2 X- y& A- r$ e Y% x公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
+ Q; `; B4 F( `9 A- _: X: } tvb now,tvbnow,bttvb1 U/ {8 R9 f/ q$ m
陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g Y1 o9 b* l5 S
4 q5 ^1 z. W9 P, b& @; Y- }公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。5.39.217.77; e( `+ C6 T! @6 O5 a3 d
（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L* {7 b, R: U0 p. }1 [
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
5 E, k7 j, m# v/ x2 _3 J tvb now,tvbnow,bttvb" X/ a+ y+ v4 Q" F7 A
（左上）柔佛路夜市云吞面
/ y: V. v c: j面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。; T: D( G% `- _3 H
（左下）新月宫早市云吞面
2 @6 O6 {5 Z, Q3 i. W2 D, Q5 n0 Ftvb now,tvbnow,bttvb槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。9 e4 c+ U" j1 N" W
（右）台牛后午市云吞面
# `; r$ d' J* ~# C2 q1 y公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
2 N U/ P1 U( ]" R1 S- y7 l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L7 o0 }1 i5 A [3 d7 x
& {5 ?# F3 g5 ]; p M
* D% H; ^. X5 P1 B# E5 { s8 D/ xtvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美
5 R5 N% L+ E* A% ?8 @摄影：周达万
$ K+ r9 G( x) X4 \公仔箱論壇1 ?1 D( p" u K3 d
在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
+ e2 X- M: X; c5 E) s
n# V$ A* {+ e3 J公仔箱論壇亲切别名
) o' L' D0 J6 r" c1 k' E5.39.217.77; I% n! z3 l0 R) ~+ T5 |# i
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
" J9 r1 R$ ^2 a T, W# [, Y B: Z. [/ ?
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。$ P( F# P! t! O; u0 \
2 u1 t# U2 x4 }# x" [5.39.217.77一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
3 ?' z& a0 X$ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V. @+ m2 F& G
煮面费劲. O/ I3 p/ D3 e: |& h' ~$ i) v: z
2 k8 `, i) G- p# q/ I5.39.217.77若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
$ {' m! Y9 H1 B: s公仔箱論壇, W, c* ^6 N; b, p1 Q
城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
; x3 [( l" a$ ]7 C/ ], F1 s公仔箱論壇* u6 _% Z. ]8 ~/ P6 O
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
% ?$ c7 f$ y. I7 g# Y2 o% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y/ M/ y9 N2 O/ Z \
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
) i/ @8 i8 \8 w) w0 F1 X& ]. l# E o& N, A3 u5 U
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
# {/ l/ T0 t# h+ ~+ K/ W" B4 x& H% X
/ r# K. ~( F# ^0 v公仔箱論壇汤头清甜
8 }5 v' z$ ~( q, J- ]tvb now,tvbnow,bttvb4 Z0 y: ?/ `; k( _
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
, _$ C7 D M, w6 g+ K# utvb now,tvbnow,bttvb6 U) r1 X' u+ ^- I
“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”5.39.217.772 k' E7 p6 O, G! M t3 I" B6 [+ \
公仔箱論壇# ~+ i' W- f7 a
一名每周都至少来一次的顾客说。公仔箱論壇' `" Y9 y: k$ S/ `3 n4 m" F, Q
Q: N8 q# U B) ?4 J& A5 V9 U顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”- o2 i2 ] [. R( c* M$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q# `! [# l" H- A: y
所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
9 D w# }1 \2 i9 U. P公仔箱論壇+ m3 f i% D1 V! K S7 e* V
 |
發表於 2010-8-3 12:52 AM
| 
