京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
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( a. F3 [* Y! f颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。) m/ ?& a) G& N6 Z- d3 W; Q
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 8 P" ~, ^) X$ Q* G. X" P: \* v5 K
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* ~4 Q' U3 V4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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$ I4 m# E& c- C- R h a' J( A+ ?$ o3 t! T 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 公仔箱論壇# V! k; Q6 d+ F6 I1 a* U" C
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现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。
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. H' n% B- N1 \# Q5 p0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现炸现吃才叫好吃呢！！！
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焦香四溢！！1 V8 f, T }& v' ~: R: r' D) f
. Q, {4 ~. k/ m2 M- F0 a2 F5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) M, v6 ~5 a% {( }* |: m
里面发空，豆馅贴边才好吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J) i& b/ Q1 O, g$ C7 }
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6 D$ x9 E" y, p5 X公仔箱論壇制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
7 H2 t4 u9 \& u/ s! p5.39.217.77如何制作：
8 y5 h: X+ y# w9 W9 r' Q! j1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
* E [# h' l* Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 ( j6 C6 _: J; u4 ~1 Q
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
" m E5 q9 K/ D' w6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
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! n6 w( B! A1 ztvb now,tvbnow,bttvb和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁& \4 N1 c4 y3 R/ d0 [6 Y0 ]) T
 
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. _: d7 f! r/ N8 ~& b公仔箱論壇啦啦啦，来啦！！请！！
0 a) ]9 a J4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77# U; t2 C1 X8 P% m/ o, q" ? j; E9 x
" M# R8 @$ T- c+ o" |9 A5.39.217.77江米面炸糕的制作贴士：
2 O. O- K. y- x I3 C' t1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； 8 X+ ?* ]- v s1 K. L& l5 o/ C
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 5.39.217.774 K; n7 T; c5 D" ]' h: B1 z
\1 F, W3 h; x- Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X% r# n; g* j7 X: U* n& T
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2 C) W* C2 \* M$ r" D1 ?) j n公仔箱論壇烫面炸糕的介绍：
q& {1 I. @8 I P; V% t" Otvb now,tvbnow,bttvb 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
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出锅拉！！
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4 N; h* F& |8 ]! i+ `( W; d看看里面，没有流出糖汁！公仔箱論壇* s a2 X' _* J7 h7 w1 @, s2 F
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 公仔箱論壇& B( X& h5 B0 ]4 i
制做方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O2 R( k4 v% R7 D* t( a; C* S ~7 ~
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 , p! k' ]7 V+ j4 C- R) S' v: r
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
) X# r$ r: m! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 2 n; k E" V4 t- M
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
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5 H# R; q' ?* J( T0 B% M9 Y. Rtvb now,tvbnow,bttvb和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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9 r" i- L) F0 w( n公仔箱論壇红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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再来一个，吃吧！！
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/ G' u( I2 W1 h: qtvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的制作贴士： tvb now,tvbnow,bttvb: R; I5 H- | N/ s
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
! y3 H# w0 G! @+ M. q$ y& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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