在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
: k1 a! Q# S5 ^1 |公仔箱論壇city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 公仔箱論壇' S/ P9 U# T0 |6 v _7 F1 H
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
/ g9 {4 C* f& |3 Q1 @9 V0 k# n! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I. ^9 W9 V# ?6 b) e' \
材 料
7 L/ S/ H, H6 Q3 L# P$ L e公仔箱論壇脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） tvb now,tvbnow,bttvb2 b# a! _6 n/ y& Y+ j5 j E( Q
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 $ Z# r" |: @/ [8 l2 g: F6 N
冰 ︰ 一 包 公仔箱論壇/ M" m9 H: l1 q" t8 D; G+ K
台 灣 醬 油 膏
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/ k4 P6 Z, k. p1 T5 \! a汁 醬 料tvb now,tvbnow,bttvb7 u2 e- ~! B% e* s! _. w5 U5 p G
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 3 d) V8 j" y& ^0 G" W
! b! i( D( W& K2 ^5.39.217.77煮 法tvb now,tvbnow,bttvb, [" L/ ~1 z- U( H% r. w2 A
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 2 W. Z8 y: U. S3 [7 ~8 c; p
% \4 v1 t9 Y! L0 s4 J. Stvb now,tvbnow,bttvb2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 # S* C" L: E G& _/ k2 K
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& N. a& \3 z2 |* x5.39.217.773. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 + K9 Q l$ H l2 O- [( [, R9 Q% w6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |2 T f& x, e% n' c
5 M" m' ^6 `3 v5 T' Htvb now,tvbnow,bttvb4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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