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卤面乌稠稠 就是酱美味


4 i6 c0 ^% Q! V# W$ I历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb4 e1 P( y0 d+ P$ C/ R# p2 o
图为谢榆旺的太太(左)正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。
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! o3 c, z0 p  `7 `$ _7 P9 e谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面,酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 公仔箱論壇  a9 ]8 y) y* E6 P. P/ ~
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卤面的精华都在卤汁中。
3 {& k9 k! ]6 i, P, S6 Ltvb now,tvbnow,bttvb
) c; r) B* \7 W公仔箱論壇葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K; p/ [: G: t2 u% W0 U( Y

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报道:吴凤美 摄影:曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面,乌乌的,稠稠的,尽管卤汁香气扑鼻,但不是每个人都会欣赏,曾经向朋友推荐,反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊,有什么好吃的?”公仔箱論壇& M1 ~$ v% x/ l8 _# T

+ c% Z* e- w3 z爱吃卤面的人说:“卤面外表不吸引人,但精华却在卤汁里,香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡,加入蛋汁打出来的卤汁,散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香,味道充满肉汁的鲜美甘甜。”公仔箱論壇5 ?3 R2 r! x6 }( C1 O9 I+ h9 v% u

( I+ G, D: R6 n5 `* W公仔箱論壇卤面的佐料非常丰富,有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋;还有各式各样的猪肉脏,如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠,还有香菇等,都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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: D3 f2 \3 n; m+ E: E9 f. cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面卤汁要做得好,猪皮与鸡爪不可或缺,主要是猪皮或鸡爪中的胶质,可令卤汁更香滑。公仔箱論壇; H0 g; c: N5 K2 @

7 g4 s% Q# V. Q- P& otvb now,tvbnow,bttvb从鱼翅到卤面
. s+ `& L  z& h8 b& H/ t% gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _: J6 A8 J! c3 Q, _7 ~
槟城历史最悠久的卤面,要数观音亭(广福宫)旁的老字号“观音亭卤面”。  M( j1 l5 z% ?( j( T) `& I1 e$ H

  X$ o, n' Q; y+ b4 G% R) F( b  y卖了50多年的卤面,虽然不敢说自己是卤面第一人,但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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据说,当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友,当年海南前辈都是做厨师出身,总是为人准备丰盛的美食,自己就克俭克勤,省吃俭用,尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤,烫了面线拌着吃,加点黑醋,感觉美味无比,就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想,把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧?几番改良,就演变出今天的卤面。& n' n0 `1 N# x% O. s

3 c- c0 P) v5 ?, K' M  ^, c# d! `今年已年逾80,老当益壮的谢明庚,就是当年3个好友其中一人。
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我们造访老先生时,低调的他有点腼腆,还说“当年没读书,只有卖面讨生活。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {6 l5 M$ z$ Y* t0 l% K) }
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“当初卖卤面,也是很多人吃不惯,那像今天,槟城的卤面大概有超过100档吧。”2 ]- {* P7 ^* E9 a

5 p# \3 B7 g0 `& y8 k- J& [1 A谢明庚说,1957 年开始在台牛后卖卤面,每碗20仙卖起,到现在每碗卖3令吉50仙,算算超过50年了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y' x, o) C$ w0 Q: V
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有一个老饕告诉我,他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血,如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了,口味也不同了,所以总有些东西会少了,也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁,开设海明茶室,观音亭卤面因此得名,也打响了名堂。5 o7 R( M, u; Q2 P8 V/ R; L6 i3 J

' v" |; v' O+ {7 L* O谢明庚感叹地说:“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了,只有我们一家继续经营,我也交由两个儿子接手,孙儿女也在帮手了。”
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2 E/ F1 t" {, A, {- O5 f3 k古早味新元素
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9 y+ D0 u) k1 _1 Y& w5 ~5.39.217.77老字号的观音亭卤面,是大儿子谢榆旺接手,卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。公仔箱論壇6 I$ W# E, @2 E

; E) t  R- y6 N公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父,但兄弟俩的卤面,味道略有分别,却各有特色,老店讲究古早味,新店因顾客群不同,加入新元素,少了鸡爪,多了其他卤料,供顾客加料。
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6 I' T0 M( N; b( b  k. i+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”,不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣,香浓的卤汁吃进口中,味道变得更丰富,更活泼,才教人吃出卤面最棒的味道。tvb now,tvbnow,bttvb, v) p$ z2 D) @# O9 k: k; N" l: [
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台牛后卤面
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0 m1 Y7 @, M6 ~" b公仔箱論壇这档卤面口碑不错,佐料也很丰富,猪肝、猪皮、卤蛋,样样齐全,便宜又大碗,只是卤汁偏甜,吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调,就很不错。
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0 o+ q; G& ^: S% ~) [, P) d2 ktvb now,tvbnow,bttvb汕头街卤面
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汕头街成都旅社的卤面,也是档“老字号”,卖了47年,只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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8 a# E( g- R2 Y" h* }5 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤汁的特色是加了鸭蛋,卤汁色泽乌亮,香滑顺口,又香又Q的卤蛋,弹牙美味,是饕客的最爱。
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大英义学路的卤面
. i+ l5 L8 I4 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C/ {7 q! J) o7 `# s; K$ g
这档号称师承汕头街卤面的小 档口,才卖几年算是新手,每碗小的只卖2令吉30仙,实惠美味,佐料也不少,加上香酥葱油酥及猪油渣,再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒,教人吃了下次还会回头找。
is nice.
thanks for share
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very nice~~~
还以为是乌鲁音卤面TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j6 S7 q% y: l& D% |( M9 F
我的最爱
mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you
Thank you for sharing
来娄!啥时有机会吃下看!
来娄!啥时有机会吃下看!
任何有意義的活動5.39.217.779 k4 K* h( X( E% P2 d$ u

$ ~2 {% i1 H2 C5 [4 L/ K9 j* W都不應該被任何因素破壞而停止
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9 Q: ?# Y; u, o$ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加油!!
聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!
thanks for share!
非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
果然卤面要好吃,靠的就是卤汁和加料了。
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