原料：
$ U1 O: z0 {& o7 |0 B1 ?tvb now,tvbnow,bttvb主原料：8 d$ J0 X5 B3 p: S$ h5 g R. E
惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb4 T7 P7 l! T- \" @
调味汁：
8 w) D3 t1 B) P& G3 B8 g% ltvb now,tvbnow,bttvb姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇& j: O3 v" ?2 _1 F! t3 m% `, J, v
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做法：8 u( E8 X. w; v
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
2 _7 Q2 P" h6 c- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- W5 n3 M+ q9 B; u/ q# ]* {: [. _公仔箱論壇2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
; ?% b. U' B _( e0 X8 @2 r) O# Rtvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；5 O7 ?/ t( h% S% l9 F3 p
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；: z; H* n! x: p, z- [; |% {
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* G7 t* [+ U8 k3 G, {+ A4 Z5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
1 \. g: }2 }% N* R" V6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
9 B; u+ z Z& D( V" V+ t" V- L7、均匀地浇上调味汁；
3 S. D9 ^% I4 D/ m* R s8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；5 T) N1 N& w7 O; d$ r7 g9 @
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7 {' l; u0 T( [' ^1 Ztvb now,tvbnow,bttvb9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；; R$ J! q: b0 r$ m. }. H( |, R
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；tvb now,tvbnow,bttvb- u9 v8 q K( o6 c( U0 v! L P: H! ]
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.77' J% O2 P& u2 ~ I: c/ j9 Z
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菜品特色：
1 S [' m: `7 l! w色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
' k8 O1 q9 t& T: w$ _- x: ?2 l“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
1 U$ l F; u5 x; r梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
$ C& F$ ~( I. [6 r9 O Q8 `1 K公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G* Q- j% j o) U" n
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p9 e/ y- X) [
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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