材料
$ P) G. K, j# @6 y7 c公仔箱論壇鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許
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6 S# T5 |( l: R+ b9 h9 p. @3 o青豆茸汁材料/ C$ _& \* ~9 r! g
青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、忌廉 10克
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做法
+ d; v0 D; m; x; q- N1 _- `1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。
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/ ~& B5 D7 U0 |2.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。
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3.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。5.39.217.77% ]+ m+ D! i/ F1 r$ y; e" u
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4.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。
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5.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。
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3 o4 e$ i) v; f# v: j) P5.39.217.776.準備豆茸忌廉，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。 L, f" ?4 q% ?9 f* m, o* r& R4 w8 R
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7.青豆放入攪拌器，加入忌廉打成茸，用篩隔至滑身，放凉。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。4 t, r+ t& W/ _$ R3 }; `+ c$ l
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9 z& R' _( ~5 r2 T5.39.217.77鱈魚乾的浸水時間要視乎情況，有需要時要換水及增加浸泡時間。tvb now,tvbnow,bttvb5 s& p9 l4 C! s, I1 f6 N5 y( z' T O i
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發表於 2010-7-27 06:36 AM
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