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历史悠久的观音亭海南卤面。
5 {' L9 U7 D9 a a4 v图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 5.39.217.773 R% n% l! r+ o% i5 O
4 |4 X1 p7 _, U* {0 l4 d卤面是用真味换人心。 . B' U8 ^3 a+ }9 B' Y( d: m% o
- O3 F' F$ O! u# T. A( l" H0 D7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 公仔箱論壇1 `/ m& K- K$ P5 {( }4 d( `
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卤面的精华都在卤汁中。 $ R Y4 d J' n O, t+ [7 {* Q0 y
+ {! }. D9 x2 L/ C9 h葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。5.39.217.771 z4 ~( K- W& {5 L! X
6 V+ C$ f/ f# m. A* Z0 y% S: }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 T9 D6 E9 ]$ {
6 C7 U: L* W/ x$ F0 O) U公仔箱論壇报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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4 \$ V8 Y/ w1 F" Y槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”3 D" }4 b6 H, q$ J: n
# o+ b% H/ W# N) B5 r' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。, M S9 c% M/ L7 [* |! N6 \
/ u M3 N! g0 K/ p. P2 R9 p+ atvb now,tvbnow,bttvb卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。5.39.217.777 I: |! A$ ?. J
W( m$ M8 U6 P+ @2 |从鱼翅到卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^& Y$ | J0 x( L8 G$ p* Z6 {
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
4 C/ I- k* P% W, R, r: t3 ^$ u6 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F+ U V" ?) w& R9 [7 k3 c
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。公仔箱論壇$ o7 V6 u8 ]" i& {7 c& J
, Y- d# g& g* F0 ?" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。5 p. i: `2 ?( Y/ C
6 o5 f9 Y W9 J3 a7 ~3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。0 w3 L! w, N4 B5 B3 `: V, o
) y% t1 L, U* Y R0 Wtvb now,tvbnow,bttvb今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。; S% }8 k ?& X, ?$ h) a5 z& J1 L
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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/ U! Q0 _9 u' z4 ^, V O+ _' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”5.39.217.777 `" I& z/ u: v5 F* D: Z
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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: C: s; c+ f$ i" w, Ptvb now,tvbnow,bttvb有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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7 ?8 e7 f. d" l; R2 b9 i公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。. }6 g+ X, l4 v( d5 L
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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古早味新元素
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! A6 q' C# D* A0 E* y# d5.39.217.77老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。( `- f. K1 n4 f! z0 W1 _: ~
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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8 M5 ~# ~+ G8 dtvb now,tvbnow,bttvb台牛后卤面tvb now,tvbnow,bttvb+ _# C! O' g: R* V. Z2 n
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。. f3 E: K7 m0 z7 Y. u* b
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汕头街卤面5.39.217.77/ j3 M9 q! a: q( S& {4 X
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L4 N- p U9 S; Q0 y" P) O3 n
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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+ W# t4 l! o j+ P! C- y5 P1 l公仔箱論壇大英义学路的卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r: D0 @/ K; i4 E6 r' H' @( I; |
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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