77典型福建粥大米不煮爛公仔箱論壇+ H3 _% E8 f% }# y
& {; W) e* E& Q: X. f每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。tvb now,tvbnow,bttvb |! O% C4 }; {3 H- U
' F1 G7 G' m3 h0 g5.39.217.77廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。8 Z5 W3 o1 @! d
+ y0 _/ I* l. V# g( F* K: m此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
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