時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。5.39.217.77$ G. F. C' ?9 z k- x w I
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。tvb now,tvbnow,bttvb1 [; s, s& K, i
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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粉干彈牙配料鮮美
- g4 @' D* f5 N& m; Q; c/ v5.39.217.77檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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, g( {9 x- w. i; Z7 P經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
: W4 A# H' b* U: g/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h- R$ p1 x- x: n- R2 e3 \
把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。tvb now,tvbnow,bttvb; q0 d7 V& V0 P2 i$ b
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
8 m8 M8 m1 u6 r: J. ~. [0 p# I3 Ytvb now,tvbnow,bttvb糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。5.39.217.77* W% G- m0 I' T5 X ^8 R
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。5.39.217.771 q) ]8 F8 p7 \- R! \$ {
) B0 X8 i( n% u/ I7 V% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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+ S$ q* T( ~! Q# E“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w& |9 |3 Z* w5 c5 z F0 \1 |, j9 Z
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l0 ?2 X1 r( e
& v9 l T4 c, k+ q5.39.217.77一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。- Y6 g" E4 i) u% |5 _. w2 W
8 k4 H7 {0 i/ T0 m. U7 N, x公仔箱論壇雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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) e, c5 Q1 h4 s! i- c. W9 ~5.39.217.77“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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: D/ b* w$ P! v1 U8 ?9 g2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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知多一點點
3 s ]3 {: H+ i' [糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。" [4 Y& O' r2 G0 q1 y" Q4 o
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3 n/ Z0 \1 b: x6 E2 Z; E' ktvb now,tvbnow,bttvb店家Profile
+ P% |! e, q% V" z主打：福州小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v* y( A) O2 ?6 e
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。! c6 l( \& Y2 E
檔主：吳雪香& U {+ ^. Q5 x
歷史：10年
% ?, r6 B* ]- I+ v( @ e! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：茶餐室風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E7 y! a4 S# y+ g+ ^* W
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。5.39.217.77' n: V0 j) h) c9 B% F" Y0 x7 m- {
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
- d' p0 q+ _0 s. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
# Y! e% T( H; y! N5 R" v$ itvb now,tvbnow,bttvb心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。tvb now,tvbnow,bttvb4 c3 `$ B7 L1 C3 H3 B& m5 T
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）, p& y0 J5 ~: W* L5 l( n
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
) G1 ?2 P( w8 W8 X" O8 H+ s, I公仔箱論壇電話：016-8787238 tvb now,tvbnow,bttvb, e% s& w D& [& g
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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