[中式食譜] 虾胶制法

咖啡愛奶茶

【原料】
1 B8 u& y) C* F% \$ W        吸干水分虾肉500克，肥肉75克，精盐5克。5 K- [# s% L0 i3 J
【制法】8 T1 j' Z  E( Y5 c& o# c, c0 |
        先将肥肉切为米粒状，放入冰柜冻硬，再将虾肉放在砧板上用刀捺烂后，随用刀背槌剁为茸状，取起，放在盆里，加入精盐搅至起胶，加入冻硬的肥肉粒再搅匀，移放在铁盒里，加盖密封后，再放入冰柜里冷藏两个小时可用。