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诗巫“明江阁”有售卖忘不了鱼。后排右3及右4为总厨李显辉及经理陈招荣。
( y' ^' S& k, _( ?5.39.217.77前排右起为张崇城夫妇、葛汉坤、吴庆发、陈惠勇及左为张岚9 k7 l8 a% G& n& a! O2 ~
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清蒸忘不了鱼，最能吃出其独有的鱼肉淡香味。
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1 E* W% A4 m* [! o$ D公仔箱論壇过油后的忘不了鱼鳞，口感酥脆。
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忘不了鱼特征：鱼头比较尖、鱼头至背处呈现小驼峰。
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8 \; |3 [ |3 C) \8 S% |tvb now,tvbnow,bttvb曾有土著捕获9公斤重的忘不了鱼。公仔箱論壇' t9 a/ v3 t! t1 n
. \: x6 ~% O+ t/ L% J5.39.217.77李显辉(右)特别安排记者前往徐传俊鱼市场看较完整的忘不了鱼。 公仔箱論壇* y: P5 h" G' r6 B; T; v: L
& _/ D+ A p8 U& S" |% n这半边鱼头就要价400令吉。 " c* l0 E8 |" k- ?8 L. @: v4 X4 z
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报道：胡连花
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来到砂拉越诗巫不可不吃的河鱼之王——伊班名Empurau，华文名称有 “忘不了”、“文不老”、“恩不老”，英文名是“Mahseer”，还有人形容它为“水中黄金”，是大马目前价钱最昂贵的河鱼！香港食神梁文韬曾率团来马专门品尝Empurau鱼。这种河鱼，体重达3公斤以上便值上千令吉，且难以捕捉，被称为即使有钱也未必吃到的河鱼。
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因忘不了鱼价钱昂贵，所以食客必须清楚知道其特征，才不会花冤枉钱。忘不了鱼的鱼头比较尖、鱼头至背的连接处呈现小驼峰，分红身及白身两种颜色。' y: r M6 A" o1 n" F: Y. y
1 F m* d `/ C* ]2 Y它生存在东马及印尼一带急流河中，原产地市场价是每公斤450令吉，当地餐馆价每公斤800令吉。西马的市场价则是每公斤600令吉，餐馆价是每公斤超过1000令吉，是一种让你吃过一次，就永远“忘不了”价钱的河鱼。
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在西马，曾发生过一宗消费者在用餐时，相中了菜单中的忘不了鱼，在付上历来不曾付过的 1200令吉的“黄金鱼价”时，还以为被敲诈，愤而向警方报案。较后，经过贸消部官员查证后，证实此类鱼的价格后，消费者才无奈地接受事实。据知当时的执行官员也不曾听闻这类鱼，还到处问一些商家有关“EMPURAU鱼”来查证其鱼价。
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, R' {( E2 J/ ~) U; ^. g5.39.217.77卖鱼要越4山岭$ W) i0 e2 [/ k" y9 W6 L
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忘不了鱼生存在高原森林山水内，还要在水流急湍、清澈水源的石头堆内寄生。砂拉越诗巫是原产地，在砂拉越拉让江、巴南、林梦及巴当爱的河域都可以找到。
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6 g* I1 g! L& s' x! H* p+ N" S5.39.217.77由于生态环境已被破坏，所谓物以稀为贵，在以前，忘不了鱼的价钱每公斤卖价不到40令吉，如今鱼的身价真是今时不同往日，每公斤就要卖400令吉至600令吉之间！。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]9 }% O+ {/ t+ |5 Q W* h4 p
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东马鱼商说，忘不了鱼多由当地土著从深山捞捕后拿出市场售卖，土著必须要越过至少4个山岭，差不多走了20公里路，才成功把忘不了鱼卖给熟客及鱼商。
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据当地人指出，忘不了鱼的黄金价格，并没有令人裹足不前，它还是有其拥趸，永远是供不应求。忘不了鱼的价格高涨，多因西马人的高需求量而影响的，加上基于水域日益受到严重污染，在近绝种的状态下，造成天价。
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连同鱼鳞一起蒸
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* _0 p; x8 B2 M1 u4 t- L" m& m烹煮忘不了鱼时，不应该脱鳞，最好是连同鱼鳞一起蒸，因它下层带有一层油，这层细油更增添鱼肉的口感，鱼鳞可食用，带有瓜子味及口感酥脆。5.39.217.77( L. u2 Y5 l0 \: V' m
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也因为忘不了鱼收购价昂贵，许多餐馆都不敢卖活鱼，只有冷冻鱼。在采访《大小通吃》时，也无法亲眼目睹生蹦活跳的忘不了鱼，只通过“明江阁”酒楼经理陈招荣及总厨李显辉的安排下，前往“同乐冷藏公司”观看。# ]# H- Y) y/ K$ V8 E5 p- u ^
. L: B$ r. p. ~4 V4 ]' ^0 }. dtvb now,tvbnow,bttvb忘不了鱼的市场需求与高价魅力，曾吸引许多商家绞尽脑汁想尽方法饲养，但都因其成长缓慢，要5年至6年之间，再加上它生长的地理环境因素，而导致鱼商多失败收场。 |
發表於 2010-7-31 11:43 PM
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