0 W% t/ ]% f1 ]: ~5 F. i+ I云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 tvb now,tvbnow,bttvb( i7 `0 S$ y" o
5 [9 [5 |8 _1 Y8 g1 s, E% H3 Htvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb& f# K0 ^4 |, J- N: h. |
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb) d3 h% o n9 ]
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
9 |5 W) \& X* j! R/ h5.39.217.77（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面公仔箱論壇$ q3 D/ @4 @! Y+ c9 Z4 l v, V
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
2 [# x- c+ w* k2 l8 ~+ X（左下）新月宫早市云吞面5.39.217.776 f8 U0 a; y) M4 Y
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R$ m+ ?' W. P: _" Q: d
（右）台牛后午市云吞面
- F. e/ f5 F1 J; ^7 I& V公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 5 _2 b: }7 O, c8 P
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报道：吴凤美5.39.217.779 e& N1 Z) c& T* c; C# V( O
摄影：周达万# y: C; e5 H: r' X) v
$ N5 g: C- e) l. v, [( stvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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3 D ~, b# Z$ e: _- i/ w亲切别名tvb now,tvbnow,bttvb$ p) D' L; J1 f/ D) j4 e
2 t5 R8 M# B5 l. k5.39.217.77槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |+ M$ s- _, R: E
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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& \% ?" \! @ ^ M* ^% b一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。5.39.217.77' s7 _+ }6 N! O$ G0 e% V) ~. d
. I. Q& g/ m+ T: `8 d$ G5 j( l5 {% P% T煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……7 M5 q" }' l5 x. e
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb7 o" U$ X; ?* ~6 S d x
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb9 J' j* x. o; H& B# E
O: L6 J2 Y. Z" m6 k8 L这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”1 s9 }+ k: j- B1 Y) e% G0 r; W
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜5 c1 ^' \7 B- R9 G w6 H
3 Z0 Y5 _. l$ G9 }/ J面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。; t$ g- T, T1 p( o" {- {" v/ w
* Z' r. @9 T2 c& g' w" V“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”4 m) l9 T- Y! O5 T( g# S
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一名每周都至少来一次的顾客说。公仔箱論壇 M: L& H3 V3 S" b; L/ m
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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" s' W! O( p( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。公仔箱論壇+ W" U* M0 d/ I
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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