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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p8 `+ A, _3 K. i' ~
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
2 B$ r- s- V* r' h（中）清汤水饺，皮薄馅美。) {9 S: [4 [* M' U3 N& L" |
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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U# J6 r' _/ F% y' Z（左上）柔佛路夜市云吞面
! k3 O* _. p1 ?8 n5.39.217.77面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb# P% A% g) O9 M& ^6 l# d o
（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇7 s/ W- \1 v6 I- k# ?1 E
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。# C" h; R* T) ?7 |5 r, s3 q f
（右）台牛后午市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j3 v3 S; [4 O6 T
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb; D- G) X4 F2 s1 R- }
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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2 k: H. R& e6 F5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亲切别名0 n) L8 W) u5 J7 z9 D3 l
$ C4 R% v# ~" i$ k0 C8 k. W槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
, I! b* b6 C! e& S9 p8 `, B! D3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( E$ C/ R; g$ L: ?6 f0 w
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。tvb now,tvbnow,bttvb& a8 p' I' t/ c. Q7 O
5 Y8 Z8 l7 u" v8 @- S) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M) l8 R% t7 C
* y; N$ C7 I" d; m6 k, V6 u; U5.39.217.77若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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5 Y9 A% h. f; z7 {0 n" Q城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
$ r: [' r$ w+ M+ D6 A$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U6 H* L0 E: L# ?8 a
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇7 ^5 K3 A3 `" h( j( t r
/ h) [8 b$ M% Q2 o5.39.217.77大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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1 v/ ?3 ^; y- {& n( K$ i r汤头清甜
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* }+ c6 \! {% L! [# S& L公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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# k& d! s# m' P8 ?4 t3 Y“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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: t3 T" Z) U4 Q' t2 ]2 O l4 Ntvb now,tvbnow,bttvb一名每周都至少来一次的顾客说。
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6 {$ g) V; m1 l1 R顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”# B1 k! D- m% | D# R
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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