秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。7 j0 c9 |* }3 _- l, Y+ s- J
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秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。9 Q `& R6 W9 i
) k, B1 ?! [) A) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。, s% ?; c8 R6 N6 _! p; c* C
' S4 }. g; m$ Q保護胃壁 黏液最營養5.39.217.77- _2 g4 ]9 R) D! U( b
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：
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" Y+ c* X/ ]2 J" {8 V u1 A9 k秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。7 `) H s. J4 I8 Y" ?/ C; o8 G
/ w3 q% X" s4 u4 ^# _: s! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。- F" {3 A& m. G$ o
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屬性偏涼 蒜椒可平衡
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4 {! W9 Z/ G: C- n5 [5.39.217.77秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。
1 `/ k/ |( i [- ktvb now,tvbnow,bttvb0 T- R9 B% A/ H y* \
降低血壓 預防大腸癌5.39.217.77( N7 s1 Z( |) P$ l; I3 R
署立八里療養院營養師葉香蘭：
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秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。
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3 X- M. u% k# b7 m2 Y: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。: `2 h y; d$ y! s7 C+ H
除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。
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9 p; m0 V$ U( d$ ?tvb now,tvbnow,bttvb鈣含量多 比牛奶好吸收
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* P8 _8 n/ \- x6 E7 m公仔箱論壇以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。
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8 O( I# C6 }& y含鉀較多 腎病患燙再吃
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不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。, M0 _( E. {3 r) @" l# w. w& q& ~
料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。 |
發表於 2010-7-16 09:52 PM
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