原料：$ m# X, V' @. a8 |9 Z5 E
主原料：tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 B5 f/ r* G0 o! @7 C
惠州梅菜一棵、五花肉一块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k. M7 ^2 P0 P& t, L. {
调味汁：
% }, m1 e! U& Y" W7 a' f/ ^ Y3 F5.39.217.77姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* D' f' Z1 t% F. u: b2 s1 _
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；5.39.217.773 b6 [- ?* J n) D" B
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb. L. S2 |% C- a) D8 W( e) R3 R% h
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；5.39.217.77! I! P1 ^4 @3 D; h$ L6 p- S0 N& a
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6 s$ L, E0 f' v& Y7 E4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb) ^3 ~7 I+ N1 w8 g, M N
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
8 c, t+ B' X2 X4 K5.39.217.777、均匀地浇上调味汁；
6 v! S2 K7 u: vtvb now,tvbnow,bttvb8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；5 f2 e, O2 L/ ?: X3 a
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
) N$ K4 ~8 |* U$ a+ ^0 D3 s9 T" v10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
w( l; Q, m% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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! ~+ _" Y$ Z& y7 T+ ]" Q公仔箱論壇菜品特色：
, Q; S" V; s) {0 a: d7 U/ U3 ztvb now,tvbnow,bttvb色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
8 x2 O# c$ h4 z, t' D“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；- ~$ `5 e- I6 Y
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：5.39.217.77: a) t) b5 G- |, S
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
- |* t" O% w( b! D3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
5 F) i ^9 X; W% N( m8 K& f3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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