創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？4 k& H  ?3 b. \& X  b; Q

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”
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雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。公仔箱論壇* E: Y. s& |# i8 W# p$ q" P: ?6 X

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”: n( G% ^2 I7 T- c' X: c- _' S5 a
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。5.39.217.77$ K/ X" R! Q& ?- l

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象公仔箱論壇( c6 u$ U6 f3 E# `
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蛋包蝦醬炒飯

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來公仔箱論壇5 J+ G6 M" x; H% F

材料
白飯 2碗( J3 ]6 j* |6 N  o4 h( ]5 L( C1 r  P
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）5.39.217.77) B) }0 p4 s  \" P7 E" P
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）
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調味料
$ v; Z% p( k- }8 `/ {味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙! M# E! p9 x+ }$ u  S" R

做法（見步驟圖）

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。公仔箱論壇1 F: {4 O% R& W

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃tvb now,tvbnow,bttvb% _- a; ]+ j y1 x6 W8 e

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香. f6 U: E5 t: m! k

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可5.39.217.77" z: D3 g+ B1 j: O5 V4 l3 t

炒糯米飯
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣: s' Z# N8 I3 {$ Y1 j  D( o

材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）5 Z! P$ U# @/ U8 k) ?/ K7 |
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）tvb now,tvbnow,bttvb& y: h- z5 Y* L! E0 V) I
臘腸 2條（切小粒）& s# L3 `+ ^6 m% `% N* a
蔥 2棵（切粒）公仔箱論壇. v4 f& @" r8 k2 C  A

調味料公仔箱論壇$ _8 }* a: t( c  P1 R
鹽 1大匙
味精 1小匙
生抽 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb. Y  {2 f+ q& D* V* U- y% s' H0 h
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb4 H" F! @) a3 |6 a4 T
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做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。
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燒肉炒飯  F% _* x( ?, h1 B( `% D

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香tvb now,tvbnow,bttvb5 D! u2 |0 E7 \4 P% S$ v6 G/ o
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材料
白飯 2碗+ _, Q4 i) h3 p( y* }( T* ?
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒公仔箱論壇* W. m% D4 q) c7 t! W
燒肉 150g（切小條）5.39.217.77! X$ B5 @  J4 W0 U$ Z. S

調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l1 {  l9 A& [2 F. X2 R- Y
鹽 3/4小匙5.39.217.77+ W: M# r' N) V' f6 t
味精 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I& ?; ?& {- ^5 H
胡椒粉 1/8小匙# O0 D; r3 _: O0 _4 D

做法5.39.217.77" R1 P6 i8 k2 e0 [
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。5.39.217.77  u! s5 {/ R' p3 Z

豆角飯2 T" d" P5 r3 M% z

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落
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材料! i' v( q5 r4 c' d  a
長豆 500g（切段）tvb now,tvbnow,bttvb+ q! T. M  r/ H# g( k& ?
蝦米 30g（洗淨）公仔箱論壇/ O" c% a4 {* h' `, w9 m3 E8 N
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）6 a; K( O; `& x& s
蒜茸 1/2大匙5.39.217.77% e  F3 r0 Z% w$ ^
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900ml5.39.217.77. S) K7 ^% B) Z. f/ F

調味料: B9 @4 T/ F6 y9 _! g4 \2 `" D
蠔油 1大匙
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙3 Z7 l+ C# F( N" E
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
味精 1/2小匙$ B. w: P) H  K& b1 J+ @

做法
, B% S5 ?' g# g+ U7 a  s1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `/ s4 j2 K- r. m9 q6 c- e, C
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~# |" k0 B! R- @2 A9 F# m: N" Q
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香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處5.39.217.77: M# f8 V8 _$ i6 _* i! M

材料公仔箱論壇& r7 z% k- G. ^+ @* [. Y9 {
白飯 2碗0 B ]7 U2 u7 g
熟咸蛋黃 3粒（切碎）5.39.217.77) G3 [1 m5 d0 j" S8 C* ]; g
雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb6 P% v ]5 f! e9 @8 T1 Q7 H
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）tvb now,tvbnow,bttvb4 {* ^- n! Y3 I; a

調味料
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙5 u$ O4 D1 w2 _7 i: P% I4 E* |: G

做法
9 _( `0 @3 L1 H4 B* A% J公仔箱論壇1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。tvb now,tvbnow,bttvb- d; o5 J, P. s7 u0 p: R
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。

星洲日報／大都會
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备注：& Y* u8 N5 x9 U/ Q; t
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)$ \, U, n5 V: P$ q/ R% ?; q/ @2 g

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场公仔箱論壇/ t; h/ |7 i% F0 m6 [6 F2 r5 s6 P0 S