在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 tvb now,tvbnow,bttvb: g% r8 z6 k5 R8 _1 K1 w
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 9 R8 r* R- U: [$ q( |1 B$ v) z/ d3 Q
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 5.39.217.772 M7 M- j* J& b0 T! k( g* Y# `. A) C
0 M5 V9 U4 L# n2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
) y& C* l5 N8 G# e0 x5.39.217.77脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q3 Y+ K& U# q
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 5.39.217.77/ {& b! h" ]1 h) |4 I6 c3 R
冰 ︰ 一 包
0 R5 o( o8 N1 y: I& G* ~ } \5.39.217.77台 灣 醬 油 膏 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I7 i" k4 q1 B+ E
! B# h$ b0 t+ ~9 h* Q汁 醬 料公仔箱論壇: m" J6 E9 w$ T2 _( M7 c2 h2 Z
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
0 O) ^! N8 T2 t5 Y6 l( L公仔箱論壇
" [! d+ O) Z# z e! e煮 法公仔箱論壇1 N: H% D6 m7 f- \6 _3 l
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ? d& ]0 K+ v/ H: P& g
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2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 tvb now,tvbnow,bttvb% w/ ~5 Z! p6 K- S0 a
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, b( u! E/ e. J8 F4 J' q4 E& a! |! U5.39.217.773. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 8 F& S; K( d0 y, w
6 G1 _* ^: ~2 Z- Z9 K4 |, j9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! a j: j8 N/ O& q4 l8 B3 Z# A
4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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