原料：
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惠州梅菜一棵、五花肉一块；
7 o0 }1 M! B4 j; W8 ~% `7 U$ _tvb now,tvbnow,bttvb调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u0 Q" R6 ]- I- t0 e( J) \8 }4 v
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇# \" ^/ ^* r2 G6 K7 U/ t
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做法：
, F8 C, `$ w0 p& ]6 f1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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0 e/ ?2 Y: i/ G: _公仔箱論壇2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
7 o) ~6 b7 ]; D3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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) v% Y2 \- K5 X4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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6 T' b9 l3 A6 M8 K3 @: t5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；, B! R0 Q0 a0 R& v4 w4 Y; a5 l/ x
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
! F* |$ D; g& z* q! Y$ N5.39.217.777、均匀地浇上调味汁；
5 Y% _9 {7 @' A) o5.39.217.778、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb3 g" d7 p1 P& b+ `% V. Z2 D& i2 `/ E
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁； L$ E( v# i# Q6 Y/ k7 _- d" b
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；5.39.217.77+ @* p6 p- J/ _: F" o
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：% k4 @* i9 g5 U/ \
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；0 N) f3 F. p7 s9 D
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
) Z6 d( C' J2 I/ {9 N6 B5.39.217.77梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
7 \! C W0 @- b! [6 ]$ V2 e8 e5.39.217.771、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A; k" z& R4 B' P$ ?* n1 c$ |% y
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
0 d& v i' R! P0 d9 L3 v7 p5 H3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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