時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。$ Z/ |2 `. Z7 a. [7 y. J- F0 k) {
; B! J) R! A+ d1 i5.39.217.77走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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粉干彈牙配料鮮美tvb now,tvbnow,bttvb; L- s& t5 k0 k/ @+ A0 v
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n: M, x( ]* Z6 Q% W
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。6 s1 S8 |( y, k+ d. M+ v
' _' J; V! {0 a6 W$ g0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
* K, H9 z7 |$ a1 g `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a6 n+ ?9 v; m! t/ t; V$ @3 K K- N
福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
( U# N$ X$ P4 |% A; k" g+ f糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L6 H+ j/ m. n5 `: p
$ y! _% C, @9 ]8 o. E- @9 s最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。5.39.217.77! y+ U! y; I! I. b" t4 Y
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~3 l, N. P, V1 J. k6 I
/ n. t( B" E5 S3 r+ c8 Ptvb now,tvbnow,bttvb然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~# F! s8 Q# ^7 M/ l# K' ]- E1 h
4 Y( X2 P! a- r& x% }- E- atvb now,tvbnow,bttvb“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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2 \8 n) @- t y& A# p H* I公仔箱論壇親自做白果干
! z K2 a0 v$ q2 @2 B吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。3 d- c) B+ |9 j; }( Y* i. C
4 f9 R, h2 w+ S一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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7 {( j. S) J; {/ c1 e9 l ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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% U: H2 }$ U; n* q公仔箱論壇“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u9 ~! _! F5 }5 v) \
5 w6 M6 G1 ]& v: p9 C9 Q; w n* y只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
B% W" L w G, m8 L; o1 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x, D! ^9 Q. |& b: G! e7 \
知多一點點2 p4 U& E6 {# a+ J0 Y- f
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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0 x8 ?+ |; h6 Q0 w* |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 J1 l P3 F [, c& {
店家Profile
* t7 ]/ c, ] f: j主打：福州小吃* @( i. l9 q/ Q' ]. ^0 j
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。3 C5 ?7 s9 u- ^ l. |$ q
檔主：吳雪香
, z# E* x" q0 l4 Y( k. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：10年
4 J" Q2 q% X! \6 p6 u, D, c環境：茶餐室風格公仔箱論壇: c: r3 `+ `- ?0 l6 F' p
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。公仔箱論壇' W, t( Z! c9 H1 p# M7 c2 q4 F
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
4 n j* K8 b( E/ O9 u* O6 k$ N5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。5.39.217.77% E5 o$ b2 C9 \# R Q( F5 ?+ }" {9 G
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。! d, V7 R: w# p- X' I8 H
" W& Z/ n" p3 _4 o. o D1 V5 Q: d“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
$ d: N/ H+ d1 b) v* C; F: q$ n5.39.217.77地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.tvb now,tvbnow,bttvb$ A" `$ U0 f' F4 n* i* P3 t
電話：016-8787238
$ `5 u2 y# }7 `& l: t1 I% F公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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