創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”

雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。) Q% d" w' y0 D) x9 U9 U, _. J7 s$ D

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。tvb now,tvbnow,bttvb: R i6 ?, e4 D5 R

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象
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蛋包蝦醬炒飯tvb now,tvbnow,bttvb/ t; `/ N2 x S0 J/ r2 Y8 U

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, A  m2 e5 ]4 u+ d

材料
  {% C" G* P2 _tvb now,tvbnow,bttvb白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）公仔箱論壇1 K9 Z1 r2 a: d
芥蘭莖 50g（切粒）* W$ J8 d8 h; S$ n( }% n
蝦仁 150g（用滾水湯熟）5.39.217.77/ O, S5 T5 @1 y  Y) h! f

調味料
味精 1/2小匙8 R% @0 G$ j/ r  f
胡椒粉 1/4小匙! M% R. M( o- \% ~  m3 v6 F

做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- x! q! q0 L6 U! h& w

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。公仔箱論壇' a& M' t1 B9 `% l5 ]! B

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可公仔箱論壇" b1 E# t0 F& e2 Z3 i$ O1 [( i" y

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炒糯米飯
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣

材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙5.39.217.778 i0 ^. S( @# X
蒜茸 1/2大匙公仔箱論壇' m& y6 Y# Q" |
蝦米 40g（洗淨）tvb now,tvbnow,bttvb# H: D7 Q1 t0 V$ f
臘腸 2條（切小粒）0 G& V6 d j2 [9 j, g/ v+ E! N- q
蔥 2棵（切粒）
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調味料公仔箱論壇; ~5 N% Y/ L/ B/ Y1 r9 e. H
鹽 1大匙/ P0 ~, T- c. z& B4 v) O& J
味精 1小匙
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
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做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。tvb now,tvbnow,bttvb9 {0 l' w% L+ Y+ f2 z. h
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb% o; Q+ ^9 F& C# d$ \! |' y1 y
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燒肉炒飯

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香公仔箱論壇8 P- i" D) |) _
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材料tvb now,tvbnow,bttvb, S- x! [" X# ?3 X4 h
白飯 2碗tvb now,tvbnow,bttvb9 h& [& ]5 c+ p8 A; [, R- \
蔥 2棵（切粒）' g O) n, @, [" Y
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）tvb now,tvbnow,bttvb0 ^& E- `" @+ O2 `' Q, m5 l
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調味料
鹽 3/4小匙7 t( j2 t- B1 C; F- l
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙' g; ]; R# p/ ?9 Y0 w- O2 D; l" K
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i1 s+ t: n6 n9 [0 s
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。8 d# t! J3 B. J) G- s5 o8 {
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。公仔箱論壇9 ], P6 _5 z7 n3 {, V
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豆角飯公仔箱論壇6 ^: J2 j$ V; l" b

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落公仔箱論壇9 q; H0 U* G- N" G# a: `

材料
長豆 500g（切段）5.39.217.77# y7 e! e$ O7 G ^% S
蝦米 30g（洗淨）tvb now,tvbnow,bttvb+ W6 f' ? l, Z0 L. E( ` f
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）5.39.217.77( Z6 z) D0 D: O$ v. V. }" ]1 N* [7 _
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900ml: n0 _" t4 B' Y, |, ?' A4 e6 {. l- P
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調味料
& h) Z# u7 w9 f( {8 r, W5 E蠔油 1大匙
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L6 W# V4 e, w; }2 l3 T
五香粉 1/4小匙公仔箱論壇5 D5 Q% J! y4 D2 M& i
味精 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]3 y6 O: O# q
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做法
1 D3 C' u; ?: Y1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g9 `/ n( q+ Y# ~3 E
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。
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香港炒飯* ]" r+ a4 W5 y

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處tvb now,tvbnow,bttvb! s! w: C1 A& N7 j

材料
白飯 2碗) M4 [0 `8 i; x& C$ T) D0 D
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）5.39.217.77  W/ l, l+ g7 ~/ ?2 R) e
蔥 1棵（切粒）
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B% B; O* B* E9 u& E" d
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb- G0 u  V! u, C8 q) x# Z! k$ T
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。5.39.217.77- Q6 g0 s) S" z, n
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i6 @+ A) r+ l  S

星洲日報／大都會tvb now,tvbnow,bttvb7 R4 E$ X% Z; U! P2 p0 }
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备注：% j, o9 e* L- m' Q
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行公仔箱論壇9 ^/ _$ z0 \, O& S! \, C& \6 n

峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场tvb now,tvbnow,bttvb5 t; _1 ?3 e/ X+ ?- c
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