創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？/ ]4 B4 [7 f9 L' g/ g
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。: r* i: h2 O* k+ K7 a
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”2 W( a) v- Z8 M( R0 V; r  n

雞蛋不可或缺“最佳配角”0 ^9 ^) U3 d0 t; v
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”5.39.217.777 P$ E2 L. r8 G5 ]( h

尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。$ a  h2 h; B% o6 K

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象公仔箱論壇$ v: b" g$ T6 e5 [+ f& L2 c& Z
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蛋包蝦醬炒飯

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來5.39.217.77+ f+ W$ h/ A& D- ~
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材料
白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N% K7 Y- X8 P
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）
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調味料
+ @9 H( ]! ]5 Y3 g( y. j* j5.39.217.77味精 1/2小匙# n% T4 F( X! ]/ [, ?1 M: E
胡椒粉 1/4小匙

做法（見步驟圖）tvb now,tvbnow,bttvb% T. W2 K6 L I

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香tvb now,tvbnow,bttvb4 l0 m0 Y9 G% X1 n! D

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香公仔箱論壇; ]) @, X6 N; L& [/ V: d& w, n

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可

炒糯米飯5.39.217.77& |7 u+ p! Q- i' H$ t
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣

材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）5.39.217.77* f0 L/ M0 W- c) U T+ W2 s$ X1 q3 [5 S
小蔥茸 1/2大匙公仔箱論壇! X s2 B6 |" y& `+ M
蒜茸 1/2大匙公仔箱論壇0 B* i: e, O: t& F! J
蝦米 40g（洗淨）7 n* M: K* }( H8 e2 D* l
臘腸 2條（切小粒）tvb now,tvbnow,bttvb! @3 X$ v0 Y, w0 {
蔥 2棵（切粒）
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調味料' M! r2 |. ?1 Y9 a
鹽 1大匙5.39.217.77, f8 s6 l, a8 W) Z( K, i
味精 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb; e9 a9 k6 x7 a" H7 X" {, }( T
生抽 1大匙5.39.217.778 N* L" M" J# b# D; c0 G2 P/ L
黑醬油 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P( V* m# X0 Z' X* {" r
胡椒粉 1/4小匙

做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。公仔箱論壇7 `7 N# t* u4 p! }

燒肉炒飯* W. W( [, x# |0 R" \5 p0 ]# j

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香
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材料tvb now,tvbnow,bttvb$ `% ~$ a) t1 |# K& {
白飯 2碗tvb now,tvbnow,bttvb6 S7 K$ g- X/ w
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）

調味料! H4 L/ Z+ j- E6 i2 x3 p0 A
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙5.39.217.778 H) G" N4 t9 ~8 d7 g* t4 e+ L
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做法5 B2 i u8 v0 Q8 y" W( Q3 H
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。公仔箱論壇' d; } E: X8 L

豆角飯公仔箱論壇+ p* n" B; t" \+ Q

豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落
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材料
5 s3 T8 d) Z, e! u公仔箱論壇長豆 500g（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y9 ]3 m, K" Y' K: _- q# u6 U
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙公仔箱論壇( o3 q4 g6 p9 V3 ^6 s
上湯 900ml
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調味料% {5 Q7 S- U$ M Z. }* ]
蠔油 1大匙5.39.217.77; z5 Y# J2 _; ?8 g! H8 |
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
味精 1/2小匙
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做法
' d* K' D2 k9 \0 t6 ]8 h公仔箱論壇1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。4 v9 O( V2 T$ B1 j. A
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。* E1 [9 f% `5 V& d2 ^$ g2 M0 p9 Q
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。
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香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處公仔箱論壇) B. { }6 f; T$ K0 ^
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材料
白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）5.39.217.77/ _" p9 \3 c7 b% M: ?4 [6 C
蔥 1棵（切粒）

調味料* t9 X6 l* v5 x. G
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb0 o3 z4 d. d: X+ _8 s
味精 1/2小匙公仔箱論壇* v9 W( a0 Y. P% q( ^. N

做法tvb now,tvbnow,bttvb# }1 v/ w1 Q1 e; }
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ K' I+ t b% H+ \/ y
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星洲日報／大都會

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行tvb now,tvbnow,bttvb/ J6 z' A: h# y

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场tvb now,tvbnow,bttvb/ N R- x0 m) O& p+ H: S( ]! [1 }
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