創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？1 Z( U: h0 h3 V+ M& Y1 Q
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”tvb now,tvbnow,bttvb$ F) t6 X! H# `7 T; G: k
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雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”- D; e1 M6 h) v8 h) A- r" p1 {7 G
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象公仔箱論壇$ c# d6 g8 I# z6 O; y/ _* H
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蛋包蝦醬炒飯tvb now,tvbnow,bttvb+ \$ t" [; Z1 p# ~

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來" b8 e( O3 I4 N8 M8 r5 _
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材料
- P0 I7 N! N& i( [* r+ r8 F) w, d) r白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）tvb now,tvbnow,bttvb9 H/ h) z7 j' Y0 X i! g! ^
芥蘭莖 50g（切粒）5 H" ?. E2 Q1 s6 t( e; @, v$ n7 @" y
蝦仁 150g（用滾水湯熟）

調味料
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb: x9 V: |2 o9 Y' M( c) V# B* ~0 o1 L
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做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料5.39.217.773 \6 [" k3 A; {5 I' m6 K

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。tvb now,tvbnow,bttvb' \1 T# o; Q8 F" g1 b. a! p

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香. B. B9 n# f+ K+ w1 u6 r

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃& a- p8 D' u9 ]8 G% c+ A3 m& d

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可tvb now,tvbnow,bttvb$ d, P# g* w) B/ I$ I& Q

炒糯米飯公仔箱論壇' ~2 K' z- K8 }; O

炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣4 K' H2 w7 w$ I; ^) W3 [2 D! O

材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p8 p0 H$ B; |7 p- V4 i
蔥 2棵（切粒）

調味料
鹽 1大匙
味精 1小匙
生抽 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" @- v, `- j, Z" A2 R) @. y
黑醬油 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _/ f. W/ o3 ]5 q" T1 _
胡椒粉 1/4小匙公仔箱論壇$ A$ s) ]. M* a5 R# j

做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。' ^9 x" {) @( O! }$ [
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。
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燒肉炒飯5 _3 C, z: `6 _ B" A

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香/ [% V$ v( U+ H+ e2 J
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材料公仔箱論壇8 H# b+ x7 \: p0 o0 [. m- I
白飯 2碗
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒tvb now,tvbnow,bttvb* D- e$ t- T+ M8 m: O7 O
燒肉 150g（切小條）) F+ T! e9 F. M: R, o

調味料
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙: n) I) y Y) l4 Z
胡椒粉 1/8小匙6 [1 G9 \- G4 E- w S# e
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做法, n) e7 H9 ]* L& O$ Z) u
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。2 x1 w5 v5 P9 i8 p0 Y; C5 K( n
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。公仔箱論壇# ~# g; B* d+ @( p1 p6 I
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豆角飯

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落- j: B7 x7 L! B3 Q2 P
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材料
長豆 500g（切段）tvb now,tvbnow,bttvb' f/ d+ f& w8 ~$ z9 d
蝦米 30g（洗淨）公仔箱論壇4 n9 j( [+ v+ U  }& A3 y
花肉 100g（切片）
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb, _$ @2 f' a& V$ O9 A
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900ml
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調味料
蠔油 1大匙公仔箱論壇* P# u/ {1 x: C8 v
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
味精 1/2小匙

做法tvb now,tvbnow,bttvb  a1 R6 z6 e/ D( \& {, b
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。0 g! F# e& u" s. B
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb% G7 D( F  R" S7 \4 W5 R$ a
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n( y5 d) m  \  ^. n1 _
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香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P" ^- i0 d2 c
白飯 2碗tvb now,tvbnow,bttvb1 i" c3 _9 s3 F- F: e* y6 Z
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb: m# p7 x& h) r9 G, H1 u, m
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
蔥 1棵（切粒）
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調味料% j. ^, e7 i& Y3 Q3 H2 e4 p6 O
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
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做法
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。* o  x2 t1 @0 D2 h; p/ L, W
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星洲日報／大都會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t3 k+ k+ S& d9 ?: x
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备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)公仔箱論壇* Q6 X. D4 z7 ?6 W' D$ N- ~

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行