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历史悠久的观音亭海南卤面。
# Q# O8 w: M$ a k: _tvb now,tvbnow,bttvb图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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) z2 B; \) C& f* I# ~4 E公仔箱論壇卤面是用真味换人心。 tvb now,tvbnow,bttvb& g5 E' A7 c! [4 H
* L M! a% C0 N9 J/ O1 ~9 S公仔箱論壇谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。 公仔箱論壇. D* J; X6 j6 U8 I6 ?2 `
+ J& I& K, H* f$ R. d. C, h5.39.217.77葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。公仔箱論壇3 v! d9 \- y G
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, n. |: b3 I- o+ a4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [$ F5 ~3 K4 H) R
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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$ @$ k2 d* H- w) Y5 O0 T% N公仔箱論壇槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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# E9 U" k: m6 @ V! c7 N3 htvb now,tvbnow,bttvb爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”tvb now,tvbnow,bttvb* X( |; A. N- X
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。tvb now,tvbnow,bttvb, k2 i! a4 A' R) f
' ^6 q% q N) Ftvb now,tvbnow,bttvb卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb" w0 ^) j' b: x2 n
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从鱼翅到卤面
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6 n8 h4 n2 b+ G6 X! q$ [8 d ?槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。公仔箱論壇2 D9 H7 c, l( G4 X$ c& F5 k
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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5 N) d7 P# {! f0 B# s; K3 e公仔箱論壇据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。tvb now,tvbnow,bttvb& p4 X. h; y- f5 l
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。公仔箱論壇2 N; x6 \0 _- c
9 T7 e1 v9 ~: B/ B公仔箱論壇我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”tvb now,tvbnow,bttvb g6 G3 ^3 M% i2 `7 T# Q
1 s1 k2 J4 `4 o; g' b( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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' |- N& j3 S% D2 g+ _& {: ~6 Y谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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$ G/ j9 q2 {4 B' R+ X, T$ j% N/ W有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”3 E/ _3 c& k0 L* g$ d; V2 V
7 u8 M1 h9 l: U3 E! O+ H, g9 d古早味新元素公仔箱論壇8 {3 i: L) v, p* s
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。) U! w6 p( {0 T- u
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面8 l. a' a2 Q- f; K7 ?9 {
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。- j% s1 W- t j! f5 i% ^
8 |( K! `0 G- K9 L1 y8 Z5 S5 J5.39.217.77汕头街卤面公仔箱論壇; R' k* d; t; m2 v0 r8 |! s8 Q
5 C: [" ~7 s Y9 n3 r% T5.39.217.77汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。5.39.217.77: y- a; H4 l% `7 _& M; K; u% l
/ D2 ^/ U) g# u7 T7 I0 M卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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$ U+ c3 t' O6 g. I大英义学路的卤面
$ X3 W( I& `8 M9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q7 p6 A+ w6 y4 G$ o I
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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