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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 1 g1 [+ A: G {0 z
% p: K8 W9 X4 Z$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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3 i& z9 y- d/ R公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
% ?' A _. B9 v+ G8 i5.39.217.77（中）清汤水饺，皮薄馅美。
/ W1 k& m$ m% p6 a（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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$ E$ c/ O8 n. W( L" H: }0 O7 ntvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面
8 Q: i: |9 d4 U) Ttvb now,tvbnow,bttvb面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。, y0 h+ F8 h5 _9 `* _5 @1 i5 y
（左下）新月宫早市云吞面
$ I: S S/ Q. f6 b4 N8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
" M) N5 O4 P/ d* C2 b+ K& l（右）台牛后午市云吞面
]! z$ A, K/ }) H6 n9 p价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
" l `* {/ U4 s% E0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* F; f: C: z3 s0 H+ U( z
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报道：吴凤美5.39.217.77& {1 z$ e5 q1 h1 ]" V- \
摄影：周达万
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^9 z; L' T& y0 P: T- v G- p+ E8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。0 V9 I- O) O* r" z; `
H0 a4 t8 e) v) x* U) `亲切别名
5 T' y) T9 c, O5 |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~0 c4 q! \+ N; T ^* Y
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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& I/ {- L8 r3 g' L5 S$ y5.39.217.77一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
- |( @) ] Z7 ]" ~3 \: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [( d; U2 z$ t% _9 W) z
一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a5 j( G6 V. A6 d$ L
) p% B; t& N) e! p- B& P6 } t煮面费劲tvb now,tvbnow,bttvb# `9 N' c0 a+ b! c7 z) P2 E
: w) L! Z3 ~# F# V0 T# f1 M* qtvb now,tvbnow,bttvb若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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9 y" O4 h5 M5 o* b, u0 R& ?城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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' i! q$ Z% K4 X5 w4 stvb now,tvbnow,bttvb只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb7 x, v4 L b& p& N: e0 q$ C- |5 R
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”tvb now,tvbnow,bttvb- F1 P" V2 ]( w% m1 g+ W, Y1 B& G `
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb5 A' K I' y _; d9 Q4 _* P3 T
- v* z1 w5 D5 q9 K. g5.39.217.77汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb; m6 \, b, a0 M6 @$ R
8 R. _8 m5 |* Y$ ~3 K面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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) I) x9 A4 _* e2 p一名每周都至少来一次的顾客说。tvb now,tvbnow,bttvb- k. C( D$ R6 f; g
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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2 L0 z$ r$ J/ j: o7 Dtvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [( C9 L. {6 s1 ~" K% r+ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m8 B! D. B5 s7 ^
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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