時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。, z9 t- g, k& G3 X9 @6 Q5 ]* B1 Y
) ]( V: ?( S [5 B& e/ T/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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( r5 _. y, _/ \5 {+ f5.39.217.77粉干彈牙配料鮮美
4 ~) H+ r4 j/ \+ }3 y& [0 T檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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# w( P2 e5 Y( I7 A! `/ [ k" ~. m5.39.217.77經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。公仔箱論壇- ], j3 m: p, [1 `! X
7 m8 ?6 ^0 j+ ~5.39.217.77其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F h; R, d; w! g* u
* S* q3 `7 f3 {9 D- N( F公仔箱論壇福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化tvb now,tvbnow,bttvb+ K# b4 T1 {# J( Q" }; r# Z) z# t
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ L% o* ?2 {( M! p
% S% U) P. V, B4 @. ?最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。5.39.217.779 q& N5 s/ H: P) f- l, z0 y
) A) X! O$ o) ?5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m4 [$ G. a( ?+ b. N g/ e* `
# |- I6 |, t1 H* Y. i" L5 `公仔箱論壇然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。5.39.217.775 C. b- V! m# q
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvb now,tvbnow,bttvb0 j& W2 v' C Y% {. ~. h
, M: x! m" ?* i3 g親自做白果干公仔箱論壇% b6 H" w1 r2 E0 k) u
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。! w0 d2 s" F& `- ]0 o. q
4 S! K# d7 l( }' P* y" w* m9 U- N+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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) o. `: x9 v6 f. m4 L( v3 x公仔箱論壇雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”tvb now,tvbnow,bttvb6 N, w/ s- \8 @- d: H
5 H4 g7 y2 k7 | F, V* d公仔箱論壇只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。公仔箱論壇8 i' r& B/ |6 P9 @
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知多一點點
7 g2 ~! D5 m7 L; y+ x* r3 k; A# wtvb now,tvbnow,bttvb糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z& y( }) o7 Q5 M8 Y+ @& {1 x
主打：福州小吃7 N: [; X! e/ g! k3 q# `
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。5.39.217.776 V3 u+ ?0 ]" G4 l
檔主：吳雪香
7 u, b" k* G) W3 I3 j歷史：10年
^' @/ K4 r0 l. E& p: |環境：茶餐室風格8 @) ?/ c6 J" U% `( f( C) V
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
$ e+ {% d# m# u! g) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
7 t! n9 d& f7 C8 f推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s0 j' n$ O3 _+ w5 L1 T |
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。tvb now,tvbnow,bttvb* _- u1 n% W9 P) [* H
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）% }, N q! g" g) D8 o" G
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
$ A, y3 y- d2 u7 m0 w. ^/ M, d公仔箱論壇電話：016-8787238 公仔箱論壇' s/ }' c: U( d% D) i5 l4 f4 Z
營業時間：6.30am至2pm5.39.217.77# @. w, n4 k' r
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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