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主原料：
+ }2 s+ o( J8 t8 J- N5 Q1 H% i惠州梅菜一棵、五花肉一块；
" G I: a! r9 F! t* i6 G& p, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb: I: R2 I% L: m
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! `2 P O: t' D8 P8 Q* H
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb# d6 r/ f- U* W z" D
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& [1 Z, A! @& b! H1 Y2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；, X: u% E \0 c. F4 \
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；7 O1 R7 F9 H$ {& n
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& I& w( p+ C }+ Ztvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；6 p7 ?6 f! ?; \# y$ `8 g! X
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
# i, {6 Y1 ^4 j- p: X' B7、均匀地浇上调味汁；公仔箱論壇8 |# K ?9 E. Z$ v) x
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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) N* k; s3 u" v# V& }) j2 z5.39.217.779、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
; L6 H! q& i } D3 V10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
' r4 ]* ^ \1 L$ _ b4 f- [8 Atvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！tvb now,tvbnow,bttvb: n5 k |! U I) D% U
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2 a6 o. ^; W; @1 W; `3 h6 _tvb now,tvbnow,bttvb菜品特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R5 I+ ^; u& k
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n) L6 |& {7 X* S: e" B
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻； i+ l9 S o/ B j- Z1 r7 h0 ^
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
; m' R. f! w+ c公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
( c! q4 ~5 U( {, @. ]tvb now,tvbnow,bttvb2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；% F0 _0 t7 W$ e+ g" X1 r! A' f
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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