【原料】/ _# Q) Q- N- _
光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
5 [1 o# c1 C6 k% i5.39.217.77【制法】5.39.217.77' X: }) A9 O+ c A1 D$ D
1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
$ V2 t. g1 d, ?& f7 T 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。tvb now,tvbnow,bttvb: B4 G7 \, M( a, K9 g1 E# C y: V B
3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。5.39.217.77# n3 j6 m* w+ N7 T' ~
4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
( |% J" _ T& W9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。
* q" R' P3 w, [# a/ p" B2 ]公仔箱論壇 6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。
. E1 o8 z6 k: g6 C9 F7 o8 ftvb now,tvbnow,bttvb 7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?. c: n* c: g# v* K
8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
9 Z& k- \# M3 D 9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。tvb now,tvbnow,bttvb6 x4 ^3 U3 r4 s2 c- S; F: [8 y
10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。公仔箱論壇* ~1 z4 ~; i% z# G
【特点】
8 i Q+ L4 Z8 a! \# z5 a 造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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