時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。tvb now,tvbnow,bttvb+ h$ t5 k* g8 G3 }; y
, k5 O9 ]8 C& C9 }* D ^- h8 b2 h走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。/ z8 c* P0 c% Z- j8 q, R- u" d
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。公仔箱論壇) I* R. \6 h. x, Z
2 ~. o% z F% r0 _& utvb now,tvbnow,bttvb粉干彈牙配料鮮美
1 J y- ]/ G% w1 c: {5.39.217.77檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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7 H$ u+ [$ e* Otvb now,tvbnow,bttvb經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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+ [# j6 M6 E) f% E+ m% Y5.39.217.77把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。公仔箱論壇, h" T% t5 p" _+ [% H1 \7 @
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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* K( L+ N# [' E) E2 d公仔箱論壇福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化公仔箱論壇# V. r$ u# _( c0 h: u
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B# ?: @ y2 Z- Y3 m
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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4 G3 h5 k2 S9 Q- N N+ R5.39.217.77“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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1 b$ ?6 |( _0 h" L/ [親自做白果干
6 C; w @* u" ptvb now,tvbnow,bttvb吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。0 d1 M+ z& q5 U/ ^5 q% i
9 z) x/ N/ F# ?; R2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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# |% n0 |7 Q/ K) a& L, f e6 ^“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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4 Q7 X7 Y% X z$ g' s. ?# Y; y0 ntvb now,tvbnow,bttvb知多一點點5.39.217.778 @3 U- |5 _# f
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家Profiletvb now,tvbnow,bttvb/ x. y" Z0 t% K7 j
主打：福州小吃
" Y0 `; S, m B5 @( j# U) M4 I公仔箱論壇特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
o0 ^# q( V' `! ~公仔箱論壇檔主：吳雪香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G1 A- A- c) k% |2 n6 d% Z8 E4 g
歷史：10年
( ?8 z: n, n# |" u" ]5.39.217.77環境：茶餐室風格
. v2 e2 a# h9 ?) t& F; F: a7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。公仔箱論壇$ V3 S$ m4 K. D# G0 Y" j
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
4 V* f; R0 O- U9 |+ F w公仔箱論壇推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X; L3 U) w* ^8 B: }* `2 Z! d
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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. b" R* J& q, [“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）公仔箱論壇, D3 [' R$ J8 m& Z( Y1 m0 I4 W# M
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
% r6 X5 W/ a9 f3 atvb now,tvbnow,bttvb電話：016-8787238
3 }0 B/ n5 C( F: i7 b, C營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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