原料：
4 }+ w% g! g4 R' G公仔箱論壇主原料：5.39.217.777 O6 a* e- D. K% N: k5 j& f
惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb$ z# B1 h6 A4 a" F' x6 M9 n9 t3 l
调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb; E) c$ v4 U: p6 r4 f2 L
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：: U; O5 T) q3 a+ S+ g
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；# T1 f h" Y$ x. }8 p- u ` W
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
7 m* }( u5 X9 Q1 e J3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b- ~6 B& y% z% c* L+ h
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
, J' J. ~: H8 q, [/ j9 _. {6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
1 v( O0 | y B! F! C F3 U& ]5 stvb now,tvbnow,bttvb7、均匀地浇上调味汁；
; [# w9 z) ~8 }1 R8 B% X8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb8 L+ h1 P* X" T( M2 }& Q/ L
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5.39.217.77/ }# W! t" |$ f6 M4 U5 a% j. ^& \9 f
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；, H1 q& @# M8 V4 S1 N: W
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：公仔箱論壇! h3 b3 N! c/ A" {. r
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；- p3 ?: v6 i3 m
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；$ E" Z9 |. P; y+ \4 w" }
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：公仔箱論壇, j. ?: H& g+ u. s# t3 q
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；5.39.217.77' ^/ R/ K4 b/ [# |3 a# ~1 f
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
0 W- m5 }* u) mtvb now,tvbnow,bttvb3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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