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历史悠久的观音亭海南卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F& |( Z8 p% `0 H! B/ c- s+ Y' P' Z
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [+ A/ \/ p% L
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卤面是用真味换人心。 5.39.217.777 q% o+ Z$ I/ \% k
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。
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* b0 a" H% D. N9 e1 @- T2 a8 B葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。 y- q' P o* H
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( ]* \8 Y4 z! Z9 P1 f3 l0 M报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤tvb now,tvbnow,bttvb4 Q/ K s) [8 ^. d3 [8 F. i1 T: H
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”公仔箱論壇+ }( J* F6 T) @; L4 i
2 N" b& S3 _, p& |2 g* Z$ mtvb now,tvbnow,bttvb爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”tvb now,tvbnow,bttvb/ Z. {0 S1 s/ V) R
6 o" F) B) \6 U0 v$ b# J卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。7 k+ ]: L* g k9 h* c1 W+ x7 t, A
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @$ d3 o; `% x3 p1 m' F
' H% \7 ~7 {" r; K |0 v公仔箱論壇从鱼翅到卤面tvb now,tvbnow,bttvb# h/ ~& W( l. ~( N9 _" n4 N: G/ a
! a8 |# S% {5 a4 T% Ftvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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$ o/ |7 @9 e( w' n1 \+ e$ @5.39.217.77卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。公仔箱論壇' {8 v! S9 i6 v0 o
9 Z, d' W$ X Z( E* G据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。5.39.217.775 {5 p4 P0 r$ K; m1 Y( n: g
9 k8 Q) F1 ]) U @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r: O5 Q4 o% B/ t
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。5.39.217.775 |: [2 x" D3 ~9 c/ d
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C$ ? j. h. Y" C; a k* M
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”6 C% E% o1 r7 T
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。5 N" y( @4 k n( m3 G
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。公仔箱論壇/ r. ^! O$ |. f2 _- B6 y/ U
% C: [ b6 C% Q, }0 [公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”tvb now,tvbnow,bttvb1 |' o' p# f4 v9 u& E5 a/ ]" g
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古早味新元素5.39.217.77& q% N2 d8 a# Y6 }7 H( y; B. ]) R
- W8 H- v2 r( S公仔箱論壇老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。公仔箱論壇( s2 Y$ D7 B5 h0 y: s
5 c g1 Z) j; `小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。" y( Q( C5 N3 C" I
8 ~5 ^2 ~- g3 F8 x8 p9 p0 d& p一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面2 K( @9 H s! T, ^$ G& q# v
1 p4 l1 |, |: k$ _' ]这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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汕头街卤面
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2 y: }5 i4 ? ^# q汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb' k$ t6 h' k [1 M$ S4 I
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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- t* }) @3 q0 v/ M大英义学路的卤面tvb now,tvbnow,bttvb7 V; u' b) A. Y
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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