 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p' H, c+ n2 t$ ]) M7 z
历史悠久的观音亭海南卤面。公仔箱論壇& ^" p D6 o* i, e' l
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M, {7 X; Y) a: x- N2 U) Z) L6 b8 p
- j4 [+ p F! y- c- n- Z卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇5 Z9 N2 B" t8 |4 o
5 ?3 ^. ^& l, P6 S; {2 F+ q* ~4 b公仔箱論壇谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I, \' t7 @" ^7 Z' i1 V+ Z$ r4 Q
: v* J& P4 i& d. [3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的精华都在卤汁中。
% [ [: }2 y0 p3 y: `1 H
0 }8 Z F4 K% v/ {: r' {0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
7 }' c+ v0 b, E! _2 H% ^, _0 c; o: z g% L: m4 U& b5 N! C
* S* v. x6 [7 I) ]/ O5 z" y4 c
5.39.217.77, S2 i" r6 s6 ]6 d- Q o |
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤5.39.217.777 B4 w8 g8 V/ K- j% I
% w7 a" _6 q! `6 \$ B* Ntvb now,tvbnow,bttvb槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
/ o4 [% P4 ?# h7 K公仔箱論壇0 n$ E, v6 m: L; `8 q2 h
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”tvb now,tvbnow,bttvb( R6 e8 J* @! B
公仔箱論壇# P0 s6 }/ n1 k$ `& M
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
: n O) L6 ~ V% ?
% @' X" `, U1 k1 U' r8 u! w N公仔箱論壇卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _( v: l% p, a5 h
公仔箱論壇7 U7 n7 R7 G# [! F
从鱼翅到卤面
! Z4 P _3 t. L1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u- O: ?3 {, Z* O" }
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。) I! S' s }/ F. [$ V: I, P
% b, w6 C1 ]: i$ Y7 e' z M# ~0 H7 W
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。( S. Z! O* x2 l9 e D
- A# i9 p" B. B5 X. h
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
) J4 V1 I) X1 b( c: o7 V/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& h/ z* |; W# C% \1 B5 J
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
# v/ L4 ?' C/ y y# g) ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K& i+ j: G0 o1 Q. L8 v
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
' q/ _& \8 N6 e* V5 y5.39.217.77
: J- `+ H1 ~ x. f: U9 m5 T& ~tvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
# A0 R6 X6 X1 t0 m6 G' F4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) @, L8 [/ w6 R: ^2 G“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
+ o3 w: H3 ~; p, r3 n* y( jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 G3 q/ J6 w* C# Z6 \' ]& T
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。5.39.217.77" ?# x: U% W- D1 H
9 B% B& C5 k6 ^# L' \
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。: o' ~+ r# \8 O" ]5 q. a: [
' q6 a/ @& U5 S* q
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。1 W5 e4 i J7 B, H
0 a* ~. F/ Z" C, \8 ?5.39.217.77谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p+ ] U R( ^0 F
公仔箱論壇$ ^, ^$ h) q! R* M
古早味新元素; F# e9 K* w2 V% Y! |' O" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H9 j" {1 w" Q9 B
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E) N# d: i$ a9 W7 f
" w) s) {9 Q% w4 Y0 {小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。5.39.217.77$ i# A6 d8 Q$ @5 [# H6 ?; I5 y
tvb now,tvbnow,bttvb3 }" ~6 c# |1 u v; X E
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。5.39.217.776 i1 B: g0 b( ~* h
; ^* s( j- O8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台牛后卤面
6 ]: a* h1 v& n# v6 n6 _/ k! u/ K6 u公仔箱論壇5.39.217.77, \( L0 _- t8 F: q2 m3 T; c7 b
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。tvb now,tvbnow,bttvb. b) |. O) K1 ]6 c1 |4 f! N) Q
5.39.217.777 ]% s A7 p8 r# X
汕头街卤面% f; B+ ]3 l s4 D, U* z
Q( z# [2 o( @3 [" A汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
& C' ]0 U# o5 O* I- {3 B" B5 k5.39.217.77公仔箱論壇' ?( S3 C" Y$ ]" M
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
! ~1 e: v3 m. d9 T5 ~/ n$ o5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 P M3 P" R9 e) v+ g* X
大英义学路的卤面tvb now,tvbnow,bttvb8 P3 d, [8 a: T: ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ j% `4 S2 d" U- y3 d/ x
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
