+ Z9 k+ y* I* K% w公仔箱論壇Roti Babi（RM7.50）一寸厚的海南麵包內釀了炒得香糯的洋蔥豬肉末，並添加了細沙葛絲、蔥頭、臘腸和蟹肉在裡頭，然後效仿法式麵包做法，裹蛋液油炸，金黃的麵包入口盡是蛋香奶油味，剛好襯托了豐富餡料的鬆軟鹹香。（圖：光明日報）$ Y( o1 n; ^# S' N8 A
+ M) m. L* I- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X4 J7 s$ c4 }, ~5.39.217.77 公仔箱論壇: @9 ~9 ?9 i; `. `# S ?: {
海南麵（RM5.70/6.70）鎰記自成一格的“白派”海南麵，以豬肉、雞肫和菜心拌炒大碌麵，加入左口魚熬成的鮮美湯汁，不加黑醬油，收成濃稠的干醬後，撒上大量油蔥酥，要吃海鮮則需加多一令吉。（圖：光明日報）
, G3 y$ g6 R* @) Xtvb now,tvbnow,bttvb
. V1 f5 T) Y" n1 \* w( m* N& ]" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B# Q0 d# M* s/ E; X/ b5 B2 g* X牛油雲石蛋糕（RM1）（前）與>加椰瑞士蛋糕卷（RM0.80），如此樸實不花俏的西餅每日賣出逾百件，全靠料足味美之故。（圖：光明日報）1 K, @7 p/ Z7 w7 x' r3 y5 w4 i# `
+ ~; I( _' `# S9 f2 W6 r; q9 \
* S& W8 _3 X2 T, `
5 |) k) R% y1 e- Y4 ?& D5.39.217.77雲石圓桌、原木椅凳與瓷磚地板，不經刻意的懷舊魅力，使黃昏人潮不再的咖啡店顯得慵懶，與早上的人頭湧湧成強烈對比。（圖：光明日報）
' h) L0 @' B" E0 C. u, h- @. j8 G! g5 e% w( N1 r3 d
# ?# n% v, F" _! P# W* b4 Z
( J3 Z A$ m3 d' o( Q% p0 O/ Wtvb now,tvbnow,bttvb鎰記茶餐室公仔箱論壇6 o; z3 L) c' j& X, n$ M0 K0 y
tvb now,tvbnow,bttvb9 k; e$ M5 `! n! w! [4 Y
中西合璧，這是新馬一帶傳統海南美食的特色，除了名聞四海的海南雞飯，還有不計其數的小吃小炒有待發掘。( _. ^; v" r# }9 T, Q0 t1 i
6 k0 _8 o" a% X. {5 a5 i+ x [- P探究大馬海南美食，最好是走一趟吉隆坡碩果僅存的海南老咖啡店鎰記，研究那塊屹立了82年歲月的斑駁招牌，每日仍舊吸引著無數舊雨新知的原因，且挖掘隱藏其下不被歲月淘洗而殆的美食精粹，歷久彌香的傳統魅力。
! k2 j: g. d, s Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 t3 b' e$ v4 m! @3 q
坐落於吉隆坡金馬律的鎰記茶餐室，走過英殖民時代，亦見證了馬來西亞的成立，80多年來，任由外邊世事翻新，這家海南老咖啡店依舊牢牢地佔了首都美食版圖一席位。
* w0 Y$ s3 `4 r7 L, D0 i
) h8 w( b' T1 \, l* ~3 utvb now,tvbnow,bttvb在歷史悠久，輩份崇高的鎰記，食客可以找到許多絕跡他處的舊式海南餐點，譬如豬肉包Roti Babi。5.39.217.77$ F3 G8 F6 b( k* z1 B
! }" E# W+ p( g: S) o) Q: f+ _
先來說說Roti Babi，以約厚一吋的海南麵包，在側邊切開成一個袋口，釀入已炒熟的豬肉洋蔥蟹肉臘腸等餡料，然後沾上蛋液炸成金黃色，外形與法式多士（French Toast）類似，盤底鋪著番茄黃瓜生菜，進食時照著西餐規矩弄刀弄叉，蘸點李派林醬佐食。公仔箱論壇8 n$ e: l1 w4 P6 i, E8 ?3 j
5 [ p* T4 ]! W* ~5 L8 Z本地著名美食家林金城曾對Roti Babi進行考究，按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法，Roti Babi是入贅女婿夜歸時家裡特地為他準備的點心；以家常配飯吃的豬肉羹加熱後，挑出肉塊塞入麵包同食，倒是後來海南人將之改良，推出市面，成就了這麼一道海南小吃。* m1 B* m5 d/ ]8 h
' x4 b9 w+ Y3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南人可說是最早投入西餐行業的本地華人了，從殖民時代開始，許多在洋人或是當地富商家裡幫傭的海南人，後來都創業從事西餐廳和咖啡店營生，賣起麵包西餅和紅茶咖啡，鎰記的創辦人李大鎰就是一例。
2 O' x1 U0 {4 A5.39.217.775.39.217.771 V/ Y! w, v( b7 B8 D
牛油雲石蛋糕越嚼越香9 P5 D5 o1 n( @ ~' I0 Z( M
: W3 Q8 j' T2 [0 f" b# gtvb now,tvbnow,bttvb鎰記的美食多不勝數，除了美味的熟食熱炒，記者還發現幾乎每桌都有人在享用蛋糕，於是也向店家要求嘗嘗。殊不知這些擺在茶室古董櫥柜內，貌不驚人的蛋糕，居然也能帶來味覺驚喜。
3 b( ], @. p" \% z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& l% D! ?& O. f
