芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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* D, B, f' I1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 辅料：
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4 ]& n4 n* T/ W (1)酱油3大匙
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! o+ I5 H: _$ D: P0 Q5.39.217.77 (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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+ }! D* ]) n; H( M' A公仔箱論壇 (3)水淀粉1/2大匙
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% F7 A' j: T ?* e9 m* K0 r9 ? 做法： ' y; {# ?, |. Y# R3 K
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 $ E+ W0 u4 V; N1 ~' _- C
% r1 a4 ^; `& v) r( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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* N3 G$ @* {) M1 z) M% U7 P 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。' ?; T1 q1 D+ ?( P, O/ v
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Tips： % T: W' d% b- C& h+ L
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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