由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u0 i4 L, G% |0 a4 @9 t
& o6 `) m! Y& p. \$ K# U
東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。0 Y* ~5 n0 J4 E$ W) ]% H8 U0 L
公仔箱論壇: H0 e4 O7 c/ l+ j) h: x2 t0 s
不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。公仔箱論壇- M+ l' t3 J. R/ N/ P
& A6 @) f8 `% h4 A* ]! J5 L5 R
檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。
0 e/ u3 S* ]6 p, a! z9 b4 m1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u( X9 B& l" J( u3 z
記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。
6 z5 d8 v3 c m, K5 [( e
; j7 L$ ~. U+ a* k* _2 H進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。( G. V/ I9 u5 ]
5.39.217.77. U/ j$ `5 J& w. Q, w/ t
經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。
: Y( F# K4 R" N; C7 S7 x1 @/ M$ \0 R- D公仔箱論壇
/ b2 H" [2 @7 P4 t- S" a8 K7 @公仔箱論壇內餡以豬肉韮菜為主TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _$ w; \+ x. r, p: {# Z
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。tvb now,tvbnow,bttvb) G( W) ?5 y; Q7 v( H; E
' S% {7 c7 _. o n公仔箱論壇在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。公仔箱論壇0 w2 w1 {- g. K+ j2 W
3 k( ]; }) z7 c7 Q( Itvb now,tvbnow,bttvb首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。
$ k* l5 u6 b8 X" v6 [5.39.217.775.39.217.77( Q5 M. P: d' F8 B
內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。
* h8 A' B4 p9 t2 m, d, g" S3 etvb now,tvbnow,bttvb
- V8 _- D; g8 ?6 b9 W! P& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水餃和蒸餃最好吃
* c& Y8 u' e2 j1 v$ ~* e* B她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。
8 `* t9 y. E; |; Btvb now,tvbnow,bttvb( ^( h# G% w w3 I& K+ `
本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。公仔箱論壇/ N9 r. \+ `5 I9 t, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 v8 p$ Y* v: G/ k! K
在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。
_, ?8 y* p! o5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ P: L- v1 ~+ p$ |
刀削麵入口有嚼勁
) E: W& z4 u0 V. d* m: V值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。
' m, Z$ O, X9 f2 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, i; {" f$ k) L
熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。
# r2 n) L# n) l v- w1 }5 e5 K$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J8 k4 o7 R0 v: ]5 H; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k& ?+ ~2 `9 ^; I5 C2 s' v' L$ ?- O& c
) z, D: P$ @9 _+ `" M
曾上電視表演拉麵公仔箱論壇& ~% h# _% L2 r3 p* x) m* b
一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。
8 O! N; A, b0 f" B0 \! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y- [$ S) F0 N# C+ n1 d1 Q
除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。
+ M3 _3 B3 M6 v: c$ r3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E& g, G3 ?# J( @& j她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。; n: `) z) j `1 m! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e3 A2 E3 E9 |4 O5 P6 m* M2 R5 q3 k( Y
手藝被讚賞最滿足公仔箱論壇, |$ V5 A+ W; @" l% G
瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。
- _" X( `7 ~$ Z公仔箱論壇5.39.217.77) l" ?7 w. q4 ^: I
她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。
7 S) `. K1 S) ~9 }6 ~公仔箱論壇公仔箱論壇! i1 w v& M8 P/ \" w) n+ F4 t8 j( u
店家ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v5 _! y. S. q- g$ T: ~, t2 C
主打：中國麵食
" R1 I# q, r9 l+ p, v公仔箱論壇特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L4 ^: `. R- c6 V' Q
檔主：任穎
! A% y# V0 @7 E/ Y3 z5.39.217.77歷史：3年
) A" S5 `& u- ]5.39.217.77環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。1 \( p: {9 ~4 J0 Q0 n+ p9 h
價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。公仔箱論壇0 A- n0 |$ P9 N6 B: N- F( G5 \5 U
停車位：很多，且免收費。
& l5 t+ E0 u. R; D* s9 q9 q) W5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 Z% ^5 `6 h& Y
推薦：公仔箱論壇, k& v4 ~# K0 R- W2 b; w
蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。
* v2 n3 q( _9 r3 g5 s7 o4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 L) n) m% u' Y" G
心底話：
7 `* x3 ]8 X; p6 B6 y% Z! z) n. Otvb now,tvbnow,bttvb在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V5 x. |( K& J# U
|
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
