原料：
0 L9 C3 @* Z8 t4 D. z: I( x2 Wtvb now,tvbnow,bttvb主原料：8 S, d- q! z; ~2 u% `* n( K. K" r
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
6 I8 t5 I+ l" s2 J公仔箱論壇调味汁：
* f) B! X* M, ]% J/ N& H( b姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：
0 d' q1 `# A! w* M! d N2 y1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
, e0 \) V( e7 J) s: z( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ T7 d3 Z# X- y
3 J5 e9 V$ j1 Q b8 B. D2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
9 F( c y. y! d; w$ S% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；tvb now,tvbnow,bttvb. V8 D& k8 f9 g' U; q# x, v5 y
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- ^1 u g; w& Y/ n% x0 W1 I5 z5.39.217.774、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；' V, U4 K# f' `* Q1 _; F
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L3 s9 _$ u: _: o& D3 c* @) g5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
) h& b' t; K; L3 v6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；( h' B9 |# P+ e
7、均匀地浇上调味汁；" Q9 |9 V9 I0 _* F
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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/ h% t- r' x6 q7 Ktvb now,tvbnow,bttvb9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
9 e2 L+ t. J8 s9 ]10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
" A$ V9 e' n9 Q* c7 K11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
1 b, D6 J2 `1 ?1 r8 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X& K' g7 q/ S# k8 W% h
6 t. l: Z( A% [* m9 O* l8 ~6 K) e& t菜品特色：
. W. ]9 R7 ~. I. ?; y色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x6 S" t# ~/ R- H! K
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
! ~: i' q" V6 P) q" h/ v梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
( u- W6 y; k, y% F$ ~* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W& w3 w* V2 u8 s
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
) Z- x" Q4 b. E' P1 z8 L3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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