1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
) @, M1 W* m6 |- T/ w/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 |) q; k* L: P9 D; j9 [) Z( ~$ _8 P
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
c4 _0 [9 Y& e1 D8 w' _6 f. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M/ O6 Q$ G, ^1 k& [1 r( c
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 * S$ A; o9 F: j" l
2 v) U' H' s6 {2 K( t 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
$ y* }/ D% S9 B. B" z
, l0 q$ q3 j# w7 P RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
7 ~& ]4 A+ U# T! z" O% v
) K c) m. ?. G6 q0 D 聪明吃鸡蛋 公仔箱論壇 R+ B, ?3 m0 r9 {. X U2 O: f+ j
8 w7 F* |+ ]3 H! M4 D ⊙最营养的烹饪方法： 5.39.217.77; w3 W' _# v( \
/ Y- Y. x( f' R; U" ]8 e+ x" H 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
% N4 _$ p' T7 _$ h) B% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 c/ ^2 y* u- b: p. r/ v8 M" b# J 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 ! ~+ k! K2 r0 b# w
% g7 [; P: k* ]" y9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ⊙一天吃多少 公仔箱論壇9 N# s; ?* s" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F7 g8 ^0 n4 j5 S6 O3 X
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 9 i4 Y. ]1 x8 I& H8 n- B U
6 l# D" L$ T- k G5.39.217.77 ⊙蛋白好还是蛋黄好
! s( \* G/ W- a7 p
! s# ~8 t# L* Y3 \: S7 ]& @9 D2 M公仔箱論壇 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 5.39.217.77; B. K9 H$ [7 I0 i
- I+ y2 Y+ [9 p7 h* Jtvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋误区ABC
" [) ~! A. R+ m1 ?$ A, c/ n8 ~公仔箱論壇
+ u+ Q! X% }9 E- a: C( G8 \tvb now,tvbnow,bttvb 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
9 F/ z8 X; b' j) U8 G, @公仔箱論壇 g* n0 K: t5 i4 l( f( Y
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 tvb now,tvbnow,bttvb. r* P1 q! y- c
; K% I/ I5 F) Y5 Q& S0 o" z
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
8 a- x" u( J8 Q2 a/ b& Y公仔箱論壇
- b6 u9 t5 l. `& J 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 : j8 X' ]. b4 R+ @6 X; `
/ D `% \% f( W' {公仔箱論壇 误区C：生鸡蛋更有营养
& G5 X1 `' V9 c9 ^3 j5 Y: H j' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [' ? w, \4 {3 }: K* |6 }/ F1 r
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
- q6 |! t& k4 F8 z4 Q2 B0 f! m* i公仔箱論壇
8 c- w4 P9 I7 E3 @! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪技巧，各式解密 5.39.217.77, g' y3 D* o9 L/ \, e, z- ]
公仔箱論壇$ x; o$ x3 G# r* a1 z8 ]) F, O
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。公仔箱論壇6 a3 B. C1 J2 s5 c' a
3 s* H1 H. z' Z! B z( P/ H 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 5.39.217.77. @3 {5 P; r: M/ n$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v; x8 L7 Q0 W3 ]5 o, e$ o* m0 f5 \/ \
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 公仔箱論壇8 b- }4 A6 ^9 h3 F; m) M; p* a5 L' K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l x5 c, G5 H ~9 {. K' {+ E
特别提示：炒鸡蛋忌加味精 tvb now,tvbnow,bttvb6 A7 u2 c2 f+ k. G
) K! ^; V- Z* j9 m 鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
發表於 2010-7-9 08:44 AM
| 
