創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！tvb now,tvbnow,bttvb! Q- X9 L) j  Q3 b
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”7 i& _4 O; R# Q+ C6 [+ ]
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雞蛋不可或缺“最佳配角”5.39.217.77& [3 U2 [* {4 [2 p0 u1 v7 @4 X
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。. E! e" d) g7 j! \/ A  H
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p; F# ^5 F& t& E) w1 g  {

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象) m0 A7 f9 t8 V/ [* K
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蛋包蝦醬炒飯

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來

材料
/ I8 Z3 @6 K4 ]+ ^7 |5.39.217.77白飯 2碗5.39.217.77, X- [& y) r! E! G0 i
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）/ x% `, V$ e5 Z$ ?: O
芥蘭莖 50g（切粒）/ X$ {5 g& c, `3 M1 Z: O4 f
蝦仁 150g（用滾水湯熟）

調味料公仔箱論壇& e) V$ R+ |$ {6 f; V% S6 _
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙
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做法（見步驟圖）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @2 G: p! v7 ]9 @6 ]: {! _

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料tvb now,tvbnow,bttvb4 _5 F6 \! s) [2 W5 R/ ?

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃6 z' Q, d; w' j% u$ r8 g( K) G3 o. B

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可

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炒糯米飯# B$ I, j8 o* `
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb7 D5 f& \4 e- {
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材料9 N) o) v& e3 b8 O; u
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [; a+ y0 R: }& ~4 ?9 a
蒜茸 1/2大匙+ x7 [+ e$ W$ K: B& X
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）tvb now,tvbnow,bttvb8 L% T" C7 r1 k: e8 ?. L, o
蔥 2棵（切粒）公仔箱論壇6 C, A, G0 W! t# u

調味料6 d' B- `$ Q) ]8 X$ x) n! e* @6 n
鹽 1大匙
味精 1小匙0 M* d0 u b4 g; q4 g
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ D, D0 b9 U) X7 z6 y
胡椒粉 1/4小匙

做法5.39.217.77* h0 X1 A. U1 n+ Q
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。8 m! j2 X6 G) O* Z( t# a
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y, `- u1 `$ O- o
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。

燒肉炒飯tvb now,tvbnow,bttvb# r2 G2 p. q( N2 z

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F+ O; C# v, ]- ]
白飯 2碗2 `6 c' m4 ^' o$ l- a
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒! r4 \* r7 z) c$ T* e
燒肉 150g（切小條）$ X# U, R9 d1 q$ m
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調味料公仔箱論壇1 I6 p% g! Y& R( M+ K( A
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙
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做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。公仔箱論壇# c+ x4 _& t; A" j0 k* D0 e
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豆角飯, D3 y3 z8 e! ~3 T4 `: a

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落( k7 r3 K! V" w6 j# S% |, N& ~- V! e
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A0 G4 _6 Y5 L5 I
長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb+ L( N4 B, l' F9 c, O: M# b- i: k
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900ml: Z+ ]7 b* e: V! n+ C; }1 b$ F" V
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調味料
蠔油 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m" `; W+ h* P
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙& q7 o4 b- V; s+ g. a' Q4 {
味精 1/2小匙
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做法
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q7 ~" O2 x9 J3 f, B2 A" }, ]
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。5.39.217.77" [$ {, j0 _& e* N- d: W2 X
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。tvb now,tvbnow,bttvb; v7 P9 Y+ y' P1 Y# ^
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香港炒飯tvb now,tvbnow,bttvb) T9 j4 b! w/ X6 B; L

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處
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材料tvb now,tvbnow,bttvb" I( V0 Z: N7 `7 o* j- E
白飯 2碗5.39.217.77* \" R: W) b4 S5 S2 g+ `8 W
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）tvb now,tvbnow,bttvb* u! w! v; g* h1 x& ]" E7 z5 n
蔥 1棵（切粒）0 v+ d3 ^3 d  S# r, p
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調味料
鹽 3/4小匙8 l4 O; W, w( z4 T
味精 1/2小匙
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做法
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。% n  C1 Q: R, p2 ^; C
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。

星洲日報／大都會

备注：( ?+ A4 d( Y. w+ J, e
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)公仔箱論壇3 g( W" Q% v9 F6 M5 d! W

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场5 U8 b( `8 S9 s; z N2 K: {. \6 C