芋头扣肉原料： " s/ ]( C, \+ Z t) U* n4 W5 v
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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辅料：
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, R) j1 l" Y/ v! P4 I9 N! h# }5.39.217.77 (1)酱油3大匙
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2 b& n" F( z& z x (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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(3)水淀粉1/2大匙
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做法： * b# I, l5 ?: b
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 公仔箱論壇" s4 ?# t K! X1 Q6 z7 I2 `7 c
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 , z9 o+ j! d4 D) r b9 c
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。公仔箱論壇3 }9 n9 E6 Z2 r! x: p) m: Y9 ?1 m
1 r; f0 K9 F7 r: {tvb now,tvbnow,bttvb Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 5.39.217.774 C1 P! J z h3 U8 A4 m
- F3 J* u& a7 Z$ x5.39.217.77 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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