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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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% c4 O# {3 H8 N" K. W5.39.217.77陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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) z( S5 [2 h5 e, j9 x6 w! I（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。公仔箱論壇 T' ~) \% Q( i# l% A9 _: U
（中）清汤水饺，皮薄馅美。 }+ Y( X9 \1 @4 x) j/ W
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
8 r4 { k# B5 p5 D4 I9 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X% ~- \1 i. {( f) p# j! c g& V
（左上）柔佛路夜市云吞面公仔箱論壇% ?8 ? a3 c T6 x. F3 H
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
( M. g' `% `2 {0 a% W（左下）新月宫早市云吞面 E4 q- S( n2 R# h" c# H
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。9 k6 z5 X: n! g( I3 T/ j
（右）台牛后午市云吞面
. T' z& l# ?6 x8 Q. N, ]公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 tvb now,tvbnow,bttvb& d# p- r9 f" @" t
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7 a; o) N# b8 i9 A, B3 B% X% \tvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美- B4 v) w4 V$ R4 x1 r
摄影：周达万6 p: x+ z9 C9 ^' x( o# X
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。 J! L# Z# k& \" U0 n
公仔箱論壇6 g; j( `6 B8 q0 o1 B- R# H q4 c
亲切别名5.39.217.770 ^5 }. _# X* p0 P, A; ]$ i' e
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。5.39.217.77+ Z+ t5 \' S$ N' I
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。5.39.217.770 n, }7 v0 s+ K ]+ W
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲9 Y$ k* g- q, a
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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5 e# c2 L9 H- y3 h公仔箱論壇城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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& x p/ H+ J/ ^. q3 j只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
5 u: a2 z' i. c9 J) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _ [* `/ k9 ~6 J/ e% J5.39.217.77这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。公仔箱論壇4 i' h( A" {- Q1 \- |! a
' X" i- a/ p r1 a6 v2 utvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜! P4 C' S3 O6 s/ G, e7 D
/ {9 m# T( s5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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: M4 N0 ~- j3 k7 |tvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”tvb now,tvbnow,bttvb+ d+ h7 @. \& m: C3 D* m5 U
4 ?( g1 ~; O# Y+ n+ Q公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。& r6 f. {8 a- H" u+ X' b* v
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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