豉油雞
. f+ v9 g8 N d m8 K2 [材料：
( `) s" Y' W" A+ X0 N; [1 N光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
+ s: @$ q v3 d, g5 y: v( t7 ]生抽（醬油） 1/2 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w! p! e$ E2 T
老抽 1/4杯+2湯匙公仔箱論壇! d! ]/ g: g0 W* O
老薑 6至8片. T, X8 Y4 @1 ~3 d* }/ E; d
蔥 2條
" e0 e" c7 ]& Z( l5.39.217.77蒜頭 2粒（切片）
/ j: d: }0 _1 @& e& @' t; S: ~- g( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 30克
/ D& R2 x& d% I6 d5 S9 ktvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 2湯匙
9 v: }* P& ?9 P4 ]- E5.39.217.77果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
( X7 N% Z( Y& W" `" h$ ~水 3/4 杯
# }/ q1 Z2 Q& u) z6 |做法：5 s( U/ W1 g, w6 T7 \
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
1 S$ ~" g* G8 V& M3 ?6 O在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。: V+ F% u4 ]: x* @1 q2 V( W
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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