% T7 i% ]/ y: v" V+ d/ t% Z公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 公仔箱論壇) c6 H# B0 c( _6 f6 e
1 K9 @6 B7 ^" X5.39.217.77陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 公仔箱論壇6 G1 R3 R4 @! x( w' f2 e; I
: H1 {6 _ D: t# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
/ l1 @. ^, d# v9 W+ p2 ~5.39.217.77（中）清汤水饺，皮薄馅美。
[' b! g! f- B7 k" K5.39.217.77（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。tvb now,tvbnow,bttvb$ C. W \+ [- S! w- f
q! C6 S, r& K. q6 T1 I1 ^$ L" Z（左上）柔佛路夜市云吞面! p4 }* X0 w4 L" V; v
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。3 x* R) b0 I3 f6 Z
（左下）新月宫早市云吞面9 J2 H" M8 h7 S& x, O& H
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。5.39.217.772 r M, W, n- e1 B' y' p: r8 W
（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb9 X" G3 k% a, x1 m8 k
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
! m% ^3 @, |8 F2 {$ m5.39.217.77公仔箱論壇9 ~4 E- q" c# r$ ]
5 _: U7 E' W0 U* a9 L
) b' [/ q' A2 _+ I, c6 S! C! W1 E! a报道：吴凤美
0 j0 O2 O' b1 M h: m) F( G摄影：周达万
2 g1 l$ K" ~- G' dtvb now,tvbnow,bttvb, j# ?7 `& w% o+ n' v' @' E7 u; W
在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
4 h! B; _0 f/ @: G4 |公仔箱論壇
8 }$ a) f4 l) i5 m) ^8 ftvb now,tvbnow,bttvb亲切别名5.39.217.77$ ~* J6 u; M4 U& `( a8 }
tvb now,tvbnow,bttvb' |$ F% M$ z% |2 d, K; ? H s
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
, B1 X F) v: C+ \3 h8 e% a" [8 E9 v/ f% ~: f7 |' Y: s# @
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
, k+ R1 I9 J: ?" htvb now,tvbnow,bttvb
, h+ N( a: g& i: a9 i X. ]tvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。公仔箱論壇3 _0 G- g/ c9 t( _) Q5 Z& p+ F
公仔箱論壇 B: d$ D/ w' a5 E9 V2 C. ]
煮面费劲
; H3 r' k9 _4 A e3 }; d5.39.217.774 h4 R% W. M# g1 @, O" s
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇. q* V* g% ~/ L$ v' i5 r
7 K9 y1 ?. p& h( q" c5 j7 H2 {4 Z. Z城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
7 }0 ^6 Q! _3 T1 d- ^% b
q& B; a, [" D& B) L* i公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
9 V9 o& m6 W9 m, h- a6 m: ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& V5 \' k* U0 w9 J5 c) X
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
6 R& Z' {5 z+ P O/ ` otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% Z. f- l7 c4 V4 a
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
1 Z# V) s! J1 y0 ~9 U6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|7 O3 E+ u* d/ l- f: d4 {汤头清甜
8 ]! k h! [- W1 S: U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' d3 J- e2 E2 R' f- C
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- B$ r( C& z; }: t0 \$ Q% }
' o1 ?8 ^( D, B“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o; h" c4 x# `
tvb now,tvbnow,bttvb% J* d# R2 E7 e5 H8 _) i2 ?
一名每周都至少来一次的顾客说。
% m$ r; C$ l2 Y. M& K公仔箱論壇
; |) f2 P9 p! U# a" s$ m: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
; l5 m V8 S; ^/ S0 d! }, h2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^6 k# o7 Z2 V
所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。% Q" u: t0 f: B) P: M- n
1 J3 t& B3 g2 n/ {7 b! U |
發表於 2010-8-3 12:52 AM
| 
