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历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb$ H! F; u5 J7 _
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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! l0 {& ] k. Y7 g- \卤面是用真味换人心。 3 `6 p7 E J- D5 W9 y- g
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。 # u' G! M4 K6 J4 l
# ]- J: p e/ Q3 \. V# a' t7 y葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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7 P6 w! {7 I+ ^1 |' F3 Y' e9 M报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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: e4 q- ?$ d' \; j5 A- P4 ]# }5.39.217.77槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”/ H! k( j: u/ U8 \, X0 T3 i
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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% Y" ^, `8 N8 |9 F' z) d5.39.217.77卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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& c5 x% Z; p( I. X从鱼翅到卤面5.39.217.77 {: l0 k- U" ~5 q
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。0 K* K; d7 N6 O1 _
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。8 W& ~6 [# }1 R1 V9 \7 }# k5 q( c
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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1 K( c! F5 ?7 ~. i& y9 ?! R' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。tvb now,tvbnow,bttvb4 }" _7 F2 R1 f7 _) ?
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”tvb now,tvbnow,bttvb; I. y& J1 j6 ^2 g* W1 ]
- d3 Z7 s& G0 J* Z, H1 ]( ]“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”5.39.217.77 y7 c3 m2 o9 I
0 }5 A6 p$ f: s& X7 K谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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1 p) C0 r) d5 G; a3 O6 w有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。+ q' K. k D0 E6 |, o
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d8 ]3 D9 o" H& J* ]/ ^
9 j! k3 C; Q J7 C公仔箱論壇谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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! ]( h s- p+ r2 q! z% \古早味新元素
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。& B! a9 ?: t6 \* Z0 C
( C7 W: A! V, N8 O3 N7 x) E+ V公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。tvb now,tvbnow,bttvb- ?& B6 J% ~) |
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
7 o2 U' h) r' y0 R5 ~ Y9 E" h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c" z. [7 e# U( k2 s3 l
台牛后卤面tvb now,tvbnow,bttvb* Z6 Z- h, v p9 `$ _/ @0 ^4 z
8 {5 u2 q2 T7 b5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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汕头街卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {3 w. [: C* _+ N2 ~) |0 l
( s, \- k7 k" H6 P公仔箱論壇汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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& Q0 w4 U6 v3 j% y7 N S* L( o/ I5.39.217.77卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb; A1 k" w2 O" t9 o; L& e M
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大英义学路的卤面
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% y& f3 b( }5 a% L这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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