材料
% c% u" @# j% o8 a& f( c鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許公仔箱論壇; m- t8 h6 K" f* q
3 Q# V3 ^4 H' U- ]: A5 b0 P青豆茸汁材料
+ g3 T# I& g* `青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、忌廉 10克公仔箱論壇4 N/ f! [0 K0 B0 L3 N1 [
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做法公仔箱論壇5 ^2 ]1 Q* q5 q( ^$ s! ]( C
1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 v% Q. F- y! _% S, A
, `+ ?- K9 }- N7 \公仔箱論壇2.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。
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3 }- O) N- Y/ s1 i: |) ~; ]: a$ x# }3.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。公仔箱論壇) g) G/ u6 g, M) M. |
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4.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。
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( k3 m; ?) k4 r4 z5.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。 P2 ^8 S0 n& E j2 u
7 l" h; f# [0 P" z- a6.準備豆茸忌廉，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。9 x! W' a0 Y: p* u
/ W0 E# X! V% c" Y4 M) Y% b" Q- I7.青豆放入攪拌器，加入忌廉打成茸，用篩隔至滑身，放凉。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。
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鱈魚乾的浸水時間要視乎情況，有需要時要換水及增加浸泡時間。
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發表於 2010-7-27 06:36 AM
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