【原料】# \3 v5 y1 ?0 u1 E
光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
9 O5 t- B! |9 E+ [8 rtvb now,tvbnow,bttvb【制法】5.39.217.77& P4 h/ H/ ~2 Q1 Z8 B% T+ o4 t' S
1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。4 y" [3 Y8 R* d" B' y
2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
( F, \0 u- @$ `' `4 b' C2 Y 3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I4 F; C, ]) A, j
4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
/ o9 `$ J& m9 @5 `# z& Q5.39.217.77 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l5 H" P+ c& H3 j
6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。, {8 N# E( |. q- _1 h6 E+ q6 Z1 A: s
7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。
8 Q% A& Q% I2 n 8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。6 a. @) g$ z+ B8 s. _
9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
; g* U; g4 V, k- F0 R& E 10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。5.39.217.77# t, ?7 r# i2 }0 p
【特点】1 C+ ~% U- v' S$ n7 `
造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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