[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
5.39.217.776 f5 l. o$ c+ _) b% t2 {+ ?
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。

公仔箱論壇( h4 }" E2 r" ]  [* h* B
　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 5.39.217.77, K% A8 \* c& l, g0 y

　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。公仔箱論壇' c+ F% c( a: p5 J, [: _

5.39.217.77: k9 }" L+ [# U7 w
　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。公仔箱論壇) I3 _- |$ ^9 L2 m8 L. \6 q

5.39.217.770 R$ c; A0 g0 x' [0 {/ ~
　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 5 u" O. c8 V$ f+ P* G$ h8 h  A

　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。7 L4 G2 |* H& E% ?

0 c" K* {  n2 L5 ]

tvb now,tvbnow,bttvb, L* y' z* N0 S. a2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g. Y( L8 S! l2 V6 W% B9 G D* w
现炸现吃才叫好吃呢！！！公仔箱論壇3 j/ T1 F; R% d: H- c* R$ m9 v+ @

焦香四溢！！

里面发空，豆馅贴边才好吃！公仔箱論壇/ }! Z+ z# o) u& F( z! \

tvb now,tvbnow,bttvb6 @: s6 x, U, O! h* f( O  A
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
如何制作：
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 ; {  u( g" D- T0 L& d
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o5 \% `6 O( p! o
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。

和好面饧一会儿                                                       调好馅料包好，按扁tvb now,tvbnow,bttvb2 ^" T6 L* `( K4 b5 T' z: l

公仔箱論壇3 L3 _+ D8 y+ }: L
tvb now,tvbnow,bttvb/ I: W% W! i' Y) O: U# J
啦啦啦，来啦！！请！！

5.39.217.77: j! U8 P3 b& i5 n
5.39.217.77; h3 [. ]4 n3 G/ ~3 f( H
江米面炸糕的制作贴士：
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w/ H) o7 z* h! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s+ a1 F; ?/ }4 p1 {! A6 h

, \' W  p( `3 ]; E4 t& F: ]- d

5.39.217.77; N1 o6 ~3 A8 ]6 E
烫面炸糕的介绍： 8 X* l9 [2 q  t" U+ G0 u
      烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
tvb now,tvbnow,bttvb8 d9 r6 {: u. a- L# {9 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {% o) v( z! ]) C

出锅拉！！

看看里面，没有流出糖汁！3 D- q( D* l8 i* A- W0 ]/ B

tvb now,tvbnow,bttvb; x; ^# ]- p5 q' y$ K' [
5.39.217.77, V1 ~) p( o; @1 `, G
: }4 q0 k, K/ D" v# n4 B8 G
制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
制做方法： 公仔箱論壇, E4 W" A6 J3 X) `  J! s! ?
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。公仔箱論壇% ]/ m2 X* L! H9 \9 X; m
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 % b' L' R# V2 V6 O% H+ t% o1 g" @4 D
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 3 [. [3 @$ ~% j
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
( M* Y( n4 v" L& \3 ]# R8 F
和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁

; ?2 {+ y# e8 F4 v! G- l! S5.39.217.77
. i9 V0 _9 t4 U. P$ B, E# _  K/ q红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！
5.39.217.77' _5 n/ c$ q/ Q; Z! y
$ J+ l9 N! X8 D, s" y
再来一个，吃吧！！
9 `  W; C. t1 y2 m( Q9 S0 z" o公仔箱論壇% b% d; I: K( _! z' I

烫面炸糕的制作贴士： tvb now,tvbnow,bttvb+ F0 E: G* a2 f& v
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表