材料
( g( e+ r3 V* e' E1 Y嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/葱花/薑茸/鹽/糖各少許、生粉水適量
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做法, N/ m, {7 E5 Z! ^. w) n; W1 h; I3 E
1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。% G( h$ J1 D" K: v' j
" V3 O$ k/ o, F* d4 j" n- Q! z; l1 Y2.以少許油爆香葱花和薑茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。+ y( m! j9 N3 P5 k+ ^
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3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。
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貼士
; r* I0 v# P: @1 j* V7 d$ y- N做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。 公仔箱論壇. Z% H( e1 e9 c# F9 Q1 v/ W
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發表於 2010-7-30 06:47 AM
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發表於 2010-7-30 12:01 PM
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