原料：
0 f( ?$ }* b- ]0 Z" U. i9 f公仔箱論壇主原料：
2 O2 ~$ {+ o% r1 S' \4 r$ H( b惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb" l c& H1 T% e6 }) ^
调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb3 }) Y7 d% P" I8 f; d \
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
8 B& ^: x) w. Q* Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t; X0 m; Z& A8 v2 ]% b' S) r" y2 {9 r
/ q. h1 _4 N! o" C) b& }' Q做法：
2 Y0 D. C$ ~2 q! c5.39.217.771、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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4 D. m, M6 L8 Q: g0 y B/ e5.39.217.772、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
1 c' ]; _" W$ a$ E6 l; f' x3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb( U- q! V; K9 }7 d) c( h8 S
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
: C- W- K2 u- j$ T; u9 O: D! J6 N6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；$ c: E/ A& F; w& N0 P) M; u
7、均匀地浇上调味汁；
) g% q. |9 n' n5 q公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；3 u4 V: @9 F( {+ M G
' ~& V" f- [6 a9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G. D$ m, o3 S9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
; n$ c$ P: i) Jtvb now,tvbnow,bttvb10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；% e5 {! m# @5 `: @& }
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：( i5 H3 _$ ` Z
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
# ?+ q: i1 W8 Q7 F" ^1 l4 ^5.39.217.77“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
r7 @" X2 m0 ktvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
1 L: [) _, w5 p, T5.39.217.771、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；公仔箱論壇# e# H' | d9 |" m. J3 L- W z9 {
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F0 I1 H3 C6 m
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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