京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
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0 N# y# [1 @( p$ t颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。5.39.217.77# m: @2 I: Y- n# I) M/ M
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^# j' X% |% _( j; m+ R( J
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现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。
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现炸现吃才叫好吃呢！！！tvb now,tvbnow,bttvb i0 y, L. D6 }% A
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1 c* F1 n7 W! q4 C; r) v$ @tvb now,tvbnow,bttvb焦香四溢！！0 v% a9 H/ H9 {. r# I& ]$ Q- D
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里面发空，豆馅贴边才好吃！
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制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
* n! i9 f1 W7 m7 e5 M# Ctvb now,tvbnow,bttvb如何制作：
! M8 s& V5 v0 Q o5 ?1 W9 }1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
, B) `5 V1 ?: J( e公仔箱論壇2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
4 \& F ~0 Q! O7 K0 [: _3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 5.39.217.77& O9 n3 ^: G- q: ^; [: r; l
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y. S7 O8 B( Z" ~& X# f0 p
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁2 q/ J% I1 Z5 E' k; \) P
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啦啦啦，来啦！！请！！( I5 H- e- ^* S. D
 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y* {! P. {* w. k* g. }
& V1 e7 r% l+ ^tvb now,tvbnow,bttvb江米面炸糕的制作贴士：
+ _, s2 U* N7 K7 N9 n7 `公仔箱論壇1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； ! B8 P# L5 W2 L' N& G1 v) \
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
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" G* s4 a/ s c7 w& G5.39.217.77烫面炸糕的介绍： 5.39.217.77: V% C! W& a# C# `
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
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出锅拉！！0 n& [- e. @7 ~" A* B% K
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看看里面，没有流出糖汁！5.39.217.77# {+ g# s' E: j9 c; u" J. I$ |
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 5.39.217.772 K0 w5 N1 N! d! `
制做方法： * k9 I; Z& B; W
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 公仔箱論壇* c; C# ~' v* h
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 5.39.217.77, w" C6 c6 h% P4 P# @% V3 P) l# u
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 ! S% F; E7 \( g- A( B2 G
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 5 X- }4 `$ e) G; z7 z" V* C
- e. r6 \5 H3 ~3 A5.39.217.77和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L n& _9 ~- ^8 f" T* G& ^
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！公仔箱論壇8 _! ?# j, v% [- c6 c' q. r( `4 |" H
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$ K8 g3 l; v6 f* \ ^- ~tvb now,tvbnow,bttvb再来一个，吃吧！！
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烫面炸糕的制作贴士：
7 ~9 I$ x8 m% _2 m0 ]9 v4 \0 X/ O1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. tvb now,tvbnow,bttvb8 P" H6 V; p; L ^
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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