* d# k6 c' ~7 O7 f走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？5.39.217.777 u4 o6 w0 l' `4 q% V
; \. G t6 B" L, S公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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- a/ h; R9 E5 A9 [5 y# Dtvb now,tvbnow,bttvbQQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K8 v- F- C+ b4 Z2 K5 q# z
, C( b* F' `6 o* g6 W$ \, b! Y# [5.39.217.77“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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' f% e9 y6 h: [$ m% V; w5.39.217.77店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！5.39.217.77) f2 L0 f0 l# {
; `# e9 A ^# i0 J3 ^; r香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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5 y! }5 |3 L* r0 e; i- g. J ltvb now,tvbnow,bttvb在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。
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) d3 p0 G$ y/ }以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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- A e( I6 S8 s2 `+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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. c7 V/ I& M! R, O" d$ o/ s知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。3 [4 I" C: y1 w$ v5 g$ E
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手工面条自制云吞皮公仔箱論壇6 C& f0 r- r* t' n
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。% _/ p9 I$ I. I$ ^) @
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汤头加鱿鱼红枣熬煮tvb now,tvbnow,bttvb' G& U+ P9 ?/ L
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。tvb now,tvbnow,bttvb A! y- e/ ~" G8 T2 z6 l
5 s- O5 Z- R% { k1 B- Ztvb now,tvbnow,bttvb以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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* d0 [' R# U4 Z" w b此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”( Q( | U9 t% L8 I) J' C0 R
4 q$ G2 n4 S! r6 S& b$ ^"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。8 a, s2 Q5 G, a7 M
. x x4 t4 ^2 U, B/ N客人意见是进步推手
S2 d, S6 c; ]2 Q; s7 h8 `' k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 y: { _: b( h- T- H/ p* {
林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。
: Q# t1 ~2 @2 A% A公仔箱論壇
: A, @8 b# B E: m8 X0 P嫲嫲云吞面
. E5 B" Y7 C1 l1 D' X4 _3 |( ]5.39.217.77地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang: a, |9 O* Z0 Z5 _ E% P
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
% I& t! z* k; q6 r6 H: K营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时! ^9 g( |9 l) R& E
价钱：招牌云吞面 RM3.005.39.217.77! X, M' c, C5 P% W% w
麻辣云吞面 RM4.00公仔箱論壇+ y9 t E9 {( b
鲜虾云吞面 RM4.50
- N- l$ \/ ~/ ]' |0 u+ I公仔箱論壇四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
# P' T- G6 Y/ d' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤鸡脚 RM3.00tvb now,tvbnow,bttvb9 C, b& k0 c2 a9 a! `% s/ p4 S
炸鸡饺 RM4.00
( ~* s6 ?' {, _4 j. F炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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