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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 % E; W. }" y) Z$ P A8 L! r
1 I6 Q! w- d1 O2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 ' {$ M7 \4 X# b) d% j$ T h
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb" ^) ~& \3 c& C- q$ [
（中）清汤水饺，皮薄馅美。5.39.217.77: X/ N% O$ Y/ z' B ^
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。" M% G7 \9 V! [4 B$ f8 _. N8 F
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（左上）柔佛路夜市云吞面
5 A0 S; C3 q* k& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
, P' C1 a L. b- Y$ z: W- J! H公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面5.39.217.77! y1 Y9 W2 r, V1 N( O1 ~
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' w/ @4 Y6 k
（右）台牛后午市云吞面
+ \, N- s2 A- _+ K0 P4 n; @9 \公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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6 p- T! k( |5 ~! C/ o& ~/ Z报道：吴凤美
$ [6 F5 k5 @ Y) @+ y/ U" ~摄影：周达万公仔箱論壇" U( P/ T3 a. |5 X$ t: c7 r/ `
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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3 ]7 C# ]7 A) [' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亲切别名公仔箱論壇, s2 j5 a1 o. Y8 n# x- F6 \
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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# Z. h) O( f4 [1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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( d+ i: r. R! k Z! o, p一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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( x( @6 v E1 X+ t, ^. A煮面费劲tvb now,tvbnow,bttvb) p, T: _2 I% K* D( d) S$ {3 V
# L. ?* F1 l8 k! U2 w4 e: Z若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
I0 ~5 z2 ?2 F2 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a9 Z: h+ v5 D% w
城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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; O. y; d& F* @$ k2 ?只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。5.39.217.773 d6 [3 ?/ j+ K
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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7 r1 T1 s; W. A5 ?1 v2 g& T7 n3 g$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。" E* T! _% T0 B! U' p7 H: g9 `
! c1 E( g, ^3 j, b x# p0 z( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb/ }+ A& j( y! ^. |( a R
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。2 M0 o3 M3 q8 D) z( u
& K: M) T+ C: k0 V5 b! X, ^3 s) P8 ?+ ttvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”公仔箱論壇1 \" Y! q* r5 T" k/ e! M& Z- C( o/ f
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一名每周都至少来一次的顾客说。tvb now,tvbnow,bttvb5 x" N& H$ ?# d0 Y
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”- a$ @; C/ F: o! A: q# n
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。6 m( `2 M# U* s% O s
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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