+ @; i$ j( a1 I; T! W9 ^: W' @云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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5 |- Z- u4 A) }, i（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
* q% ?. f4 m2 O% J4 y9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（中）清汤水饺，皮薄馅美。
4 e6 s# r3 E! d5.39.217.77（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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0 v, I$ Z8 W$ F5 g" U0 G) x5.39.217.77（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb9 u: l9 j- I- q$ Z
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
2 A$ y3 [8 O i! t# G公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇: W6 o6 c6 N9 K, f0 T- \0 ?
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。5.39.217.77/ j$ l+ I$ d% |" G
（右）台牛后午市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. P# {, b# s( a% S6 w
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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2 H4 g+ g0 Z; ?' D5.39.217.77报道：吴凤美
4 X4 J4 l- @! w- Y7 K5.39.217.77摄影：周达万5.39.217.779 P. |0 n% Y9 q
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e' k; {1 B5 r! x$ v
3 ~& y* b5 D! J8 C一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb; q& M& Z" m0 R0 y: h# _ }5 B7 M% R! V
( `5 r7 |% I1 e/ ], f6 |: Ttvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲5.39.217.774 j7 N# X) i/ L/ Z
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……0 K: ^- G% |6 k7 m
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X4 G7 N. h1 e3 j4 |
9 s2 |1 A, T, K3 h' N! a, q只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。5.39.217.77% r* A" H: |9 B$ a
' _1 x6 L! n8 j! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”6 |' D7 v' y" e0 [7 a
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。公仔箱論壇/ `. r5 c; ]9 h$ ?3 y$ e
5 ^/ W+ O4 [& d2 f: [$ U公仔箱論壇汤头清甜
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6 z c5 Y% |) O; J9 u公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇4 R5 G2 r' I! V
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”5.39.217.77- Y" L& W' Z+ e, m6 h
! t- Z7 l: L- d一名每周都至少来一次的顾客说。3 \' R. S% \ T* i I0 w8 O# K$ D; x
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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# c# A H. I" \4 T公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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