在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
$ s8 H1 S9 g/ ^3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
& r2 R/ w6 b% A Z* W$ ~台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
$ y% o/ h! E% P3 I6 X' M, _( i2 ~0 A
+ q& \& a6 X% `: p; r, ^& F5 K; etvb now,tvbnow,bttvb材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h" M# Q S; \. ^3 w1 X
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
9 [: i- D% t C/ P5.39.217.77蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 8 s0 q' q3 R3 n6 C$ P
冰 ︰ 一 包 2 _; t: m6 x3 ] z, y1 R
台 灣 醬 油 膏 5.39.217.77$ j- |9 h9 d: ]& A
# V# b- B! B' F; \: p' `汁 醬 料公仔箱論壇8 v& ~( h* K+ X8 ?# I8 W
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]: K: V! X- m# [' V6 {5 x+ ]# c
公仔箱論壇7 H9 {1 @! ~, j: d$ t. F
煮 法
" R# s. S" ]3 Z: H: Q) O0 e0 I& p1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 tvb now,tvbnow,bttvb& O7 ~: Y" \1 N$ r# a$ l
公仔箱論壇 M' B7 d, u7 m, Y* I, e. H
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。
' Q I- |; h8 ^3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k% F5 L6 p% u0 }
, R8 a- L- z4 t, Z4 ]3 T* h+ htvb now,tvbnow,bttvb3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
2 D0 T1 \3 w& | 5.39.217.778 ?$ `7 U: \4 d# e( d. B, z) s
0 R7 B& o; O: D, \; U# @4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
| 
發表於 2007-6-16 12:14 PM
| 