每日現烤現賣的牛油雲石蛋糕和加椰瑞士卷，不僅香味四溢，一口吃下，讓人勾憶起童年家鄉味的古早風味。前者入口一股濃濃牛油香，一點也不干澀，越是咀嚼越發覺裡面還隱隱帶著些許的橙皮香氣，增進了味覺；後者則是香甜的烘瑞士卷，卷在裡頭的是一層濃稀適中的自製加椰，飽滿的口感，絕對有讓人多買幾片來解饞的魔力。; T" O7 `' K% x) n
. {" e( F; ^5 [8 s# ?. q! J
82年保持原有特色
: v0 g7 v0 j7 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb Y' B' F/ u3 _4 H v
鎰記茶餐室是於1928年由李光漢的父親李大鎰創立。
* x; ^# N5 n2 M5.39.217.77
, p9 A+ \5 o3 L5 R! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李光漢說，他的父親是第一代華僑，早年從中國海南省過來馬來亞，輾轉落腳吉隆坡，當上了大戶人家的廚師。累積一定經驗以後，李大鎰不願長期仰人鼻息，和妻子商量後決定自己開設咖啡店，自食其力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s" Z: A$ d) _( O; ]; s5 W
0 a; n: p" q+ `$ h1 |: U1 k, @6 M歲月如梭，鎰記營業至今已82年歷史了。看著仍然保持原有特色的茶餐室，李光漢不禁感慨時間的無情，而今的鎰記也將交給李家第3代來接手了。公仔箱論壇/ W M# H! s0 a3 O$ Y' ?( Y
5.39.217.77, v* X7 w8 w+ q, U5 X2 R' j
回憶從前，李光漢表示當初自己並沒有意願接掌傳統咖啡店，一心只想著出外闖天下。經過一番心理掙扎，他最終放棄了大學學位，回歸親情，繼承祖業，原來他與這間從小待到大的茶室已培養出很深的感情。5.39.217.77" H% f2 \! S3 v, I
5.39.217.77& K) b" L2 W- z) c9 X
新增辣食口味5.39.217.774 V) P Y5 l( F( d* L$ Z
7 z& |: O: H, j w) z6 c5.39.217.77其實，繼承父業並不簡單，這一路走來李光漢經歷了許多，也成長了許多。雖然從未正式學過烹飪，但他自小進出廚房，耳濡目染之下，對所有咖啡店的活兒，無論是泡咖啡沖茶，還是開鑊炒菜，全都難不倒他。tvb now,tvbnow,bttvb) b; E+ |! b$ R& C2 _' I
# y: G7 B2 r' O. w
最難得的是，李光漢堅持保持所有食物原來的烹調方法，餐單方面也沒有太大更動，雖說為了符合現代人的口味而新增了一些辣食，也將以往的重口味改成比較注重健康的調味取向，總的來說，鎰記舊時的風味和烹調仍然好好保留了下來。- l2 W2 m, z g- F
公仔箱論壇- P/ L0 t0 x% _+ i- ^
如今李光漢逐漸將鎰記茶餐室交給兒子打理。
|% k- P O( T% p% [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }& L7 K9 }1 n9 j8 m$ g: X
“兒子從小便在這裡長大，因此他對這裡的一切非常熟悉，他對茶餐室的生意有興趣，因此我可以放心交給他管理。”
7 O: {: o1 i: w7 k ?5 u2 c8 Y( w公仔箱論壇
% H9 L( G# H# k) g+ t【店家Profile】
& w% j% _# \/ X* b/ ?9 n" f& {$ M主打：傳統海南美食
% t* o* q [' V. U4 u) l5.39.217.77特色：海南麵、Roti Babi、海南扒和“摻咖啡”，海南原鄉所沒有的美味，全都可以在這家老字號食肆內尋獲。
! e( c+ L& E* r* R$ Q$ P1 A0 O檔主：李光漢$ h4 p4 m' |/ Y0 H
歷史：82年
0 a1 O5 a9 ]- J- { G+ x5 K0 k1 I環境：位於市中心商業旺區的一塊美食天地，雲石圓桌原木椅凳瓷地磚和吊風扇，充滿上世紀60至70年代風情。
6 Z f8 V0 H: F/ S {! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：Roti Babi RM7.50，海南麵RM5.70/RM6.70，咖啡RM1.30，其餘扒類和炒煮一律介於RM5至10之間，算是物有所值。* j% e5 Q! D& P# |/ J7 h" x
停車位：茶室隔壁有收費露天停車場，若懶得駕駛大可乘搭輕快鐵到Dang Wangi車站，步行3分鐘即到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N1 }+ |7 G) B5 q+ n' l
推薦：早餐的話，點一塊Roti Babi，蘸李派林醬入口；午餐則吃海南麵或海南扒；下午茶時間則是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鴛鴦”燒麵包。
; Q0 t8 m8 X# Y9 B: n- P公仔箱論壇心底話：欣喜看見即將步入百年里程碑的鎰記茶餐室後繼有人，希望祖輩們所留下的美味得以繼續廣泛流傳。
: {. N+ a* E3 y6 K6 Q4 o5.39.217.77
. [3 A6 J" k- T, K, M# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鎰記茶餐室公仔箱論壇- H$ @; `1 ^* i5 d" K
地址：35, Jalan Dang Wangi, Kuala Lumpur.; ^/ k, s) N# P9 [# q& P4 ?# E
營業時間：8am至5pm（週一休息） |
發表於 2010-8-5 12:35 AM
| 
