一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。
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( U/ K6 J+ R8 S0 \2 v8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
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从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ` h6 o$ F% |2 s8 N/ e6 r+ ]
' r; z& C) m: [1 ~. T# L5.39.217.77小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。* o% F/ f8 w2 A K3 ]% R! ^
# G- i' t9 S7 W' q6 Y htvb now,tvbnow,bttvb父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。7 U: v% _ H" r. y J5 G# |
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记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
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$ u/ ]& ?8 x2 o. v& ]! o% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。
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很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。5.39.217.772 F7 j; E3 F V |) }, b2 M
0 h: Z' m+ B$ Z, M: K# A5 e0 btvb now,tvbnow,bttvb廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
7 D6 f4 U: H- I5 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- N4 E6 ~+ g4 J+ i6 x; S9 W3 I+ E' x3 _
原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。' U3 m, k7 ^ t5 o; r6 l
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“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”
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\2 Q# r% L3 _& ]& ^tvb now,tvbnow,bttvb简单配方卤得入味
# u* ]+ j- Q, e2 |# A) K0 E用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
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2 x- k( K2 r6 @! ]- m% L& z @公仔箱論壇廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。5.39.217.77 m+ i- Q0 _( h
7 S5 V" Z+ D5 ~6 F" {公仔箱論壇各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。公仔箱論壇8 u/ w2 k4 I: U9 t6 c% ]
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廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”5.39.217.773 {$ N' C! D, k0 n1 d
4 n6 y3 }6 a, t! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。
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“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
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