京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢tvb now,tvbnow,bttvb2 T+ o1 f# j" k! D# D* T" x
* x# a9 M7 v9 Y+ w) Ktvb now,tvbnow,bttvb颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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% G# _& y. e! s) F 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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r1 C/ X. N; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 5.39.217.77) Q- q3 |! {( I) |4 h9 V
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+ M) c. ]7 b; v) j* ltvb now,tvbnow,bttvb 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。
3 I# s1 M) B% S8 p5 g' a' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 d7 u6 y# v* X4 |) |' |' Q5 H, `
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. Z$ P. F( g5 ~现炸现吃才叫好吃呢！！！tvb now,tvbnow,bttvb$ P& P% F, a5 w2 h* ~
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焦香四溢！！
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9 U4 x" H _3 q( Etvb now,tvbnow,bttvb里面发空，豆馅贴边才好吃！: K/ p7 B2 m" H
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制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 tvb now,tvbnow,bttvb! l* [( m( Z* O8 w0 L
如何制作：
4 ?9 e! v ^6 q公仔箱論壇1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） / U* ~2 T# W3 k& a! t
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 5.39.217.778 P+ U6 ]2 W: z1 V! y
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s g# o& Y' q! |4 y
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。/ \8 y! s$ _$ W
J+ v3 T+ t- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁1 M# @# d8 F2 }- ]7 ?
 
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啦啦啦，来啦！！请！！3 \" j4 `4 m& X2 b- B) ?' ]3 U& B; y
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" f$ {) a: k2 A! ~( ~; {9 O0 _$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江米面炸糕的制作贴士： + J+ y( K/ q; c3 o4 |
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； ! C' _0 ?" i4 [4 f
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 公仔箱論壇: M$ R" p* V: x* A' Y- |& K
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4 G. i B$ D& \& K& g/ t5.39.217.77烫面炸糕的介绍：
. b+ L6 h% b% C0 b* H, n 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ ' W) o" ]4 L1 Z( `% L0 E
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出锅拉！！tvb now,tvbnow,bttvb) D' e7 E+ z8 n( i7 T5 |/ A
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看看里面，没有流出糖汁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y8 ]# n) j& D. _' }, ~
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
' a M+ n* k6 {# g+ H# w* L- b! o5.39.217.77制做方法：
* C0 H: h$ k ^2 [; n, H- x5 ntvb now,tvbnow,bttvb1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
! s, B) r, c3 _5 k) u7 v# D" L# I# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J Q0 P. V: P% z7 c
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 7 `7 f, H5 s( {6 W# F& v3 Z
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" [1 }/ i- J M9 Y' C, I3 H
" m9 w* }0 z2 _: |和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁) f Z! T+ K5 v; ^! U
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% q" `% r. ~9 @红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 R: h% ~ p' Y6 i
 
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再来一个，吃吧！！
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6 S, z4 ^' Q3 P6 F9 U6 Itvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的制作贴士： ( x7 U& V* _9 N5 w) A! z/ u s% a
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
x; B9 e. b. Q' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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