原料：
( [# o% ^ h% k. l+ A% Etvb now,tvbnow,bttvb主原料：
! Z8 {* Z7 p I( j; l8 Y. A( H/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块；
' l2 c* o, r. \3 [5 m6 }0 Itvb now,tvbnow,bttvb调味汁：公仔箱論壇7 c# `3 L: w5 ?9 r1 i# o
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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0 N# {2 Q* R( ]7 u$ {做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 @9 R: h2 B' R, W7 E
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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) I. @% Q) N% [公仔箱論壇2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
x3 K4 X# @9 h" S) e; R$ v8 Y( g5.39.217.773、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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% r. y2 x3 i: D1 e; ?0 i; K! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X( S ^( T& ^9 M7 Z# v# e
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇: H8 b7 E" s Y: e
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% ?8 V) h9 ~6 _! W7 L/ X( n. }$ P4 z5.39.217.775、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；5.39.217.77/ w" ]) G$ g- L
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvb now,tvbnow,bttvb/ Q/ t- P5 Q$ Z
7、均匀地浇上调味汁；
! d0 o: \2 k3 {8 X# P2 J) Ktvb now,tvbnow,bttvb8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
& m' h7 G; i3 k7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇6 e$ A, M5 |! R
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _) ]+ h0 T$ g% p2 P4 h9 J
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
% [ }6 o, z6 q6 c( A Z9 {7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；tvb now,tvbnow,bttvb5 ~; b8 b# h- h, v e. s! @6 b; ~
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；tvb now,tvbnow,bttvb( E, I5 y3 K0 `: ]" F
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
" K6 L* d1 T: U; l* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；5.39.217.774 a/ E: y" _& ^# E; z% b/ F* o
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；5.39.217.773 ?' `: t$ a7 u% W3 M
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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