時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。公仔箱論壇& G2 c( w( ^7 a' ?6 \
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。5.39.217.77) L$ B3 B; Z1 m* g2 Z0 m
# k. }- _: m' B3 p- L友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。公仔箱論壇) M8 P) {& B# C5 p
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粉干彈牙配料鮮美公仔箱論壇, y+ \0 X+ o0 p7 [
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。7 Q2 T$ D& j+ F7 q; Z: m
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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6 N' h% f) v+ @7 T- G5.39.217.77把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。* R# d: a, p3 ]4 s
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化tvb now,tvbnow,bttvb5 b, I* ]9 s. T& b4 F" Q6 s
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。5.39.217.776 }, `3 F) k* ?# [
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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2 J+ L$ w% j# v) N( m% stvb now,tvbnow,bttvb檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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; b& W* z* I0 w6 {' X: `* Z0 H$ U然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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/ {$ W G4 b' [( c3 P7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvb now,tvbnow,bttvb& S# }7 C7 I9 S' j# I$ Q$ [2 j7 G
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親自做白果干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?5 P+ Z4 Q9 a# A6 ? ?5 j S
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。! y2 b! Q, l. {3 O. u6 Y; e7 A. B
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。, F9 m3 q4 L- [. I* g
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
! H0 t! E2 C' j5 W k6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u* _# _7 f' @/ ^6 J“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”9 \8 H9 a1 ]2 K. I2 f: \
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。公仔箱論壇$ z5 j: e/ \3 @4 q% \! s- s6 B6 @
8 H: D R, R4 u" M: T+ u3 P$ j& M5.39.217.77知多一點點
; P/ D3 U8 w; x; m) p+ _9 G糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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/ \! V7 I5 F: r, J8 x1 k; o5.39.217.77店家Profile
: j7 F$ n* x, m6 D; ztvb now,tvbnow,bttvb主打：福州小吃tvb now,tvbnow,bttvb/ [. a! Z% I( ^- h I+ o5 d
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。公仔箱論壇- r' Y- V* E7 F+ Q( R
檔主：吳雪香公仔箱論壇: V& d5 c7 @) n; W
歷史：10年公仔箱論壇* G0 G# }/ L- K# Q4 Z, |3 l
環境：茶餐室風格tvb now,tvbnow,bttvb& q$ b/ @: H& g& P
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。! Y' S2 a: {! n5 E: P
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^+ h. k! l( v% }, z, C7 e( A# C
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f, ^6 y! j% p2 M3 @5 B5 \+ J
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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4 J6 K0 I) I3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B0 R4 m- n ]7 v7 {
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.# F& x1 u& I) u( h) P1 K5 _2 l& X. G
電話：016-8787238
/ A6 X. Q- T1 Y; }. c% ~tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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