0 e3 ]4 a, L& Q# j豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb9 R& ~' Y( ~) U" I2 Q! B. W! Y' o
' T9 f* ]4 X7 I* `; }. K, |
 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^. Y2 l; g5 k/ d
狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）
1 Y5 D6 n5 z% `' b+ |: E0 w5.39.217.77
7 k6 C3 }/ I' t1 W; F( s公仔箱論壇 5.39.217.774 A0 [9 g" b) H
梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）
: W: D. s9 @1 |' ]9 atvb now,tvbnow,bttvb
. o w( Z; b# L, Etvb now,tvbnow,bttvb
; l4 G) A% Q, D; q6 B9 T& z; G至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）公仔箱論壇0 R! f6 r- J/ R+ |5 c0 H2 x
公仔箱論壇, C$ I/ h* G6 y% t) ]& Y- @
: W1 r/ ]5 P, D7 f0 h/ |$ E# W3 C/ ]公仔箱論壇鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）5.39.217.77( [3 Q" V7 Y* d9 W( E
/ X4 }" r% o+ K% ?
/ x0 f) e+ ~% {' S+ L* z5.39.217.77龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）- w2 `; H3 K k0 f) k } Z
' h& g! x% e) k5.39.217.77
3 A/ N, G+ v7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb' C$ @3 ~% ?6 Q5 Z6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [9 O- M2 m4 [
 * L; p' L: L/ D1 ^
琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）
+ \8 W& _9 {6 W. Q* l6 U- r3 u" y5.39.217.77: K) E& Q# ]: h- i# Q
粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。5.39.217.77: [1 ]1 _ R% p: e
0 R3 H6 b: N- P不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。 U) E3 B/ Y5 X7 C
5 J6 [3 H9 O _$ Z# g( E+ y) a但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb; R3 t0 m8 y; W4 F) h _9 B5 h
tvb now,tvbnow,bttvb5 F. U2 W3 e$ C
創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。9 V8 d" A6 f1 Y L' t
) d7 {9 Z$ J. J7 ^2 { ~0 {追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。) y/ [6 m3 G$ K: R8 a$ U
7 r t& D) L; Y9 Z" m8 e( f
偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。
* X7 k8 x4 c. c0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 C: J: l1 w. e- q9 e4 _
藥材配料炮製奇特滋味
\/ w# G' s8 F* \' g' m1 x5.39.217.77; C: U5 \8 V/ o7 R/ ?6 m
於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。
6 A* O4 M* c7 ]5 j- ^/ b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P% J% b, e `7 x% u v, v
未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。
- x; G& ~5 ]" M公仔箱論壇& f( ]6 I0 y2 H1 j& C
誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。
* ^4 g. o! r/ n$ i% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~! R" K0 v9 g9 X: k( q3 q( U
子承父業
* p# b2 b o/ O8 X: E1 j鴨料理嶄露頭角4 P' x& V+ Q, G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& V% J9 u8 {, q# n) r4 D
胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H4 H5 ?) y9 U# y3 B' P l+ m
- u& U3 p8 {+ T* z4 n( m C
這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。
2 d# h3 Y0 K" @" x. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ?3 B8 l& X+ v5 c$ r% v公仔箱論壇早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。
" s3 c- Z% E/ h D1 [& O# [+ |tvb now,tvbnow,bttvb9 c6 {" ~7 m' f1 ~
經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。
: g! ^8 z% G: `7 a: ?! \3 h7 y公仔箱論壇; K1 Y! b. x6 c6 g8 ?
功夫明星曾光顧公仔箱論壇, J( W5 x+ o( M
3 M3 V. f2 s3 O5.39.217.77胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。
" S3 s9 `$ [6 i: N6 b: o; E( `公仔箱論壇
4 ^' }7 d( u# S5 R/ e, C$ {# R而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。& F4 l1 V' s7 u4 K- S7 u
|
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
