[中式食譜] 豉油雞

咖啡愛奶茶

豉油雞5.39.217.77- }8 ?" Q4 ~# S6 I' `. \6 \
材料：8 L3 s' r" G; L9 K- N
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤, y2 R4 e& h# L3 j
生抽（醬油） 1/2 杯公仔箱論壇# K: H/ r6 c$ S& U
老抽 1/4杯+2湯匙
, Q# r6 T+ h* O8 Q2 X6 [- R5.39.217.77老薑 6至8片( B7 {# a+ L$ d, c1 i% S: D
蔥 2條/ w' T8 X( N. X3 }+ y
蒜頭 2粒（切片）
5 H8 Z) W! l( G( ?冰糖 30克1 `2 L/ N% E. F
紹興酒 2湯匙5.39.217.77* n3 E" w; m% R3 L
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
. V6 l( _0 c) e) N% x  s公仔箱論壇水 3/4 杯
) Z* c' C& _% h& B2 |* x# s做法：
- j! l  v7 X8 X" y# u. S公仔箱論壇洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。公仔箱論壇6 _: Z' p7 n) T* o% Z. R
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
+ `& Q- U* Z0 itvb now,tvbnow,bttvb先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。