原料：5 e& }: b1 c0 m* n4 S) R
主原料：
! A3 n Z* U0 h; f5.39.217.77惠州梅菜一棵、五花肉一块；
! J8 Z" E z& F' T5 b* }) F公仔箱論壇调味汁：+ K7 e$ H7 ]* T0 f# [; s3 o) b: }9 h0 \
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：
# |2 D# k/ C( Q! T5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb, p! C- \& R, y. S( q2 I
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
; P- _- J) L) `) d8 Z7 s) k* i/ n* V( Y5.39.217.773、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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8 k+ ~( S2 @& |/ \8 s" ^5.39.217.775、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；5.39.217.771 | a" F3 b. f3 b
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
: m% \, N2 O* C9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、均匀地浇上调味汁；
% q- v" e$ q7 G& {) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb9 k3 n& B/ }0 X, H4 ]% ~
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+ B" |& c' e5 y+ Otvb now,tvbnow,bttvb9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
9 x' Z2 `- E- D ?# V3 \' atvb now,tvbnow,bttvb10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
% a( ?+ f0 ?$ f1 d# P3 `- n% ktvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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' S, T0 q) }# F) |1 p- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K: e6 X3 |& g' k公仔箱論壇菜品特色：
) }4 a5 P. c& K# \! O, D色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _9 e# Q d# i ^
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
+ U7 h0 G. Y- ?* L7 E公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：, p1 W' y/ K) x
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；! J4 F. @3 A% z+ U2 S
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
% O6 e+ U$ @# M) }4 n8 G6 X; m: q3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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