創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！5.39.217.77) p( S2 v" U" w3 k4 {4 D; d& H% j6 S! b
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。

“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”5.39.217.77, a2 Y% }# b! Y5 J8 Q
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雞蛋不可或缺“最佳配角”& Q! F$ n& x: A& H: B+ |
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”公仔箱論壇5 o+ n1 ^ ?) ^3 q) O- X

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。; f" a. s& y& o, {9 H

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象

蛋包蝦醬炒飯公仔箱論壇% M. w( ]2 \0 v# o n

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L/ F. J# _. p! @

材料
白飯 2碗公仔箱論壇9 w; ~& h1 x: ^+ S. v  R
峇拉煎 20g（弄碎）! c) R4 @& t( i
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）tvb now,tvbnow,bttvb) s" _7 m# s! I9 k0 g  k% W
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）tvb now,tvbnow,bttvb$ r  |, s% \* m* c

調味料
$ ~7 C) q: H, H' `味精 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb* Z+ `# [4 _3 N
胡椒粉 1/4小匙

做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料( y0 {) @6 D. _9 ?

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。0 {8 D+ c# g9 U2 j5 I$ S- l" v# e

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻公仔箱論壇4 p, k8 ~9 K$ x6 X7 K, B9 ^

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香7 z: B6 I8 p( q- }7 b- _5 V) |- e3 T% ^

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃tvb now,tvbnow,bttvb3 r1 d) Z# ]6 {" [; q/ Q

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香5.39.217.772 X! t6 @* }9 p- C' Z

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可2 v4 Y+ K5 {' ]1 }7 c

炒糯米飯
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f3 ?: G: D. c9 P4 q0 P* z1 y
材料公仔箱論壇. f! x+ L9 I# f3 w" D9 n/ @; p
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）公仔箱論壇, `0 t; d/ }0 y3 K
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb; }0 Q4 l$ C( b1 B8 a; I
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）
蔥 2棵（切粒）

調味料
鹽 1大匙5.39.217.776 w/ `" c' ]1 J% g0 V9 C
味精 1小匙
生抽 1大匙5 Q2 B) A3 i: z' \9 i
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙公仔箱論壇# c. ]# D$ D" y! @+ Y5 O
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做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。: Z2 t, ~2 A1 M, d# N
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。5.39.217.77% M; v& i9 l0 G) ~
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。
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燒肉炒飯

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香公仔箱論壇; L$ C. w/ v4 S8 R0 Y

材料  D' w2 C2 \' w$ a& }! F6 m& h
白飯 2碗
蔥 2棵（切粒）, z2 k+ i. ]0 C7 R
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）

調味料0 R* z* |- \6 i3 h0 U; |5 E$ b7 _
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙  o4 f; b5 L& s, b% R

做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。5 |$ _4 E% U7 e
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w$ m1 e4 m/ b# r% `
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豆角飯

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落5.39.217.77% ]/ I2 J* M/ X* m$ x) h8 h6 d
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材料
) U0 M- x  o6 G6 z6 M長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）公仔箱論壇: ~7 Y$ ?! T  M. r- z
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900ml5.39.217.77" }7 U$ ^* M4 ]4 P* J; \  I5 E2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V$ ~5 ^# Y% X* g; O
調味料
/ j1 J8 B0 \/ U. I公仔箱論壇蠔油 1大匙
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙公仔箱論壇. r" ]" X! ~6 @
味精 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb$ _- y/ ?7 e/ [5 \; U- e% B2 v

做法- c: O5 l. n/ r5 O! P( ~
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。

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香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處tvb now,tvbnow,bttvb8 p2 G0 \. Q5 v7 e5 _4 v

材料
; _- y7 _' e7 p7 H" }& @白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb3 a  k5 J- w' `
雞蛋 2個5.39.217.779 s! ?  ^8 p/ Z- L
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）公仔箱論壇& D. R2 J7 r1 m9 T+ ^* G1 H/ _
蔥 1棵（切粒）公仔箱論壇, w7 D; u* l" X; J
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調味料
鹽 3/4小匙5.39.217.77, c( i. k7 s) F  D5 W
味精 1/2小匙* W3 e  P7 x2 |' T1 |

做法公仔箱論壇% b  O$ o7 K5 g) s6 p( M
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。

星洲日報／大都會

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行公仔箱論壇# `: A8 u* n* W

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场
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