原料：tvb now,tvbnow,bttvb7 Q9 z8 W- x0 k5 A
主原料：tvb now,tvbnow,bttvb: z8 f8 p! l& B# G! W3 n. C
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
0 {& p' z; Z: P& V调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 r+ q" a, {# ~) l
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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# n- b$ h9 |" Q6 v9 d7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 k$ G7 X* n, e2 `* e; a5.39.217.771、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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, q% i! B6 W0 v* w3 U1 Z公仔箱論壇2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
6 u% @3 ^8 w+ l% X. F# y6 H$ _6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H2 G2 D+ ~3 `& w
; y2 T* k, c1 `1 x* t- [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S: n) R& H4 t
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
; w' Q9 ^) G4 u5 S6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇' ~/ ^% n- ?: C5 g* L
7、均匀地浇上调味汁；2 I* z1 A9 ~1 H
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇1 A( d( ?" J) c1 u4 }* F1 a) N
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；! `' b% H5 y6 K
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！公仔箱論壇( G5 H. \: u& D5 C6 @0 D
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+ v1 D& V2 z, S: q, f: D Ktvb now,tvbnow,bttvb菜品特色：
( a1 T0 H; w- X6 I. ^2 { C公仔箱論壇色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
; T) g+ M; Q" ~$ u; `7 K( {' i5.39.217.77“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
3 x! c- J9 ]* @7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：5.39.217.770 |% N/ ]- k+ H5 H8 `) X' f
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
2 V# D/ h! }1 v: R: u. j$ u& g( H2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；& d) J# c+ i+ m P* k! r
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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