[中式食譜] 清江鱼茄子煲

咖啡愛奶茶

基本材料：清江回鱼一条、茄子
( _. O8 `, J8 S1 X1 i5.39.217.77调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉
0 q4 I* D$ R& y, n5 Y+ z  C2 |料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。
6 k$ T% W! g, {% i& P5.39.217.77制作：
7 I# R; u3 c! ?, y" ^7 |) `1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。 7 Q. ~8 h# W9 i8 \
2、茄子去皮改刀切条状备用。   X5 G& c+ b6 M9 I# r: O, j  C
3、将茄子拉油倒出备用。 # \1 Q. q1 J* `$ j, B
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。