時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。5 F- k5 N% ^) N, O: ~9 @7 l5 B4 Q* Y
9 n2 T! i- s% Q3 h走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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' t1 k5 q1 N/ l) r+ b2 i" K. f友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。5.39.217.77/ e/ |: D" X7 l0 l$ D/ T7 v2 v
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粉干彈牙配料鮮美5.39.217.77% \7 \& o0 p7 _# }" Z; U: U! x
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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9 `. K1 ?& k/ K7 `5 y5.39.217.77經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。公仔箱論壇" s& T8 k+ c" | x9 Z& j$ {
4 d" d' d$ l; d& H; X3 j. o3 ftvb now,tvbnow,bttvb把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
0 R, Q* B/ s8 q" _) g, h0 m9 l8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& ?* G% O2 S) \/ v
其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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; P& B B" S X3 X福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
3 p& K6 ?: o. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。- h5 N0 y+ [4 L( U& J
! ~+ N8 I% \0 Q" d. G hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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0 q4 Z' J7 p+ F9 g. Q然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。5.39.217.77- c' |" {& B' S5 b- n6 r
( L: U6 ~; U' F1 ?2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親自做白果干
% _0 s w s/ G吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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' T* Z1 C1 b2 u! L: ytvb now,tvbnow,bttvb只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。tvb now,tvbnow,bttvb9 U' {% {6 ^0 a) F; d
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知多一點點
5 U8 w3 W0 w/ U$ c( W' x. ^8 m; N公仔箱論壇糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家Profile2 [- a$ W# C( Z4 _7 W. t$ T7 v
主打：福州小吃公仔箱論壇# `1 F( E% Z& x9 S- A. w: z# I
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
0 Y( I8 ?3 x! `" J* g檔主：吳雪香tvb now,tvbnow,bttvb" H! c+ T9 A! u% N0 d% i: d
歷史：10年- ?. _# k% P, j& |$ M& P8 A# s8 ^
環境：茶餐室風格
& W& K) Q7 m# |! U價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
% _+ {+ f4 z% ?5 U. s' J5.39.217.77停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
" V, t5 q: o1 E2 Q/ C8 X推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
% u) h8 M2 x5 {' i5.39.217.77心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。& b+ c1 l6 y: n2 {- X8 Q/ S% o; O
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
2 d$ |! A* T4 ~6 U地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
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9 ^8 s* H& O2 G4 F) w0 [# s6 B公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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