原料：5.39.217.77+ { [2 d9 ?) O" D. F
主原料：
6 {: j; h9 h( m2 R4 p惠州梅菜一棵、五花肉一块；
& a1 K7 W: ?- w7 F4 C$ j调味汁：* d C/ l6 }" N' E/ M
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。6 H, j9 B# s2 C
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做法：5.39.217.77+ c- @5 g0 M3 R U! T6 C i7 p d
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
2 O& ^! @2 |/ b7 [4 ~ `2 o$ X' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b2 V6 I/ Q+ b/ h6 s! J
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；# u. g5 h* R; c7 p
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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5 l& _$ C* D* h- d( X6 btvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5 W" k2 e5 D5 I0 I2 r, \3 x" e5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇* W! m1 B1 T1 p2 ?# K
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i, y. Z; i3 `# e5 ~
7、均匀地浇上调味汁；
7 Q/ S4 v* x7 Z2 u: Ttvb now,tvbnow,bttvb8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb/ g* o, x" A4 w! d
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& R. g! p8 p+ u% [9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇# K! P+ p& e& X; O8 V; B+ a
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
; v% D j' ~3 \11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U. O: `; C' F8 m
1 M% ?# r5 H {/ R0 E" }5.39.217.77公仔箱論壇( I: F2 U$ W( G
菜品特色：$ ~9 g. h+ j$ L2 h+ h7 p+ G3 T
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
! [' G( C/ u$ n1 [公仔箱論壇“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
) ~. Y3 k+ f1 t! \4 J: T梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：5.39.217.776 c* v& N* D7 R. e; ]! M4 X1 {3 \
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l; \ N" O k. m$ k
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
/ a8 D, Z: B$ T3 }% X3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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