[中式食譜] 蟹粉花蛤湯麪

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材料
% z7 X: N4 \" a+ R+ @0 r公仔箱論壇花蛤 8両（可取 2両肉）、蟹粉 1両半、上海幼麪 1個、上湯 6両、熟豌豆仁數粒、葱花/薑茸/鹽/糖各少許' Q* D: }& |7 J4 U3 t
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! h1 n- y' |: U4 p+ M% b公仔箱論壇做法 公仔箱論壇; M8 M- x, S: V2 b) M
1.水滾放入上海幼麪，大火煮 1分鐘即撈起。把 1碗份量的上湯煮滾，放入幼麪，先上碗備用。8 Y4 \3 S6 f6 w7 V& u

* v" z% Z" }( K3 q5.39.217.772.花蛤放水中，加少許鹽讓其吐沙後，以滾水灼熟後起肉，浸清水 5分鐘徹底清除沙粒，撈起。& R' f$ g, c8 a' s& S

  q% @3 w2 Q* P6 e$ Q2 z1 b3.以少許油爆葱花和薑茸，加入蟹粉，加入餘下上湯煮開後，下鹽及糖調味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加幾粒豌豆仁，即可淋在麪上。2 N) n# x/ Q+ f7 o4 e
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煮上海麪時不要以為用細火會較好，因為水不大滾，反而會令麪起漿變糊仔而不好吃。 , y/ D2 ~. ~. x0 U2 A

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